Minerali su važni nutritivni elementi koji s hranom ulaze u ljudski organizam. Oni su dio tvari koje čine živu protoplazmu stanica, gdje protein djeluje kao glavna komponenta.
Životni značaj
Mineralne tvari prisutne su u sastavu intersticijskih i međustaničnih tekućina, dajući im određena osmotska svojstva. Također se nalaze u kostima kostura, potpornim tkivima, gdje im se daje posebna snaga.
Mineralne tvari su u sastavu endokrinih žlijezda:
- jod se nalazi u štitnoj žlijezdi;
- cink je prisutan u spolnim žlijezdama.
Ioni fosfora, željeza sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa koji osiguravaju zgrušavanje krvi.
Važnost za djecu
Minerali su neophodni za djecu. Povećana potreba rastućeg organizma za takvim elementima objašnjava se činjenicom da je razvoj povezan s povećanjem mase stanica, procesom mineralizacije kostura, što je moguće samo uz sustavni unos.ih u dječje tijelo.
Važnost minerala je očigledna, zbog čega je toliko važno da se u prehrani djece koriste namirnice koje sadrže mikro i makro elemente.
Makroelementi u proizvodima prisutni su u značajnim količinama: deseci i stotine mg%. Među njima su: kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij.
Elementi u tragovima u hrani nalaze se u malim količinama: željezo, bakar, kob alt, cink, fluor.
Važnost kalcija
Ovaj kemijski element je stalni dio krvi. Upravo je ta mineralna tvar u prehrani potrebna za procese aktivnosti i rasta stanica, regulaciju propusnosti njihovih membrana i prijenos živčanih impulsa. Kalcij je potreban za kontrolu aktivnosti enzima, mišićnih kontrakcija.
On djeluje kao glavni strukturni element u formiranju kostiju kostura. Potrebe za kalcijem su velike kod djece u čijim se organizmima odvijaju procesi formiranja kostiju, kao i kod trudnica, dojilja.
U slučaju duljeg nedostatka kalcija u prehrani, javljaju se poremećaji formiranja kostiju, razvija se rahitis kod djece, a osteomalacija kod odraslih.
Nedovoljan sadržaj minerala uzrokuje mnoge probleme, ne samo fizičke, već i psihičke.
Kalcij se smatra teško probavljivim elementom. Ovisi o njegovom omjeru s ostalim sastojcima hrane, na primjer, magnezijem, fosforom, mastima, proteinima.
Među onim namirnicama u kojima jeprisutni u značajnim količinama, razlikuju: raženi i pšenični kruh, zobene pahuljice, heljdu.
S viškom masnoće u hrani, apsorpcija kalcija se smanjuje, jer nastaje značajna količina njegovih spojeva s masnim kiselinama.
U takvim situacijama nema dovoljno žučnih kiselina za pretvaranje kalcijevih sapuna u topive kompleksne spojeve, zbog čega se ne apsorbiraju, već se izlučuju zajedno s izmetom. Omjer masti i kalcija smatra se povoljnim u omjeru od 10 mg na 1 g masti.
Na ovaj proces također negativno utječe višak magnezija u prehrani. Soli ovog zemnoalkalnog metala također trebaju žučne kiseline pa je smanjena apsorpcija kalcija. Oksalna kiselina, koja se nalazi u špinatu, kiselici, kakau, rabarbari, također negativno utječe na apsorpciju kalcija u ljudskom tijelu.
Maksimalna količina ovog važnog elementa koju osoba dobiva iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Ima ga i u grahu, peršinu, zelenom luku. Izvrstan izvor kalcija je koštano brašno, koje se može dodati proizvodima od brašna i žitaricama. Potreba za kalcijem kod pacijenata s ozljedama kostiju je bitna. Uz njegov nedostatak, ljudsko tijelo se oporavlja mnogo duže.
Važnost fosfora
Mineralne tvari uključuju spojeve koji sadrže ovaj nemetal. Upravo je fosfor komponenta koja je uključena u strukturu važnih organskih tvari: nukleinskih kiselina, enzima, potreban je za stvaranjeATP. U ljudskom tijelu, većina ovog elementa nalazi se u koštanom tkivu, a oko deset posto ga je prisutno u mišićnom tkivu.
Dnevne potrebe tijela za to su 1200 mg. Potreba za elementom raste u slučaju nedovoljnog unosa proteina iz hrane, kao i kod značajnog povećanja tjelesne aktivnosti.
U prehrambenim proizvodima biljnog podrijetla fosfor se nalazi u obliku soli, kao i različiti derivati fosforne kiseline, na primjer, u obliku fitina. Time se potvrđuje važnost i značaj sadržaja fosfora u vodi u obliku iona.
Željezo je bitan element u tragovima
Nastavimo razgovarati o tome zašto su minerali toliko važni. Soli željeza potrebne su tijelu za biosintezu tvari, pravilno disanje i hematopoezu. Željezo sudjeluje u redoks i imunobiološkim reakcijama. Prisutan je u citoplazmi, nekim enzimima, jezgri stanica.
Višak željeza toksično djeluje na slezenu, jetru, mozak, dovodi do upalnih procesa u ljudskom tijelu.
U slučaju trovanja alkoholom, željezo se nakuplja, što rezultira manjkom cinka i bakra.
Unatoč činjenici da se nalazi u raznim namirnicama, u lako probavljivom obliku, željezo je prisutno samo u jetri, mesnim proizvodima, žumanjku.
