Povijest medenjaka u Rusiji ima više od stotinu godina. Ove poslastice vole odrasli i djeca. Različiti su: med, cimet, menta, čokolada i, naravno, Tula. Tehnologija proizvodnje ostaje ista. Licitar se smatra ruskom slastičarnom, dijelom kulturne baštine zemlje. Mnogi se ljudi pitaju: kako je nastala ova poslastica?
Odakle u Rusiji medenjaci
Povijest ne daje odgovor na ovo pitanje. Nemoguće je sa sigurnošću reći, ali postoji legenda da su nam ih Vikinzi donijeli. Oni su navodno naučili Slavene kuhati ukusne kolače od meda, koji su kasnije dobili oblik poznat svakom stanovniku Rusije. U početku se tijesto za njih pripremalo od raženog brašna i meda, pečenje koje? primio medeni kruh.
Ali ovu verziju ništa ne potvrđuje. Slavenska plemena koja su živjela u Rusiji uzgajala su raž i bavila se pčelarstvom - prikupljanjem meda od divljih pčela. Stoga se može pretpostaviti da ova poslastica nije odnekud donesena. To je iz davninapripremili preci ruskog naroda.
medenjak u Rusiji
Prema službenoj povijesti nastanka, medenjaci su se pojavili na području Rusije u 9. stoljeću. Recept je uključivao: raženo brašno, med i sok od šumskog voća. Količinski najznačajniji sastojak bio je med, koji čini gotovo polovicu ukupne količine. Svaki grad je imao svoj poseban recept. S vremenom su se medenjacima počele dodavati razne korisne biljke. Smatrali su ih ljekovitima. Nakon kupke i uz topli čaj, stvarno su imali koristi.
Povijest pojave medenjaka u Rusiji uključuje razdoblje uvoza egzotičnih začina iz Indije i zemalja Istoka, počeli su se dodavati u tijesto. Ovdje su pekari, koje su u to vrijeme zvali medenjaci, imali veliko polje na izbor. Dodavali su im se takvi začini, koje je danas teško zamisliti u slatkim pecivima. To su bili kopar, crni papar, kim. Modernoj osobi je razumljivije ovom slastičarskom proizvodu dodati anis, vaniliju, cimet, limun, mentu, klinčić ili đumbir. Sve ove komponente su također dodane u tijesto.
Porijeklo riječi "mrkva"
Po svoj prilici, ova slastičarna je dobila ime po riječi "začin", koja dolazi od staroruskog "ppr" - "paprika". Gingerbread je izvorna oznaka za popaprite ili začinjene kolačiće.
Pregledi
Povijest je sačuvala dokaze da su od 17. do 19. stoljeća postojali obrti za njihovu izradu. Sastav i tehnologija držani su u najstrožoj tajnosti. Ova poslastica bila je dostupna svim razredima. Ukrašavali su stolove kraljeva i seljaka. Njihova konzumacija postala je tradicija povezana sa životom ljudi. Ukupno postoje tri vrste poslastica, ovisno o tome kako su proizvedene: štukature, tiskani, rezani ili rezbareni, medenjaci. Naziv se temeljio na principu proizvodnje, ali proizvodi su mogli imati drugačiji sastav tijesta. Povijest nastanka medenjaka ima nekoliko razdoblja, u svakom od kojih je postojala određena vrsta delicije. Pogledajmo svaki od njih.
Stucco
Napravljen je u obliku ptica, životinja, riba, ljudi. Često su medenjaci bili oblikovani u obliku kućice. Ova se vrsta pojavila u poganskoj Rusiji, kada su umjesto životinja i ptica bogovima žrtvovani proizvodi izrađeni od tijesta. U početku su ručno rađeni medenjaci imali kultno značenje i koristili su se na vjerskim proslavama. Postupno su se počeli koristiti kao poslastice na kućnim praznicima: vjenčanjima, imendanima.
Povijest medenjaka u Rusiji započela je štukaturom, koja je došla iz poganske Rusije. Danas je susret s njima rijetkost, jer se peku u sjevernim regijama Rusije. Medenjaci su izgledali poput lijevane glinene igračke i zvali su se "ikre", "teteri", "vituški". Potonji su napravljeni od tankih flagella tijesta, utkanih u jedinstvene zamršene uzorke. Za masovnu upotrebu počele su se proizvoditi i druge vrste medenjaka, jer su omogućile ispeći više slatkih poslastica.
Ispisano
Pripremljeno pomoću daske za medenjake, u kojoj je izdubljena posebna grafika, ukrašena ornamentima, cvijećem, slikama ljudi i životinja, kao i raznim natpisima. U povijesti ruskog medenjaka ovo je najljepše. Osim toga, postojali su posebni uređaji u obliku oklagije, na kojima su se izrezivali crteži, nakon što su ih nanijeli na tijesto, svaki medenjak se izrezao oštrim nožem.
