Bomboni u SSSR-u bili su jedna od glavnih poslastica koje su si sovjetska djeca mogla priuštiti. Darivali su se za praznike, častili su se rođendanima, vikendom su roditelji razmazili svoju djecu slasnim slatkišima koje nije bilo uvijek lako nabaviti. Naravno, raznolikost slastica nije bila tako velika kao sada, ali najpoznatiji i najuspješniji brendovi preživjeli su do danas i još uvijek su popularni. Razgovarajmo o nekima od njih.
Kako se čokolada pojavila u SSSR-u?
Čokolade su se smatrale glavnom vrijednošću u SSSR-u. Zanimljivo je da se prva čokoladica na svijetu pojavila tek 1899. godine u Švicarskoj, a čokolada se u Rusiju počela uvoziti tek sredinom 19. stoljeća. Nijemac iz Wurtenberga otvorio je radionicu na Arbatu, koja je proizvodila i čokolade.
Godine 1867. von Einem i partner otvorili su tvornicu koja je bila jedna od prvih u zemlji koja je pokrenula parni stroj, što je tvrtki omogućilo da postane jedan od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u zemlji.
Nakon Oktobarske revolucije sve su tvornice prešle u ruke države, a 1918. godine izdan je dekret o nacionalizaciji cjelokupne konditorske industrije. Tako je tvornica Abrikosovih dobila ime radnika Babaeva, tvrtka "Einem" postala je poznata kao "Crveni listopad", a tvornica trgovaca Lenov "Rot Front". No, pod novom vladom, pojavili su se problemi s proizvodnjom čokolade, za njezinu proizvodnju bila su potrebna zrna kakaa, a s tim su nastale ozbiljne poteškoće.
Takozvane "šećerne" regije u zemlji još dugo su ostale pod kontrolom "bijelih", a zlato i valuta za koju su se sirovine mogle kupovati u inozemstvu odlazile su na kupnju više kruha svagdanjeg. Tek sredinom 20-ih godina obnovljena je proizvodnja slastica, u tome je igrao poduzetnički duh Nepmena, ali pokretanjem planskog gospodarstva proizvodnja slastica u SSSR-u postala je strogo regulirana. Svaka tvornica prebačena je na zasebnu vrstu proizvoda. Na primjer, čokolada se proizvodila u Krasny Oktyabru, a karamela u tvornici Babaev. Koji su slatkiši bili u SSSR-u, naučit ćete iz ovog članka.
Rad konditorskih tvornica nije prestao tijekom Velikog Domovinskog rata, jer je to bio strateški važan proizvod, set "rezerve za hitne slučajeve" nužno je uključivao i čokoladicu, koja je spasila više od jednog pilota ili mornara od smrti.
Poslije rata ispostavilo se da SSSR ima dosta opreme preuzete iz njemačkih konditorskih poduzeća. U tvornici nazvanoj po Babaevu se povećaoproizvodnja čokolade povremeno, ako su 1946. godine prerađivali 500 tona zrna kakaa godišnje, onda krajem 60-ih već 9.000 tona. Tome je pogodovala vanjska politika SSSR-a. Sovjetski Savez je podržavao čelnike mnogih afričkih sila, odakle se ova sirovina dopremala u velikim količinama.
U to je vrijeme proizvodnja slatkiša u SSSR-u bila postojano uspostavljena i nije bilo nestašice, barem u velikim gradovima, iznimka su bili samo predblagdanski dani. Prije svake Nove godine djeci su podijeljeni slatki setovi, zbog čega je većina bombona nestala s polica.
Vjeverica
Belochka slatkiši bili su vrlo popularni i voljeni među sovjetskom djecom i njihovim roditeljima. Njihova glavna prepoznatljivost bili su fino mljeveni lješnjaci, koji su bili sadržani u nadjevu. Slatkiš je bio lako prepoznatljiv po etiketi, prikazivao je vjevericu s oraščićem u šapama, što nas je uputilo na poznato Puškinovo djelo "Priča o caru S altanu".
