Pljuvačka je bistra, bezbojna tekućina. To je tajna žlijezda slinovnica, odvojenih u usnu šupljinu. Pruža percepciju okusa, potiče artikulaciju, podmazuje sažvakanu hranu. Osim toga, slina ima baktericidna svojstva, čisti usnu šupljinu i štiti zube od oštećenja. Zbog enzima prisutnih u sekretu probava ugljikohidrata počinje u ustima. U članku će se raspravljati o sastavu i funkcijama ljudske sline.
Karakteristike žlijezda slinovnica
Ove žlijezde, smještene u prednjem dijelu probavnog trakta, igraju ulogu u održavanju zdravlja ljudske usne šupljine i izravno su uključene u proces probave. Žlijezde slinovnice u medicini se obično dijele na male i velike. Prvi uključuju bukalne, kutnjake, labijalne, lingvalne, nepčane, ali nas više zanimaju glavne žlijezde slinovnice jer se u njima uglavnom javlja salivacija.
Ovi organi sekrecije uključuju sublingvalne, submandibularne, parotidne žlijezde. Prvi, kao što naziv implicira, nalaze se u sublingvalnom naboru ispod usne sluznice. Submandibularni su u donjem dijelučeljusti. Najveće su parotidne žlijezde, koje se sastoje od nekoliko lobula.
Treba napomenuti da i male i velike žlijezde slinovnice ne luče izravno slinu, one proizvode posebnu tajnu, a slina nastaje kada se ta tajna pomiješa s drugim elementima u usnoj šupljini.
Biokemijski sastav
Pljuvačka ima razinu kiselosti od 5,6 do 7,6 i sastoji se od 98,5 posto vode, a sadrži i elemente u tragovima, soli raznih kiselina, katione alkalnih metala, neke vitamine, lizozim i druge enzime. Glavne organske tvari u sastavu su proteini koji se sintetiziraju u žlijezdama slinovnicama. Neki od proteina su porijeklom iz sirutke.
Enzimi
Od svih tvari koje čine ljudsku slinu, enzimi su od najvećeg interesa. To su organske tvari proteinskog podrijetla, koje nastaju u stanicama tijela i ubrzavaju kemijske procese koji se u njima odvijaju. Treba napomenuti da se u enzimima ne događaju kemijske promjene, oni služe kao svojevrsni katalizator, ali istovremeno u potpunosti zadržavaju svoj sastav i strukturu.
Koji su enzimi u slini? Glavne su m altaza, amilaza, ptialin, peroksidaza, oksidaza i druge proteinske tvari. Obavljaju važne funkcije: doprinose ukapljivanju hrane, proizvode njezinu početnu kemijsku obradu, formiraju grudu hrane i obavijaju je posebnom sluzavom tvari - mucinom. Pojednostavljeno rečeno, enzimi koji čine slinu,olakšati gutanje hrane i njezin prolaz u želudac kroz jednjak. Treba imati na umu jedno upozorenje: tijekom normalnog žvakanja, hrana je u ustima samo dvadeset do trideset sekundi, a zatim ulazi u želudac, ali enzimi pljuvačke i nakon toga nastavljaju utjecati na bolus hrane.
Prema znanstvenim studijama, enzimi djeluju na hranu ukupno tridesetak minuta, sve do točke u kojoj se počinje stvarati želučana kiselina.
Ostali sastojci
Velika većina ljudi u slini ima antigene specifične za grupu koji odgovaraju krvnim antigenima. Također, u njemu su pronađeni specifični proteini - fosfoprotein koji sudjeluje u stvaranju plaka na zubima i zubnom kamencu, te salivoprotein, koji doprinosi taloženju fosforokalcijevih spojeva na zubima.
Slina sadrži male količine kolesterola i njegovih estera, glicerofosfolipida, slobodnih masnih kiselina, hormona (estrogen, progesteron, kortizol, testosteron), kao i razne vitamine i druge tvari. Minerale predstavljaju anioni klorida, bikarbonata, jodida, fosfata, bromida, fluorida, kationa natrija, magnezija, željeza, kalija, kalcija, stroncija, bakra itd. Slina, vlaženje i omekšavanje hrane, osigurava stvaranje grudice hrane. i olakšava gutanje. Nakon namakanja tajnom, hrana prolazi početnu kemijsku obradu već u usnoj šupljini, tijekom koje se ugljikohidrati djelomično hidroliziraju u m altozu i dekstrine pomoću α-amilaze.
