Malo ljudi svaki dan razmišlja o tome što točno jesti i kako optimalno izgraditi svoju prehranu. Nažalost, o prehrani najčešće razmišljaju samo osobe s ozbiljnim zdravstvenim problemima. Svi znaju da prehrana treba biti proteinska. Što je ovo tvar?
Nejednostavna svojstva
Proteini (proteini) su divovske makromolekule života koje se mogu sastojati od mnogih lanaca. Najmanji gradivni blokovi ovih veličanstvenih građevina su aminokiseline. Kao rezultat toga, ispada da, prema pravilu nastanka, cijele molekule dobivaju vrlo složena svojstva koja se ne mogu svesti na svojstva aminokiselina. Broj funkcija koje obavljaju proteini u ljudskom tijelu je neprocjenjiv, iako se skupine funkcija još uvijek razlikuju.
A ako pogriješite?
Dakle, proteini? Što je to i kako se jedna vrsta razlikuje od druge? Proteini se razlikuju po broju i slijedu aminokiselina. I jedan mali pomak - i proteinske molekule više ne mogu obavljati svoje funkcije. Ponekad se uvuče u genetski kodgreška, a svojstvom kodiranja aminokiseline se zamjenjuju pogrešnim - javljaju se ozbiljne bolesti poput mijastenije gravis ili anemije srpastih stanica. Proteini su vrlo važni za tijelo. Koji su genetski poremećaji povezani s njegovom strukturom? To su neizbježne i ozbiljne bolesti na razini cijelog organizma.
Mehanizam katalize
Biološke makromolekule proteina posebno su važne za ljude zbog svoje katalitičke aktivnosti. Većina procesa u našem tijelu ne može se odvijati bez te aktivnosti, jer se te reakcije ne mogu spontano pokrenuti zbog energetskih razloga. Zašto su proteini važni? Što on predstavlja u odnosu na katalizu? Možda vam je više poznat pojam sinonim "enzim". Veže se na komponente reakcije s aktivnim točkama, dopuštajući početak reakcije, a zatim sigurno "oslobađa" tvar. Dakle, olakšava početak reakcije, ali se u njoj ne troši, kao bilo koji drugi katalizator.
Osnovni pokret
Konstrukcijska funkcija je vrlo važna. Proteini se nalaze u gotovo čistom obliku u mišićima. Meso koje mnogi ljudi jedu zbog proteina su životinjski mišići. Iako su najbolji proteini nasjeckani (kao u proteinskim shakeovima). Meso se također dosta dobro probavlja. S tim je gora situacija kod proizvoda od soje i mahunarki. Proteina ima puno, ali se pokazalo da je njegovo izdvajanje iz proizvoda teško za tijelo.
Na mikroskopskoj razini
Proteini čine okosnicu stanice, nazvanu citoskelet, koji daje oblik. Važno je i sudjelovanje proteina u transportu većine tvari koje nisu sposobne same proći kroz staničnu membranu. Na razini stanice provodi se već spomenuta katalitička aktivnost.
Koje proteine je najbolje jesti? Tradicionalno se životinje smatraju važnima, ali ih se može zamijeniti sojom ako je ova biljka dovoljno dobro obrađena. Na primjer, proteinski shakeovi od soje sadrže potpune proteine i bolje se probavljaju od mesa mišića. Zašto su biljni proteini bolji za zdravlje? Nije povezan s velikom količinom masti i ne doprinosi stvaranju kolesterola.