Ponekad su licitari bili pravo umjetničko djelo. Na njih su aplicirani crteži ruskih bajki, epova, malih prizora gradskog ili seoskog života. Ljepota medenjaka uvelike je ovisila o majstoru koji je izradio medenjake. Stručnjaci koji su ih izradili zvali su se flagmani. Tiskane ploče izrađivane su od određenih vrsta drva: lipe, breze, javora i oraha.
Bili su komadni i tipski. Prvi su korišteni za izradu velikih medenjaka u jednom primjerku. U pravilu su to bile poslastice na „tacnu“koje su bile namijenjene za darove. Daske za montažu sastojale su se od mnogo malih kalupa, što je omogućilo da se odjednom dobije velika količina poslastica. Sačuvani su veliki medenjaci koji se sastoje od 120 malih kalupa.
Izrezani ili izrezani
Za njegovu pripremu korištena je posebna šablona, koja je nanesena na razvaljano tijesto i izrezana mu je silueta. Ovo je kasnija vrsta medenjaka. Pojavio se sredinom XIX stoljeća. Prvi spomen datira iz 1850. godine. Proizvodnja ove vrste medenjaka obilježila je prelazak na masovnu proizvodnju.
Variety
Svaka regija pekla je svoje posebne medenjake u koje su dodane razne kombinacije aditiva: od prekomorskih začina do bobičastog voća i začinskog bilja koje raste u Rusiji. Postupno je postao ne samo ukusan, već i oslikana poslastica. Kako bi dobila lijepu zlatnu boju, u nju je umiješan zagoreni šećer. Ružičastu boju davale su zgnječene suhe maline ili brusnice. Odozgo su preliveni glazurom i naneseni prekrasni uzorci. Takvi medenjaci zvali su se umakanje. Davali su se medenjaci za imendane, crkvene praznike, slavlja.
Postoji više od 20 vrsta proizvoda koji se peku na različitim mjestima. U Arhangelsku - ikre, u Tuli, Permu i Rjazanu - Tula, u Vyazmi, Kolomni, Kalugi - Vyazma, u Kursku, Novgorodu - autohtoni, u Moskvi - moskovski med. Povijest medenjaka u Rusiji sastavnica je kulture. Ovi proizvodi bili su prisutni u svim sferama života: proslavama, praznicima, svakodnevnom životu, narodnoj umjetnosti.
Masovna proizvodnja
Proizvodnja medenjaka do kraja 19. stoljeća bila je poduzeće koje je omogućilo zadovoljavanje potreba za njima ne samo na određenom području, već iu susjednim regijama. Izvozili su se u inozemstvo, gdje su bili popularni. Vlasnik tvornice medenjaka Ivan Popov imao je specijalizirane ruske prodavaonice medenjaka u Parizu, Berlinu i Londonu.
Pečenje proizvoda uglavnom je bilo nasljedno, tajne su se prenosile s koljena na koljeno. Neke dinastije medenjaka postojale su nekoliko stotina godina. Postojale su titule "majstor" i "šegrt".da biste ih dobili, trebalo je položiti težak ispit na kojem su sudjelovali iskusni stručnjaci u svom području.
tulski medenjaci
Ova poslastica je najpoznatija u Rusiji. Povijest nastanka tulskog medenjaka ima više od 300 godina. U izložbama mnogih muzeja sačuvane su stare tiskane ploče s raznim uzorcima i natpisima. Pripadaju XVII-XVIII stoljeću. U Tuli su pekli mentu, med, elegantne tiskane medenjake s raznim nadjevima od bobičastog voća. Osim toga, ovdje su se izrađivale male, neispisane žamke koje su bile dostupne svim segmentima stanovništva.
Tulski medenjaci su poznati po trgovini u mnogim ruskim gradovima. Otvorene su trgovine i štandovi u Moskvi i Sankt Peterburgu, gdje su prodavali ukusne delicije iz Tule. U gradu su se održavali sajmovi na kojima su svoje proizvode izlagali tulski pekari. Najpoznatiji je održan deseti petak nakon Uskrsa.
Medenjak se prodaje u velikom izboru: vanilija, malina, badem, čokolada. Njihov je oblik bio različit: okrugli, pravokutni, figurirani, tipografski, tepisi, podijeljeni na dionice. Najskuplji su bili medenjaci u elegantnim limenim kutijama. Napravljene su u tvornici slastičara Grechikhin.
Ruski medenjak bio je poznat ne samo u Rusiji. Na poznatom sajmu u Nižnjem Novgorodu, gdje su dolazili trgovci iz mnogih zemalja, uglavnom iz Kine, Indije, Irana, Turske i Afganistana, tulski medenjaci bili su traženi.
