Na svakom obiteljskom stolu možete pronaći svačiji omiljeni proizvod pod nazivom "kobasica". Ima drugačiji oblik i sastav pa ga možete koristiti za izradu brojnih jela. Ali malo ljudi razmišlja o tome kada se pojavila tako popularna kulinarska kreacija.
Kobasica - što je to?
Iz rječnika možete saznati da tako obična riječ kao što je "kobasica" ima mnogo značenja. Neki od njih:
- Proizvod koji se može jesti. Izgleda kao mljeveno meso umotano u prozirnu školjku.
- Kobasica Minkowskog - obični geometrijski fraktal.
- Odvojena crijeva za zrak u zračnim kočnicama pronađena na starijim tramvajima.
- Određena vrsta pokazivača koji određuje smjer vjetra.
Etimološko porijeklo riječi kobasica
Izvorni oblik riječi kobasica je "kalb". Najstariji spomen ovog izraza u Rusiji nalazi se ukora breze broj 842 iz Novgoroda. Ovaj dokument je popis proizvoda koji se šalju paketom.
Korsh tvrdi da je riječ "kobasica" nastala od turskog izraza kul basti - "meso napravljeno na originalan način". Vasmer ima drugačije mišljenje o ovom pitanju. On sugerira da je kobasica posuđena iz turskog jezika külbasty - "pržene mesne kotlete". Ali u isto vrijeme, on ne poriče mogućnost nastanka od turskih riječi qol i basdı - "ruka" i "tisnuti", vezanih uz način pripreme ovog proizvoda. Doista, tih dana mljeveno meso se već pripremalo, a janjeća crijeva punila su se ručno.
O podrijetlu riječi "kobasica" etimologija iznosi još nekoliko teorija. Jedna od njih temelji se na činjenici da dolazi iz hebrejskog, gdje postoji sličan izraz kolbāsār, što znači "svako tijelo", ali se ne slažu svi s ovim mišljenjem: u biblijskim pričama ova riječ se odnosi na bilo koje živo biće. Osim toga, Židovi ne jedu svinjetinu, koja je glavni element kobasice.
Postoji manje popularna verzija porijekla ove riječi, prema kojoj "kobasica" dolazi od riječi "bun", jer imaju sličan oblik.
Povijest podrijetla riječi "kobasica" u Rusiji
Neko vrijeme među istraživačima je bila popularna teorija o njemačkom podrijetlu "kobasice". Navodno su oni prvi donijeli kobasicu na ruski teritorij i naučili mještane kako je kuhati. Ali s vremenombila je opovrgnuta. Među novgorodskim dokumentima pronađen je dokument od brezove kore iz 12. stoljeća, koji dokazuje da je kobasica već postojala u tim danima. Nažalost, istraživači još nisu pronašli kasnije reference na ovaj proizvod: nakon 12. stoljeća kobasica nestaje iz povijesti sve do 16. stoljeća, kada je napisan Domostroy, gdje se kobasica, doduše nakratko, spominjala.
U 17. stoljeću njemački su doseljenici došli u Rusiju i počeli stvarati male prodavaonice kobasica. Oni su svoje iskustvo prenijeli majstorima Uglicha koji su proizvodili domaće kobasice. Zahvaljujući novim spoznajama, svima omiljeni proizvod pretvorili su u gurmansko jelo koje je steklo popularnost daleko izvan granica svoje zemlje. To se toliko dojmilo Petra I. da je 1709. osobno odabrao najbolje strane profesionalce za stvaranje radionica za kobasice. Ti su ljudi naučili ruske majstore svim zamršenostima svog zanata, a do početka 19. stoljeća kobasice besprijekorne kvalitete bile su na svakom stolu ruske obitelji. Do kraja 19. stoljeća moglo se izbrojati 2500 kobasica na cijelom ruskom teritoriju, od čega se masovno proizvodilo 46 kobasica. U doba prosperiteta SSSR-a pojavila se nova sirova dimljena kobasica.
Godine 1936. proizveli su eksperimentalnu seriju dijetalnih kobasica napravljenih bez dimljenja. Sastojale su se od svinjetine, bile su vrlo nježnog okusa. Ovaj je proizvod stekao popularnost među sovjetskim stanovništvom, ostao je zapamćen pod nazivom "liječnička kobasica". Njegovi glavni potrošači bili su bolesnici ili pacijenti koji prolaze kroz postoperativno razdoblje.
Zanimljive činjenice
Prva verzija kobasice izgledala je kao mljeveno meso začinjeno začinima, koje je bilo punjeno crijevom ili drugom sličnom ljuskom. Ovaj proizvod je jedinstven po tome što nema domovinu kao takvu. Svaki narod može pronaći osebujnu verziju kobasice, a oni su je izmislili, ne znajući za kulinarske preferencije susjednih naroda. Cijela tajna je da je kobasica bila domaći poluproizvod koji se može dugo čuvati. Bilo je vrlo zgodno, pogotovo u nedostatku prikladnih uvjeta za skladištenje kvarljivog mesa, pa se kobasica kuhala u svakom domu.
Za 500 godina prije Krista, kobasica se prvi put spominje u drevnim grčkim, kineskim i babilonskim dokumentima. S vremenom je otkrivena pri prijevodu Homerove Odiseje, a ništa manje poznati Epikarm u njezinu čast stvorio je komediju - Kobasicu.
Ovaj proizvod nije pronađen samo u Grčkoj, već iu Rimu. Na ovom teritoriju vladale su strašne vrućine, pa su domaćice tražile načine da meso što duže ostane svježe. I našli su takav način: da se meso ne bi dugo pokvarilo, izrezalo se na male komadiće, začinilo začinima i solju i ubacilo u prethodno pripremljena crijeva, koja su se temeljito oprala i očistila. Kada su sva crijeva bila napunjena mesom, krajevi su im bili vezani koncem i obješeni na mjesta gdje nije bilo sunca.
U povijesti podrijetla riječi "kobasica" i zanimljivosti njenog nastanka, može se izdvojiti jednako nevjerojatan trenutak - kobasica se našla na popisu proizvoda koje su Rimljanivojska.