Po prvi put su se slatkiši Belochka počeli proizvoditi ranih 1940-ih u tvornici slastica Nadežda Krupskaja. U to je vrijeme bila dio Lenjingradskog proizvodnog udruženja konditorske industrije. U sovjetsko vrijeme, ovi su slatkiši zasluženo postali jedni od najpopularnijih u zemlji, godišnje se proizvodilo nekoliko tisuća tona.
Kara-Kum
U SSSR-u su se slatkiši Kara-Kum izvorno proizvodili u tvornici slastica u Taganrogu. Oni su osvojilisladokusci punjeni nadjevom od pralina od oraha s mljevenim oblatama i kakaom.
S vremenom su se počeli proizvoditi u drugim poduzećima, posebice u Krasny Oktyabru, u konditorskoj grupi United Confectioners.
Slatkiš svoje ime duguje pustinji na teritoriju modernog Kazahstana, koji je tih godina bio dio Sovjetskog Saveza. Stoga su proizvođači slatkiša brinuli ne samo o užitku svojih potrošača, već i o povećanju znanja iz geografije.
Glièreov balet
Bomboni su u Sovjetskom Savezu nazvani ne samo u čast geografskih objekata, već i … baletima. Barem prema najčešćoj verziji, slatkiši Crveni mak svoje ime duguju istoimenom Gliereovom baletu, koji je prvi put postavljen u Boljšoj teatru 1926.
Priča o ovoj premijeri je nevjerojatna. U početku su trebali izvesti novi balet pod nazivom "Lučka kći", ali su kazališni djelatnici smatrali da libreto nije baš zanimljiv i dinamičan. Zatim je radnja oživljena, a glazbeni aranžman prepravljen, pa se pojavio balet "Crveni mak" koji je dao ime popularnim sovjetskim slasticama.
Priča novog djela doista se pokazala bogatom i uzbudljivom. Ovdje su podmukli šef luke Hips, i mlada Kineskinja Tao Hoa, zaljubljena u kapetana sovjetskog broda, i hrabri mornari. Razvija se sukob između buržuja i boljševika, oni pokušavaju otrovati kapetana broda, a u finalu hrabra Kineskinja umire. Buditi seprije smrti, Tao drugima daruje cvijet maka, koji joj je jednom dao sovjetski kapetan. Ova prekrasna romantična priča ovjekovječena je u slastičarstvu tako da su bomboni i dalje popularni.
Delicija se odlikovala nadjevom od pralina u koji su dodani okusi vanilije, bombona mrvice i lješnjaci. Sami bomboni bili su glazirani čokoladom.
Montpensier
U SSSR-u nisu bile cijenjene samo čokolade. Svi koji se sjećaju polica sovjetskih trgovina mogu vam reći o bombonima u limenci za željezo Monpasier. U SSSR-u su to bile najpopularnije lizalice.
Bile su oblikovane kao male pilule i imale su različite voćne okuse. Bile su to prave lizalice od karameliziranog šećera. Imali su veliki broj okusa i boja, neki su, na primjer, namjerno kupovali samo slatkiše od naranče, limuna ili bobičastog voća. Ali najpopularniji je bio klasični pladanj, kada ste mogli kušati bombone svih vrsta i okusa u isto vrijeme.
Medvjed na sjeveru
Ovi bomboni su izvorno proizvedeni u tvornici Krupskaya. Imali su nadjev od orašastih plodova koji je došao u ljusci vafla.
Slastičari su svoju proizvodnju pokrenuli neposredno prije početka Drugog svjetskog rata, 1939. godine. "Medvjed na sjeveru" toliko je volio stanovnike Lenjingrada da je čak i za vrijeme blokade, unatoč svim poteškoćama i poteškoćama ratnog vremena, tvornicanastavio puštati ovu poslasticu. Primjerice, 1943. godine proizvedeno je 4,4 tone ovih slatkiša. Za mnoge opkoljene Lenjingradce postali su jedan od simbola nepovredivosti njihova duha, važan element koji je pomogao da se održe i prežive kada se činilo da je sve izgubljeno, da je grad osuđen na propast, a svim njegovim stanovnicima prijeti glad.
