Kako se kuha meso? Ovo pitanje se razmatra na nastavi tehnologije u srednjoj školi. Evo primjera razvoja u vezi s ovom temom.
Karakteristike mesa
Za početak učitelj treba upoznati svoje učenike s glavnim karakteristikama ovog prehrambenog proizvoda. Koje su značajke toplinske obrade mesa. Lekcija o tehnologiji (7. razred) usmjerena je na detaljno proučavanje parametara mesa, kao i značajke njegove uporabe kao prehrambenog proizvoda. Sve tehnološke nastave usmjerene su upravo na uvođenje teorijskih znanja o preradi hrane u praksu. To je ono što ovaj predmet čini zanimljivim i uzbudljivim, daje djevojkama priliku da se osjećaju kao prave domaćice koje mogu iznenaditi svoju rodbinu i prijatelje svojim kulinarskim užicima.
Meso je jedna od najvažnijih komponenti prehrane. Dobro se slaže s raznim prehrambenim proizvodima. Od mesa možete kuhati ogroman broj različitih jela. Meso spaja mišićno, vezivno, masno, koštano tkivo.
Ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednostvrijednost. Sadrži masti, proteine, vitamine, minerale, ekstrakte. Proteini sadrže aminokiseline koje su po svojim karakteristikama identične ljudskim mišićnim proteinima.
Toplinska obrada mesa povećava lakoću probave ovog proizvoda. U tijelu, mesne masti imaju tvrdu ljusku, smještenu između vlakana. Toplinska obrada mesa dovodi do topljenja masti, što uvelike olakšava njihovu apsorpciju u tijelu. Zbog povećanog sadržaja željeza, fosfora, aluminija, mangana, bakra, cinka, vitamina B, vitamina A topljivog u mastima, nutricionisti meso smatraju jedinstvenom smočnicom tvari korisnih za ljudski organizam.
Rad s udžbenikom
U fazi formiranja novog znanja, učitelj nudi učenicama da rade s udžbenikom. Nakon što su proučili teorijski materijal, popunjavaju tablicu “Terminska obrada mesa i mesnih proizvoda.”
Sljedeće možete napraviti kratku fizičku pauzu koja se sastoji od gimnastike za oči, vježbi za ruke.
Primjer vježbi za oči. Trebate nekoliko puta trepnuti, zatim zatvoriti oči, izbrojati do pet. Ponovite vježbu pet puta. Čvrsto zatvorite oči, brojite do tri, a zatim otvorite oči. Ponovite pokrete 4-5 puta.
Izvucite desnu ruku. Polako pomičite kažiprst udesno i ulijevo, dolje i gore, brojite do četiri, a zatim odvratite pogled, brojite do šest.
Vrste mesa
Dalje, učitelj postavlja učenicima pitanje o vrstama mesa. Toplinska obrada mesa ovisi o kojoj vrsti proizvoda je riječ.
Teletina, govedina, svinjetina, janjetina zahtijevaju različite temperature obrade. Učitelj napominje važnost odabira kvalitetnog proizvoda. Svježinu mesa možete odrediti određenim organoleptičkim parametrima:
- izgled;
- miris;
- boja;
- dosljednost;
- potkožna mast, tetive, koštana srž;
- kvaliteta juhe.
Kvaliteta mesa
Toplinska obrada mesa peradi provodi se u praksi tek nakon što studenti svladaju teorijska znanja. Djeca bi trebala naučiti da je kvalitetno meso prekriveno tankom, blijedoružičastom koricom. Na rezu se meso ne smije lijepiti za prste, dobar proizvod ima gustu teksturu.
Teletina je bjelkasto ružičasta, govedina je crvena na rezu, a svinjetina je ružičasta.
Primarna prerada mesa
Razgovarajmo o tome kako se provodi primarna toplinska obrada mesa peradi. Tehnološki sat vezan uz ovu temu može biti popraćen dijaprojekcijom. Mogu predstavljati sve faze mehaničke (primarne) obrade mesnih proizvoda.