Funkcije
Već smo se dotakli funkcija sline gore, ali sada razgovarajmo o njima detaljnije. Dakle, žlijezde su razvile tajnu, pomiješale su se s drugim tvarima i stvorile slinu. Što se dalje događa? Slina počinje pripremati hranu za naknadnu probavu u duodenumu i želucu. Istovremeno, svaki enzim koji je dio sline nekoliko puta ubrzava ovaj proces, cijepajući pojedine komponente proizvoda (polisaharide, proteine, ugljikohidrate) na male elemente (monosaharide, m altozu).
U procesu znanstvenog istraživanja ustanovljeno je da, osim razrjeđivanja hrane, ljudska slina ima i druge važne funkcije. Dakle, čisti usnu sluznicu i zube od patogenih mikroorganizama i njihovih metaboličkih produkata. Zaštitnu ulogu imaju i imunoglobulini i lizozim, koji su dio biokemijskog sastava sline. Kao rezultat sekretorne aktivnosti, oralna sluznica je vlažna, a to je nužan uvjet za obostrani transport kemikalija između sline i usne sluznice.
Fluktuacije sastava
Svojstva i kemijski sastav sline mijenjaju se ovisno o brzini i prirodi uzročnika lučenja. Na primjer, kada jedete slatkiše, kolačiće, razina laktata i glukoze u miješanoj slini privremeno se povećava. U procesu stimuliranja salivacije u tajni, koncentracija natrija, bikarbonata značajno se povećava, razina joda i kalija blago se smanjuje. Sastav sline osobe koja puši sadrži nekoliko puta više tiocijanatau usporedbi s nepušačima.
Sadržaj određenih tvari mijenja se pod određenim patološkim stanjima i bolestima. Kemijski sastav sline podložan je dnevnim fluktuacijama i ovisi o dobi, na primjer, kod starijih osoba razina kalcija se značajno povećava. Promjene mogu biti povezane s intoksikacijom i lijekovima. Dakle, s dehidracijom dolazi do oštrog smanjenja salivacije; kod dijabetesa povećava se količina glukoze; kod uremije se povećava sadržaj zaostalog dušika. Kada se sastav sline promijeni, povećava se rizik od zubnih bolesti i probavne smetnje.
Sekrecija
Normalno se kod odrasle osobe izluči do dvije litre sline dnevno, dok je brzina izlučivanja neujednačena: tijekom spavanja je minimalna (manje od 0,05 mililitara u minuti), dok je budna - oko 0,5 mililitara u minuti, uz stimulaciju salivacije - u minuti do 2, 3 mililitra. Tajna koju luči svaka žlijezda miješa se u jednu tvar u usnoj šupljini. Oralnu tekućinu (ili miješanu slinu) odlikuje prisutnost trajne mikroflore, koju čine bakterije, spirohete, gljivice, njihovi produkti metabolizma, kao i tijela sline (leukociti koji su migrirali u usnu šupljinu uglavnom kroz desni) i ispuhani epitelne stanice. Sastav sline, osim toga, uključuje iscjedak iz nosne šupljine, ispljuvak, crvena krvna zrnca.
Značajke salivacije
Salivaciju kontrolira autonomni živčani sustav. Njegovi su centri smješteni u produženoj moždini. Nastimulacija parasimpatičkih završetaka, stvara se velika količina sline, koja ima nizak sadržaj proteina. Suprotno tome, simpatička stimulacija uzrokuje lučenje male količine viskozne tekućine.
Salivacija se smanjuje zbog straha, stresa, dehidracije, gotovo prestaje kad čovjek spava. Do jačanja separacije dolazi pod utjecajem okusnih i olfaktornih podražaja te kao posljedica mehaničke iritacije koju stvaraju velike čestice hrane tijekom žvakanja.
