Nije želja za pijenjem alkohola dala poticaj rađanju alkoholne industrije. Prvi koji su praktički riješili pitanje kako razdvojiti vodu i alkohol nisu bili potrošači, pa čak ni proizvođači napitaka, nego … liječnici. Alkohol je neusporedivo bolje otapalo od vode, pa su na njegovoj osnovi drevni istočnjački iscjelitelji uspješno pripremali svoje lijekove. Metodu destilacije u Europu su, kao jedan od trofeja, donijeli vitezovi iz svojih križarskih ratova. U Starom svijetu, metoda se ukorijenila, međutim, u Francuskoj je dobila još jedno imenovanje - proizvodnju kozmetike. I tek tada su proizvodi destilacije kaše počeli polako osvajati mjesto pod suncem kao pića, za koje se vežu mnoge legende i legende.
Metoda o kojoj svaka baka zna
Tvar od koje se obično dobiva alkohol je kaša, a mjesečina je najstariji način odvajanja smjese. Istina, proces ne daje alkohol i vodu u čistom obliku, ali je jeftin, pouzdan irazrađen stoljećima.
U procesu fermentacije, kvasac proizvodi alkohol od tvari koje sadrže šećer, a pri određenoj koncentraciji i sami u njemu umiru (alkohol je, ispostavilo se, otrov čak i za kvasac koji ga proizvodi). Tada na scenu stupa čista fizika: voda, kao što znate, pri normalnom atmosferskom tlaku (oko 760 mm Hg) pretvara se u paru na temperaturi od 100 °C, ali etilni alkohol - etanol, isti onaj koji stvara "praznično" raspoloženje, vrije na temperaturi od oko 78 °C.
Dakle, način razdvajanja vode i alkohola je očigledan. Kada se zagrije, pare etanola prve isparavaju i uklanjaju se iz zone vrenja. Tada pare ulaze u hladnjak i kondenziraju se, pretvaraju se natrag u tekućinu. Voda ostaje u spremniku.
Kako ste naučili dobiti čisti alkohol?
Međutim, u stvarnosti nije sve tako jednostavno i lako. Na 80 °C alkohol brzo isparava i napušta posudu. Iako voda na ovoj temperaturi ne doseže točku vrenja, dio nje ipak ispari i zajedno s parama etanola ulazi u hladnjak. Ako destilaciju radite 3 ili više puta, maksimalna snaga koja se može postići je 80 … 85%. A kako potpuno ili gotovo potpuno odvojiti vodu i alkohol? Za to je krajem 19. stoljeća izumljen destilacijski stup.
Njegov se uređaj razlikuje od uobičajenog "bakinog" aparata za mjesečni aparat po prisutnosti okomite osovine, u koju prije ulaze pare koje sadrže alkoholkako biti u hladnjaku. U oknu pare prolaze kroz niz prepreka u obliku ploča, rasutih dijelova slobodnog oblika itd. Zadaća tih prepreka je da paru malo ohlade i da se kondenzira. To je voda koja se taloži u obliku kapljica i gravitacijom ponovno ulazi u posudu – kao tekućina s višom točkom vrelišta. Alkoholne pare nastavljaju svoj put do vrha stupca i samo se tamo odvode na hlađenje i kondenzaciju.
Drugi načini
Međutim, postoje i drugi načini odvajanja vode i alkohola. Na primjer, što se događa ako se izvorna tekućina ne zagrije, već ohladi? Upravo su to, prema nekim pretpostavkama, činili stari Vikinzi sa svojim aleom kako bi ga ojačali. U vrču piva, koji je izvađen noću na jakom mrazu, ujutro se stvorio led. Bačena je, a piće koje je ostalo u vrču pokazalo se jačim i stvarajućim veću ovisnost. Tajna metode je jednostavna - voda kristalizira na temperaturi od 0°C, da bi se etilni alkohol zamrznuo, morao bi se ohladiti na minus 115°C.
Ali ostaviti temperaturu na stranu? Kako u ovom slučaju odvojiti alkohol i vodu? Kemija također može pomoći u rješavanju problema. Postoje tvari koje kemijski vežu vodu, neutralne za alkohol. Drugi, naprotiv, reagiraju s alkoholom, ignorirajući H2O. To su metode kao što su ispiranje ili soljenje. Međutim, u praksi se takvim metodama najčešće pribjegava samo u znanstvene svrhe.