Namjena cinka
Nedostatak ovog elementa u tragovimadoprinosi smanjenju apetita, pojavi anemije, slabljenju vidne oštrine, opadanju kose, pojavi brojnih alergijskih bolesti i dermatitisa. Kao rezultat toga, osoba razvija duge i česte prehlade, a kod dječaka se uočava inhibicija spolnog razvoja. Ovaj element se nalazi u suhom vrhnju, tvrdim sirevima, kukuruzu, luku, riži, borovnicama, gljivama. Samo uz dovoljan sadržaj ovog elementa u vodi, hrani, možete računati na puni fiziološki razvoj mlađe generacije.
Ultra elementi u tragovima: selen
Minerali u tlu, hrana koja sadrži ovaj element, pomažu u povećanju imuniteta. S nedostatkom selena povećava se broj upalnih bolesti, razvija se ateroskleroza, kardiopatija, pojavljuju se bolesti noktiju i kose, razvija se katarakta, usporava se razvoj i rast, javljaju se problemi s reproduktivnom funkcijom. Ovaj element štiti tijelo od raka prostate, želuca, dojke, debelog crijeva.
Na primjer, nedostatak selena opažen je u Lenjingradskoj, Arhangelskoj, Jaroslavljskoj, Ivanovskoj, Kostromskoj regiji, Kareliji.
bakar
Nedostatak minerala u vodi, hrani, npr. bakru, dovodi do propadanja vezivnog tkiva, menstrualnih poremećaja kod žena, alergijskih dermatoza, kardiopatije.
Sa povećanim sadržajem u organizmu javljaju se kronične i akutne upalne bolesti, razvija se bronhijalna astma, javljaju se bolesti bubrega,jetre, nastaju maligne neoplazme. Uz kroničnu intoksikaciju tijela bakrom, osoba razvija funkcionalne poremećaje živčanog sustava.
nedostatak joda
Ako je ovaj mineral u tlu, vodi, prisutan u nedovoljnim količinama, to doprinosi zatajenju štitnjače. Jod ima značajan utjecaj na živčani sustav, odgovoran je za normalnost energetskog metabolizma, reproduktivno zdravlje, utječe na fizički i psihički razvoj djeteta.
Jod ulazi u tijelo kroz probavni trakt, kao i sa zrakom kroz pluća. U anorganskom obliku s krvotokom ulazi u štitnjaču, zahvaćaju ga aktivni proteini i pretvara se u dio hormona tiroksina. Oko 300 mg ovog jodida dnevno uđe u krvotok. Njegov nedostatak u vodi, hrani uzrokuje kretenizam, neurološke poremećaje, mentalnu retardaciju. S kroničnim nedostatkom joda u ljudskom tijelu nastaje endemska gušavost.
Ovakvi problemi tipični su za stanovnike sjevernih regija, čija prehrana sadrži nedovoljne količine morskih plodova.
Takvo kršenje ima 1,5 milijardi stanovnika našeg planeta. Kao univerzalno sredstvo prevencije, dopuštena je uporaba jodirane soli u količini od 5-10 g dnevno. Na primjer, za djecu i adolescente, liječnici smatraju da je dnevna konzumacija žlice suhe alge izvrsna opcija za prevenciju nedostatka joda.
U proizvodima biljnog podrijetla, neki od važnih spojevazbrinuti s otpadom. Guljenje povrća, kuhanje dovodi do gubitka 10-20% minerala.
Ljudsko tijelo je složen biokemijski laboratorij u kojem se sustavno provode metabolički procesi. Oni osiguravaju normalno funkcioniranje živog organizma, potrebni su za izgradnju koštanog tkiva, reguliranje metabolizma vode i soli i održavanje unutarnjeg tlaka u stanicama. Bez minerala je nemoguće funkcioniranje probavnog, kardiovaskularnog i živčanog sustava.
Važne činjenice
Nemoguće je odrediti mineralnu tvar koja je najpotrebnija ljudskom organizmu, jer s nedostatkom jednog minerala dolazi do potpunog metaboličkog zastoja, pojavljuju se brojne bolesti.
Bez prisutnosti željeza, mangana, bakra, mangana, nikla, kationa kalcija u dovoljnim količinama, hormoni, enzimi i vitamini ne djeluju. To dovodi do kršenja punopravnog metabolizma, smanjenja imuniteta.
Uzroci neravnoteže
Produljeni nedostatak ili višak minerala ozbiljna je opasnost za ljude. Glavni razlozi takvih kršenja:
- Monotonija ishrane, korištenje pojedinih proizvoda u prehrani, u kojima se nalaze mineralne komponente u tragovima.
- Specifičnost mineralnog sastava proizvoda povezana je s kemijskim sadržajem vode, tla u nekim geografskim područjima. Višak ili nedostatak mineralnih soli dovodi do pojave specifičnih bolesti.
- Neuravnotežena prehrana, nedovoljan sadržaj masti, ugljikohidrata, proteina, vitamina u hrani smanjuje apsorpciju kalcija, magnezija, fosfora.
- Prekršaji kuhanja hrane.
- Neispravno odmrzavanje ribe i mesa je popraćeno potpunim gubitkom minerala.
- Dugotrajna probava povrća dovodi do činjenice da se gotovo 30 posto mineralnih soli pretvara u izvarak.
Zaključak
Ne samo voda, već i tlo je ostava minerala. Značajna količina raznih soli nalazi se u utrobi zemlje. Kao posljedica prirodne korozije ulaze u vodu u obliku kationa i aniona. Voda je ta koja igra važnu ulogu u organiziranju osnovnih procesa unutar živog organizma. S nedovoljnim sadržajem glavnih mikro, makroelemenata u njemu, prestaje u potpunosti ispunjavati svoje glavne funkcije, što negativno utječe na zdravlje pojedinca.
