Hrana je jedna od osnovnih ljudskih potreba. Njegova priprema jedno je od najvažnijih područja ljudske djelatnosti. Povijest razvoja kulinarskih vještina neraskidivo je povezana s razvojem civilizacije, nastankom raznih kultura.
Prvi eksperimenti
Umjetnost kuhanja, o čijoj se povijesti govori u ovom članku, nastala je zajedno s ljudskom civilizacijom. Istraživači su otkrili da je već davni čovjek, koji nije znao zapaliti vatru, počeo miješati razne sastojke. Naši su preci voljeli jesti neke biljke zajedno s mesom, druge su jeli s ličinkama, a treći su se ponašali kao samostalno jelo.
Uloga izuma vatre
Mozak primitivnog čovjeka zahtijevao je visokokaloričnu hranu za potpuno funkcioniranje. Prije nego što je vatra izumljena, čovjek je jeo korijenje, voće, sirovo meso. Istraživači kulinarske povijesti smatraju da nitko nije namjerno izmislio prženo meso. Životinje koje su umrle tijekom požara jednostavno su više bile po ukusu primitivnih ljudi. Imali su bolji okus i brže su se probavili.
U povijesti razvoja kuhanja izumom vatre započela je nova faza. Hrana više nije opasna. Visoka temperatura kojom su sastojci sada bili tretirani pomogla je uništiti opasne ličinke helminta. Osim prženog mesa, ljudi su počeli peći ribu i kolače na ugljenu. Pojavom požara došlo je i do skoka u razvoju poljoprivrede i stočarstva.
Preteča kruha
Znanstvenici su također otkrili da primitivni ljudi jedu posebno jelo, koje su konvencionalno nazvali "palenta". Izgleda kao rumunjska hominy. Palentu su kasnije usvojili rimski vojnici. Za pripremu ovog jela voda je pomiješana sa sjemenkama raznih biljaka. Zatim se sjeme zgnječi kako bi se dobila homogena pasta. Dobivenu masu pržili smo na kamenju dok se odozgo ne pokrila zlatnom koricom. Vjeruje se da se tako pojavio prvi kruh.
Pijanje starih ljudi
Prvo piće starih ljudi bilo je mlijeko. U početku se davao samo djeci kako bi potaknuo rast. No, sirovo mlijeko nije uvijek bilo korisno, jer je nakon ispijanja postojala opasnost od zaraze raznim infekcijama. U nekim slučajevima to je rezultiralo smrću.
Lovci u davna vremena rijetko su boravili na jednom mjestu. Stalno su lutali s jednog teritorija na drugi, te stoga nisu spremali mlijeko ili druge tekućine. Ista plemena koja su vodila ustaljeni način života suočila su se s epidemijama zbogonečišćenje vode.
Kulturna razmjena i kuhanje
Onda su se stvari promijenile kada su ljudi počeli koristiti sol, šećer i razne začine. Svaka nacionalnost ima svoje kulinarske strasti, koje su se prenosile tijekom putovanja i zemljopisnih otkrića. Na primjer, vikinški pohodi Vikinga na jug, stvaranje Velikog puta svile, postali su važni događaji za povijest kulinarstva. Kulture su se počele miješati, usvojile su se navike. Još uvijek nema konsenzusa o tome tko je prvi došao na ideju stvaranja tjestenine, sladoleda i drugih jela.
Gdje je izmišljeno brašno?
Oni koje zanima povijest nastanka kuhanja često postavljaju ovo pitanje, jer brašno je jedan od najstarijih temeljnih sastojaka svake kuhinje. Što se brašna tiče, prvenstvo se u pravilu dodjeljuje trima državama - Kini, Italiji i Egiptu.
Uglavnom, svatko od njih mogao bi postati pronalazač ovih jela. Osušeni komadi tijesta bili su preteča tjestenine, u prošlosti su bili najoptimalnija hrana za putnike. Uostalom, ne podliježu kvarenju, a kuhanjem možete brzo utažiti glad.
Bogata istočnjačka kuhinja
Povjesničari sugeriraju da je kulinarska umjetnost najprije dosegla svoj vrhunac kod perzijskih naroda, Babilonaca, a također i kod starih Židova. Dok su susjedi navedenih nacionalnosti bili prisiljeni zadovoljiti se skromnom kuhinjom, njihovi istočnjački suborci odavno su izmislilimnogo različitih jela.
Prvi od onih koji su podlegli iskušenju istočnjačkih tradicija bili su stanovnici antičke Grčke, koji su imali bliske kontakte s navedenim zemljama. Postupno su Grci počeli usvajati luksuzne gastronomske tradicije, a kasnije su ih čak i nadmašili. Zatim je kulinarska štafeta prebačena u Stari Rim. Povjesničari vjeruju da su Grci prvi počeli bilježiti kulinarske recepte. Isprva su to činili liječnici, stvarajući posebne kulinarske crteže za dijetu i istražujući prednosti ili štete određene hrane. A nakon nekog vremena bilo je i književnih izvora. Počele su nastajati cijele knjige o kulinarstvu. Napisali su ih pisci kao što su Homer, Platon, Herodot i mnogi drugi.
Tijekom stare Grčke kuhanje je bilo čisto ženska stvar. Gospodarica kuće i svi robovi u njoj riješili su kuhinju. Sve do početka 4. stoljeća muški kuhari jednostavno nisu postojali. Samo na vrlo velike gozbe bili su pozvani muški kuhari.