Originalni dizajn omota, po kojem danas svi lako prepoznaju ove slatkiše, razvila je umjetnica Tatyana Lukyanova. Skice albuma, koje je napravila u Lenjingradskom zoološkom vrtu, činile su osnovu za stvaranje ove slike.
Zanimljivo je da sada ovaj brend pripada norveškom konditorskom koncernu koji je kupio tvornicu Krupskaya. U modernoj Rusiji do 2008. slatkiši pod ovim imenom proizvodili su se u raznim poduzećima, ali nakon što su izmjene zakona o žigovima stupile na snagu, većina tvornica bila je prisiljena odustati od proizvodnje slatkiša pod izvornim imenom i dizajnom. Stoga danas na policama trgovina možete pronaći analoge koji se donekle razlikuju po uzorku na etiketi ili nazivu, ali ih je u isto vrijeme još uvijek lako prepoznati.
Creamy toffee
U SSSR-u su se slatkiši "Creamy toffee" proizvodili u tvornici "Crveni listopad". Njihovo izdanje uspostavljeno je od 1925. godine, uz ostale slastice, koje se i danas smatraju Zlatnim fondom tvornice. Prije svega, to su kakao i čokolada "Golden Label", "Mishka nespretni" (ne brkati s "Mishka na sjeveru"), karamela"Kiss-kiss".
"Creamy toffee" odnosi se na mliječne bombone. Oni koji ga se sjećaju iz sovjetskih vremena kažu da je to bio vrlo ukusan slatkiš, male veličine i žućkasto-bijele boje u zelenkasto-žutom omotu s mrljama ružičaste boje. Ali njegovo izdanje je dugo prekinuto iz nepoznatog razloga.
Meteorit
Meteoritski slatkiši također su bili vrlo popularni u SSSR-u. Proizvedeni su tek u drugoj polovici 20. stoljeća, sada ih se, poput "Creamy Toffee", ne može naći. Po okusu su najbliži modernim Grillage slasticama.
Proizvedeni su u nekoliko tvornica odjednom - Krasny Oktyabr, Amta u Ulan-Udeu, Bucuria u Kišinjevu.
U isto vrijeme, Meteorite se, zapravo, jako razlikovao od "Pečenja", jer je bio lakši i nježniji. Okružena je tankom ljuskom čokolade koja se doslovno topila u ustima, ispod se nalazio nadjev od orašastih karamela i meda koji je imao okus po pecivu i medu. Slatkiši su bili jako zadovoljni, a sam nadjev se vrlo lako zagrizao i to im je bila glavna razlika od "Pečenja".
Sovjetski slatkiši "Meteorite" svojim su izgledom podsjećali na male čokoladne kuglice. Kada su izrezani nožem, otkriveno je složeno punjenje sjemenki ili orašastih plodova s karamelom od meda. Slatkiši su bili umotani u karakteristični plavi omot u boji noćnog neba. Obično su se prodavale u malim kartonskim kutijama, ali možetebio upoznati ove slatkiše i po težini.
Iris
Jedan od najpopularnijih slatkiša bez čokolade u SSSR-u je "Iris". Zapravo se radi o fondantnoj masi, koja je nastala kuhanjem kondenziranog mlijeka s melasom, šećerom i masnoćom, a koristili su se i biljni ili maslac i margarin. U zgnječenom obliku u Sovjetskom Savezu prodavao se u obliku slatkiša, koji su bili vrlo traženi.
Slatkiši svoje ime duguju francuskom slastičaru po imenu Morna ili Mornas, sada je nemoguće utvrditi, koji je radio u tvornici u Sankt Peterburgu na samom početku 20. stoljeća. On je prvi primijetio da je njihov reljef vrlo sličan laticama cvijeta irisa.
