Toliko smo navikli na postojeći sektor usluga da više ne možemo zamisliti svoj život bez kafića, restorana, kina i drugih zabavnih sadržaja. Sada se čini da postoje već jako dugo. No, začudo, restoranski biznis vuče korijene tek iz 18. stoljeća, a star je tek oko 250 godina. Što je bilo polazište za njegov razvoj? Povijest restorana je vrlo bogata, unatoč tako kratkom vremenu.
Pozadina razvoja
Ljudi su oduvijek voljeli dobro i ukusno jesti, ali nemaju svi kulinarske talente, a za pripremu kulinarskih užitaka potrebno je puno vremena. Čak iu stara vremena postojali su objekti u kojima se moglo jesti i piti. Iako ih je bilo nemoguće nazvati restoranima. To su uglavnom bile taverne u kojima se služila jednostavna hrana, a interijer je ostavljao mnogo željenog.
Jednostavni drveni stolovi, jednostavno posuđe i obično, svakodnevno posuđe,ovi objekti nisu toliko atraktivni. Nije da hrana nije bila ukusna, ali kontingent koji ih je pohađao bio je vrlo zanimljiv.
Ovdje su se mogle čuti pijane psovke i masne riječi. Za predstavnike visokog društva konobe nisu bile privlačne. Stoga je pitanje otvaranja objekata više razine postajalo sve hitnije.
Prvi restoran
Povijest restorana počinje 1765. godine. U to je vrijeme otvorena prva institucija, koja je postala prototip restorana. Inicijator toga bio je Francuz Boulanger. Prvi restoran pojavio se u Parizu. Nije moglo biti drugačije. Stanovnici ove zemlje oduvijek su imali strast prema svemu izvrsnom. Ali nije odmah postao popularan.
Povijest restorana tek se počela razvijati, a ova institucija je još morala proći težak put do savršenstva. Svrha kreacije bila je napraviti nešto profinjenije od konobe. Kakav je bio meni restorana? Povijest pokazuje da je popis jela bio loš. U osnovi je to bila hrana od raznih vrsta mesa i peradi. Jelovnik je također uključivao bogatu juhu.
Razvoj restoranskog poslovanja
S vremenom su se počeli pojavljivati novi slični objekti. Svaki dan mijenjao se interijer i jelovnik restorana. Ovdje dolazi do konkurencije. Povijest restorana je nastavljena, a ovaj posao je pušten u pogon. Posebna pažnja posvećena je izgledu institucija. Bili su namješteni luksuznim namještajem i ukrašeni kristalnim lusterima. Restoranski meni takođerpromijenio. U njemu su se pojavile stotine jela koja su zadovoljila ukuse najzahtjevnijih aristokrata.
Na ulazu goste je dočekala posluga u livreji, što je prve restorane učinilo još pompeznijim. Posebna pažnja posvećena je vinskim podrumima. U najluksuznijim objektima skupljene su veličanstvene zalihe koje su zadivile svojim asortimanom. Godine 1786. francuska vlada službeno je produžila restorane do 23 sata
Posao restorana korača svijetom
Postupno, restorateri su shvatili sve prednosti takvih objekata. Uglavnom, stvoreni su s fokusom na plemenite ljude, putnike i posjetitelje. No, povijest restorana započela je novo poglavlje. Iskustvo Francuza usvojili su mnogi Europljani. U svakoj zemlji, objekti su stekli svoj jedinstveni okus i nudili kuhinju tradicionalnu za to područje.
Udobnost i udobnost postali su sastavni dio restorana. Ponuda jela i mogućnost izbora učinili su objekte vrlo popularnim. Najstariji restorani "Grand Tavern de Londr" u Francuskoj i "Sobrino de Botín" u Španjolskoj postali su osnivači ovog posla. Povijest razvoja restorana sadrži mnoge zanimljive činjenice.
Restorani u Rusiji
Kod nas se sve dogodilo malo drugačije. Povijest restorana u Rusiji seže u 19. stoljeće. U to vrijeme u zemlji su postojale krčme, krčme i krčme. Razina ovih ustanova ostavila je mnogo za poželjeti. To su bile jednostavne pijace gdje se možebio zalogaj jesti jednostavnu hranu u vrlo raznolikom društvu. Unatoč činjenici da je u Europi restoranski posao već dosegao visoku razinu, u Rusiji ovaj posao još nije dobio svoj razvoj.
Za vrijeme vladavine Ivana Groznog izdana je uredba kojom su određena mjesta za prodaju alkoholnih pića. Bile su to kraljeve krčme i donosile su dobru zaradu. Tada su se te ustanove počele zvati pijanicama. Dogodilo se to u 19. stoljeću. Pravo njihovog organiziranja pojavilo se ne samo za državu, već i za privatne osobe. Naravno, svako alkoholno piće treba poslužiti uz dobar zalogaj. Stoga su se u pijanicama počela pripremati razna jela. Uglavnom su to bile pite i nekoliko vrućih kulinarskih kreacija koje nisu bile posebno zamršene. Tada su pijanice zamijenile konobe. Svrha ovih objekata bila je prodaja hrane i pića, koji su bili tradicionalni za rusku kuhinju. Krajem 19. stoljeća pojavile su se mnoge kavane, konobe i čajdžinice, ali je njihov stalež ostao na ne baš visokoj razini. Koncept restorana još je bio jako daleko.
Prvi restoran u Moskvi
Restoran Slavyansky Bazar, otvoren krajem 19. stoljeća, može se smatrati prvom ustanovom elitne klase. Tada se to činilo kao nešto neobično. Prvo me začudila arhitektura zgrade koja je već potaknula razmišljanja o visokoj razini restorana. Još nevjerojatnije za ta vremena činila se kuhinja. Više nije bilo nekoliko jednostavnih obroka.
Kuhari su kreirali novokulinarska remek-djela i predstavili stare, provjerene recepte u njihovom najsvjetlijem očitovanju. Na jelovniku restorana bila su obilna i hranjiva jela koja su davala potpunu sliku prave hrane. Sav taj luksuz bio je savršeno spojen s istinski ruskim razmjerom. Restoran je sigurno imao plesove i pjesme Cigana.
Daljnji razvoj
Povijest stvaranja restorana u Rusiji nije gotova. Ove ustanove su vrlo tražene. Širina ruske duše i strast za dobrom i izdašnom hranom učinili su svoje. Postupno se u obje prijestolnice razvija restoranski biznis. Institucije ove klase počele su se razlikovati po kategorijama. Okruženje, kvaliteta hrane i zabava počeli su igrati veliku ulogu.
Proces razvoja ovog posla bio je nezaustavljiv. Trebalo je zadovoljiti najveću potrebu čovječanstva. Danas se čini da je razina razvoja restorana dosegla svoju maksimalnu vrijednost. Ali nikada ne postoji granica savršenstvu. Gostima se nude profinjenija jela od najboljih proizvoda. Elitni restorani imaju svoje vinske podrume. Najbolji kuhari nude nevjerojatna autorska jela, pa se restoranski meni stalno usavršava. Zahvaljujući ovim majstorima kulinarstva, možete uživati u najukusnijoj hrani i provoditi vrijeme u ugodnom i ugodnom okruženju.
Restorani su čvrsto ušli u naše živote. Evo najvažnijih događaja u našim životima. Povijest restorana, iako kratka, vrlo je bogata. Napisali su ga profesionalci u svom području.