Tužna priča o Mytaikosu, grčkom kuharu
U povijesti kuhanja opisan je zanimljiv slučaj, povezan s izvjesnim Mitaikosom. Bio je jedan od prvih autora knjiga o kulinarstvu. U 4. stoljeću došao je u Spartu kako bi tamo pokazao svoje nevjerojatne vještine. Ali jednostavno je protjeran iz zemlje, jer je Mitaikos pokušao naviknuti Spartance na gurmanska jela. A ekscesi, čak i u hrani, bili su osuđeni u Sparti. Nesretni kuhar morao je napustiti zemlju.
Rana grčka kuhinja
Hrana stanovnika antičke Grčke nije bila luksuzna. Prema kulinarskoj povijesti, dnevni ručak Atenjana izgledao je otprilike ovako: 2 ježa, 10 kamenica, malo luka, komadić slane jesetre i kriška slatke pite. Ručak je mogao biti: tvrdo kuhana jaja, male ptičice pečene na ražnju, nekoliko komada medenih keksa.
Skladištenje hrane
Kada su počeli izmišljati remek-djela kulinarskih vještina, prvi put se postavilo akutno pitanje o mogućnosti njihovog skladištenja. Ovo pitanje je riješeno tek u eri tehnološkog napretka. Do tada su ljudi morali ići na razne trikove kako bi hranu zadržali barem na kratko. Hrana se čuvala u podrumima, hrana je bila konzervirana. Pušenje i soljenje bili su popularni. Za očuvanje mesa i ribe posipani su salicilnom kiselinom.
Biljno ulje sipano je u tamne staklene boce. Na vrh je izlivena mala količina votke. Nije dopustila da zrak prodre u posudu, što je produžilo rok trajanja. Naši su preci držali kiseli kupus jako dugo – do sljedećeg ljeta. Za očuvanje proizvoda bilo je dovoljno zabiti brezov štap u kadu. Čak su i gljive šampinjona bile pohranjene nekoliko godina. U tu svrhu napunjeni su razrijeđenom sumpornom kiselinom. Po potrebi gljive su uklonjene i oprane. Krastavci su stavljeni u glinene posude, posuti pijeskom i zakopani u zemlju – tako da su se mogli čuvati i do nekoliko mjeseci. Ovo je ukratko, ali u povijesti kuhanjapostoje još deseci načina za spremanje kuhane hrane.
Iz povijesti ruske kuhinje
Razdoblje od 10. do 16. stoljeća istraživači nazivaju vremenom nastanka ruske kuhinje. Uobičajeno, ovo vrijeme se naziva staroruskom kuhinjom. U to vrijeme nastao je veliki broj jela od kvasnog tijesta. "Glava" tadašnje ruske kuhinje bio je raženi kruh, koji do danas ne nestaje sa stolova naših suvremenika. Ovaj kruh se smatra vrlo korisnim za one koji su na dijeti i za mršavljenje i za poboljšanje zdravlja.
Prva faza u povijesti kulinarstva u Rusiji obilježena je pojavom gotovo svih trenutno poznatih nacionalnih jela od brašna. To su pite, krafne, palačinke, palačinke. U to vrijeme bile su vrlo popularne sve vrste ljusaka - zobene pahuljice, raž, a također i pšenica. Sada su vrlo rijetke, danas su poznatiji žele od bobičastog voća.
Kaše su oduvijek bile poznate, smatrane su i svakodnevnim i svečanim jelom. Uz njih su se posluživale gljive, povrće, riba. Što se tiče mesnih proizvoda, rijetko su se susreli na stolovima drevne ruske kuhinje. Od pića najčešći su bili kvas, sbiten.
Kozmena jela također su bila popularna, jer većinu dana u godini obični ljudi nisu jeli brzu hranu. U kuhanju su se često koristile sve vrste začina: luk, češnjak, hren i drugi. Postupno su se počeli koristiti uvozni proizvodi i začini.
Raslojenost klasa ikuhinjske značajke
Sljedeća faza u povijesti ruskog kulinarskog razvoja pada na 16.-17. stoljeće. Jedna od glavnih značajki ovog vremena je da su se jela počela razlikovati u skladu s društvenim klasama. Bojari su imali priliku jesti sofisticiranije, dok su se jednostavni, siromašni ljudi zadovoljavali običnim jelima. Među plemstvom postala su popularna mesna jela: pržena svinjetina i janjetina, šunka, perad.
Tada se ruski stol postupno počeo obogaćivati jelima orijentalne kuhinje, koja je povezana s pristupanjem Rusiji takvih naroda kao što su Tatari i Baškiri. Na stolovima su se pojavili čaj i kandirano voće, šećer od trske. Ali sve su te inovacije bile dostupne samo bogatom sloju stanovništva. Seljaci nisu imali prilike tako jesti. Dok je plemstvo provodilo osam sati dnevno za stolom, prosječna osoba nije mogla sanjati takvu raznolikost ni u najluđim snovima.
Što se tiče kasnijih faza povijesti svjetske kuhinje, u to vrijeme dolazi do posuđivanja jela iz zapadne i istočne kuhinje. Značajan doprinos dali su kulinarski majstori iz Njemačke i Francuske. Njihova su jela donesena u Rusiju kao kuriozitet.
Trenutno je kuhinja svake zemlje obogaćena raznim receptima. Zahvaljujući globalizaciji, ljudi imaju priliku uživati u jelima koja su u kulturu njihove zemlje došla iz najudaljenijih krajeva svijeta.