U SSSR-u se proizvodilo nekoliko vrsta ovog slatkiša: često su bili prekriveni glazurom, ponekad su dodavali punjenje. Prema načinu proizvodnje razlikovali su repliciranu i lijevanu šarenicu, a razlikovali su se po konzistenciji i strukturi:
- soft;
- polučvrsto;
- reprinted;
- liveno polučvrsto (klasičan primjer je "Zlatni ključ");
- viscous ("Tuzik", "Kiss-kiss").
U SSSR-u su bili najpopularniji takozvani toffees - mali slatkiši koji su se prodavali u omotu. Proces njihove proizvodnje sastojao se od uzastopnog dodavanja i zagrijavanja sastojaka u digestoru do konačne temperature, kada je smjesa još bila tekuća. Hladio se na posebnom stolu s vodenim omotačem. Kada smjesa postane viskozna i gusta, tostavljeni su u poseban aparat, iz kojeg je izlazila toffee masa određene debljine. Takav podvez je poslan izravno u stroj za zamatanje karamela, u kojem je izrezan na male slatkiše i umotan u naljepnicu.
Već nakon toga, gotovi proizvodi su hlađeni u posebno dizajniranim tunelima, sušeni (u to vrijeme je došlo do kristalizacije), čime su postigli potrebnu konzistenciju. Po svom obliku, šarenica bi mogla biti četvrtasta, u obliku cigle ili oblikovana.
Ptičje mlijeko
Bomboni "Ptičje mlijeko" u SSSR-u su uživali posebnu ljubav i popularnost. Zanimljivo je da ovi slatkiši dolaze iz Poljske, gdje su se pojavili 1936. godine. Njihov recept ostao je nepromijenjen do danas. Tradicionalni slatkiši "Ptičje mlijeko" izrađeni su u desertnoj čokoladi s nadjevom od vanilije.
Godine 1967. Vasilij Zotov, ministar sovjetske prehrambene industrije u Čehoslovačkoj, bio je zarobljen ovim ukusnim slatkišima. Vrativši se u Sovjetski Savez, okupio je predstavnike svih konditorskih tvornica, dajući im upute da prave iste slatkiše bez recepta, ali koristeći samo uzorak.
Iste godine, tvornica slastica u Vladivostoku počela je proizvoditi ove slatkiše. Recept, koji je razvijen u Vladivostoku, na kraju je prepoznat kao najbolji u SSSR-u, a danas se ti slatkiši prodaju pod markom Primorsky. Njihova značajka bila je upotreba agar-agara.
Godine 1968. u tvornici Rot Front pojavile su se eksperimentalne serije ovih slatkiša, ali dokumentacija na recept nikada nije bilaodobreno. Tek s vremenom, proizvodnja se uspjela uspostaviti u cijeloj zemlji. U to vrijeme, rok trajanja pravih slatkiša Ptichye Moloko, pripremljenih po klasičnom receptu, bio je samo 15 dana. Tek 90-ih godina počeli su ga povećavati, a istodobno smanjiti cijenu sastojaka, čineći slatkiše pristupačnijim. Masovno korišteni konzervansi, koji su produžili njihov rok trajanja na dva mjeseca.
Torta pod nazivom "Ptičje mlijeko", koja je izmišljena i izmišljena u Sovjetskom Savezu, postala je poseban ponos domaćih kulinara. Dogodilo se to 1978. godine u slastičarnici praškog restorana u glavnom gradu. Proces je nadzirao slastičar Vladimir Guralnik, a prema drugim izvorima, on je osobno kreirao tortu.
Radio se od tijesta za torte, za sloj su koristili kremu na bazi maslaca, šećer-agar sirupa, kondenziranog mlijeka i bjelanjaka koji su prethodno umućeni. Godine 1982. torta "Ptičje mlijeko" postala je prva torta u SSSR-u za koju je izdan patent. Za njegovu proizvodnju posebno je opremljena radionica koja je proizvodila dvije tisuće kolača dnevno, ali je i dalje nedostajalo.