Prvo, meso se mora odmrznuti na sobnu temperaturu. Zatim se natopi hladnom vodom, sva prljava mjesta se odrežu. Zatim uklonite višak masnoće, tetive, filmove.
Meso se reže preko vlakana, u tom slučaju onotoplinska obrada značajno se ubrzava. Rezanje trupa piletine uključuje podjelu na dijelove, odvajanje krila, nogu, odvajanje slabina.
Filete se režu na komade, uvaljaju u prezle, dobijaju se poluproizvodi.
Specifična toplinska obrada pilećeg mesa
Nastavnik pita učenike imaju li ideju kako se meso može razlikovati po toplinskom stanju. Slijedi dijaprojekcija na temu “Toplinska obrada mesa peradi.”
Fotografije prikazane na slajdovima su jasan primjer izgleda mesa, ovisno o odabranoj vrsti toplinske obrade.
Djeca popunjavaju podatke koji nedostaju u tablici, ispravljaju svoje unose.
Praktični rad
U drugoj lekciji nastavlja se rad na ovoj temi, uključujući praktično kuhanje juhe s pilećim mesom i grizom.
Svaka grupa radi s određenim skupom proizvoda:
- rižine žitarice u količini od 2/3 šalice;
- mrkva 1-2 komada;
- luk - 2 komada;
- masti - ne više od 30 grama;
- pileće meso;
- jedno jaje;
- sol i papar po ukusu.
Za rad će vam trebati A4 bijeli papir, flomasteri, olovke, pregače, šalovi. Kao dodatnu domaću zadaću, učitelj može ponuditi djevojčicama da pronađu materijal o pitanjima vezanim za povijest toplinske obrade mesa u Rusiji.
Prvo, djevojke govore o nutritivnoj vrijednosti mesa, fazama primarne obrade,nutritivna vrijednost mesa, sanitarni i higijenski zahtjevi za rad s mesnim proizvodima.
Dalje, učiteljica upoznaje buduće domaćice s pravilima odabira mesa za toplinsku obradu. Na primjer, lungić se može odabrati za pravljenje šnicle, ćevapa, kotleta.
Dio lopate pogodan je za ukusno varivo. Svinjska prsa idealna su za pilav, pulpa lopatice se koristi u proizvodnji kotleta.
Jolodets se kuha od svinjskih nogu, koljenica, bataka, svinjskih glava. Pri izradi ukusnih mesnih jela koriste se sve vrste toplinske obrade: kuhanje, pečenje, poširanje, dinstanje.
Dalje, djevojke uče tehnološki slijed kuhanja juhe s pilećim mesom i žitaricama.
Nakon proučavanja teoretskog materijala u udžbeniku govore o primarnoj preradi mesa, žitarica, povrća.
Dalje, nastavnik provodi cjeloviti brifing o zaštiti na radu, a tek nakon toga učenici prelaze na praktičnu fazu rada.
Svi se radovi izvode pod strogim vodstvom učitelja. Djevojke rade u pregačama i maramama kako im kosa ne bi upala u juhu.
Učitelj kontrolira svaku fazu rada, obraćajući posebnu pozornost na toplinsku obradu mesa.
U završnoj fazi lekcije treba organizirati degustaciju juha koje kuhaju različite grupe. Preduvjet za svaku praktičnu lekciju iz tehnologije je postavljanje stola. Na kušanje, djevojke mogu pozvati dječake, učitelja, druge učitelje koji trenutno nisu zauzeti.
Zaključak
Nakon završetka procesa degustacije očekuje se ekspresna anketa na posebnim karticama. Slijedi posljednja riječ učitelja. Učitelj podsjeća učenike da su se tijekom sata razmatrale različite mogućnosti termičke obrade mesa.
Učiteljica napominje da će stečeno znanje biti dobra osnova za usavršavanje kulinarskih vještina, može se koristiti u svakodnevnom životu.
