Kao što znate, proteini su neophodna i osnovna komponenta svakog živog organizma. Oni su odgovorni za metabolizam i pretvorbu energije, koji su neraskidivo povezani s gotovo svim životnim procesima. Suha tvar velike većine tkiva i organa životinja i ljudi, kao i više od 50% svih mikroorganizama, uglavnom se sastoji od proteina (od 40% do 50%). Istodobno, u biljnom svijetu njihov je udio manji od prosječne vrijednosti, au životinjskom svijetu - više. Međutim, kemijski sastav proteina za mnoge ljude još uvijek je nepoznat. Prisjetimo se još jednom što se nalazi unutar ovih prirodnih polimera visoke molekularne težine.
Sastav proteina
Ova tvar sadrži u prosjeku približno 50-55% ugljika, 15-17% dušika, 21-23% kisika, 0,3-2,5% sumpora. Uz navedene glavne komponente, ponekad proteini sadrže elemente čija je specifična težina vrlo mala. Prije svega, to su fosfor, željezo, jod, bakar i još neki mikro i makro elementi. Zanimljivo je da koncentracija dušika ima najveću konstantnost, doksadržaj ostalih ključnih komponenti može varirati. Opisujući sastav proteina, treba napomenuti da je to nepravilan polimer izgrađen od ostataka aminokiselina čija se formula u vodenoj otopini pri neutralnom pH može u najopćenitijem obliku napisati kao NH3+CHRCOO-.
Ove "cigle" su međusobno povezane amidnom vezom između karboksilnih i aminskih skupina. Ukupno je u prirodi identificirano oko tisuću različitih proteina. Ova klasa uključuje antitijela, enzime, mnoge hormone i druge aktivne biološke tvari. Iznenađujuće, uz svu tu raznolikost, sastav proteina ne može uključivati više od 30 različitih aminokiselina, od kojih je 20 najpopularnijih. Samo ih 22 sadržano je u ljudskom tijelu, dok se ostali jednostavno ne apsorbiraju i izlučuju. Osam aminokiselina iz ove skupine smatra se esencijalnim. To su leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin i valin. Naše tijelo ih ne može sintetizirati samo, te ih stoga treba opskrbljivati izvana.
Ostatak (taurin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin) može stvoriti sam. Stoga su ove aminokiseline klasificirane kao neesencijalne. Ovisno o prisutnosti proteina prve skupine u sastavu, kao io stupnju njegove apsorpcije u tijelu, protein se dijeli na potpune i inferiorne. Prosječni dnevni unos ove tvari za osobu je u rasponu od 1 do 2grama po kilogramu težine. U isto vrijeme, ljudi koji sjede trebali bi se pridržavati donje granice ovog raspona, a sportaši - gornje.
Kako se proučava sastav proteina
Za proučavanje ovih tvari uglavnom se koristi metoda hidrolize. Protein od interesa zagrijava se s razrijeđenom klorovodičnom kiselinom (6-10 mol/l) na 100°C do 1100°C. Kao rezultat toga, razgradit će se u mješavinu aminokiselina, iz kojih su pojedine aminokiseline već izolirane. Trenutno se za kvantitativnu analizu proteina koji se proučava koriste papirna kromatografija kao i kromatografija ionske izmjene. Postoje čak i posebni automatski analizatori koji lako određuju koje aminokiseline nastaju kao rezultat razgradnje.
