Koliko značenja ima riječ "čaj"? Kada ga izgovaramo, možemo misliti na potpuno različite pojmove i predmete. Čaj se može nazvati zimzelenim grmom, čiji se listovi sakupljaju i posebno obrađuju. Čaj je piće koje se dobiva kuhanjem listova čaja. I ne samo njih. Danas pri kuhanju raznih biljaka, cvijeća, bobičastog voća, voća i tako dalje kažu i: “čaj”. Kamilica, đumbir, hibiskus itd. Za vrijeme vrućina u posljednje vrijeme vrlo su popularna pića u bocama, ledeni čajevi koji podsjećaju na limunadu. Konobaru ostavljamo novac za uslugu - za napojnicu. Podrijetlo riječi "čaj", priče i legende povezane s njim - o tome i još mnogo toga će se raspravljati u članku.
Legenda
Odakle je došao čaj, kakvo je porijeklo riječi "čaj"? Prema legendi, postojao je tako drevni kineski car Shen Nong. Živio je prije otprilike pet tisuća godina. Osim ostalihstudija, njegovi interesi uključivali su proučavanje korisnih svojstava raznih biljaka i njihovih dijelova. Jednog dana otišao je na još jedno putovanje po zemlji. Pio je samo prokuhanu vodu u higijenske svrhe. Za vrijeme zastoja stavljaju vodu da proključa. I u njega je palo nekoliko listova sa stabla pod kojim se car odmarao. Bili su to listovi čaja. Jako mu se svidjelo nasumično piće. Dao je energiju, tonirao i osvježio. Shen Nong je počeo proučavati svojstva čudesnog lišća. Možda je tako rođena kultura koja je osvojila svijet i koja se koristi tisućama godina.
"Čaj": porijeklo riječi
U ruskom i nekim europskim jezicima riječ "čaj" prvi put se pojavila u sedamnaestom stoljeću. U to su vrijeme nastali i brzo se razvijali gospodarski odnosi između Kine i Rusije. Odatle su donosili čaj, svilenu i pamučnu tkaninu, porculan, šećer od trske. Povratak se uvozilo krzno, vunene tkanine, staklo, manufaktura itd. Vjerojatno je podrijetlo riječi "čaj" na ruskom povezano s nazivom ljekovite biljke, koja je bila dio recepata za pripremu ljekovitih dekocija.
U samoj Kini, čaj ima stotine imena. Ovisi o dijalektu pokrajine, o mjestu rasta, o sorti ili vrsti. No, hijeroglif za čaj je isti u cijeloj zemlji. Trgovina s Rusijom započela je sa sjevernom Kinom. Ovdje je zvuk riječi najbliži ruskom. Samo ubrano zeleno lišće s grmlja čaja naziva se "cha". Obrađeno, zgnječeno suho lišće (štozovemo crni čaj) - "u-cha", a kuhani - "ch'a-i".
Povijest čaja u Rusiji
Prvi put u Rusiji čaj je kušan 1638. Među darovima mongolskog Altyn-kana ruskom caru Mihailu Fedoroviču bio je kineski čaj. Uvarak od lišća korišten je na kraljevskom dvoru kao lijek. Krajem 17. stoljeća počeo se prodavati u ljekarnama kao tonik.
Postupno, količina čaja uvezenog iz Kine eksponencijalno se povećavala. A do kraja 18. stoljeća piće je postalo obvezni atribut kraljevskog stola. Štoviše, stekao je popularnost među višim slojevima društva - plemićima i trgovcima, unatoč visokoj cijeni. Funta listova čaja u to je vrijeme koštala kao dvije ili čak tri krave.
Čaj je "došao" do ljudi postupno. U širokim slojevima, piće je postalo popularno prvo u gradovima Sibira, zatim u regiji Volge, a tamo već u Moskvi. Nakon izdavanja carskog dekreta o dopuštenju prodaje čaja u konobama i restoranima 1821. godine, u Rusiji je počeo "bum čaja". Za vrijeme vladavine Nikole I. čaj su pili svi: od najbogatije aristokracije do najsiromašnijeg seljaštva. Takva distribucija proizvoda dovodi do pojave dodataka za čaj, posebno u ruskoj vojsci.
Samovar
Upravo čaj treba biti zahvalan za pojavu "najruskog uređaja" - samovara. Sredinom 18. stoljeća na Uralu se pojavio prilično složen tehnološki uređaj, a zatim je njegova proizvodnja prebačena u Tulu prema proizvodnim i ekonomskimrazlozi.
Napojnice
Porijeklo napojnica pripisuje se kočijašima. Njihov je posao bio težak, povezan s brojnim rizicima i opasnostima. Jednostavno plaćanje rada kočijaša smatralo se lošim ponašanjem među putnicima. Prije pojave i raširene upotrebe terminologije "čaja" u Rusiji, samo je votka imala takvu popularnost. Promrzli i umorni kočijaš, koji je tražio dodatnu nagradu za grijanje i odmor, dobio ju je. Prvo su tražili votku, a onda su prešli na ispravniju: za galebove, za čaj.
Njemački znanstvenik Goering u svojoj monografiji stvorio je određenu klasifikaciju savjeta:
- Doplata za usluge, posao itd. Ovo su moderni savjeti za konobara, sobarice, taksista, itd.
- Plati za rad, ali nije dogovoreno unaprijed. Nešto napravljeno na zahtjev i plaćeno u novčanicama.
- Poseban bonus novac, blagdanske isplate, događaji.
Trijumfalna povorka
Značenje riječi "čaj" prema Dahlovom objašnjavajućem rječniku izgleda ovako: "drvo, njegovo osušeno lišće, sama infuzija ovog lišća, piće." Čaj se sve više širio po Rusiji, postajući više od kulinarskog jela. I. G. Kol piše da je to „jutarnje i večernje piće Rusa kao „Gospode, smiluj se! - njihovu jutarnju i večernju molitvu. Čaj se nudio i "na putu" i "izvan staze".
Desilo se primijetiti da kad pije čaj, čovjek postaje mekši, samozadovoljniji. Sama ceremonija, uz šištavi samovar napunjen šalicom mirisne juhe, uspjela jesudionici su mirniji, mirniji. Čaj se pio nekoliko puta dnevno.
U to vrijeme rođen je glagol "čaj čaj", pojavile su se poslovice i izreke:
- Popijte šalicu čaja - zaboravit ćete čežnju.
- Ne propuštamo čaj - pijemo po sedam šalica.
- Ne pij čaj, ne možeš ovako živjeti na svijetu.
- Čaj nije opijen - neće razumjeti.
