Vinaigret je postao prva ruska salata, prije nje nije bilo salata u tradicionalnoj ruskoj kuhinji.
Kako je nastala riječ "vinaigrette"?
Ali podrijetlo riječi "vinaigrette" uopće nije rusko, već francusko - "vinaigrette", gdje je "vin" vino, a "aigre" kiselo, zajedno "vinaigre" je umak od octa, što nije nimalo slično s modernom salatom. Općenito, izvorna francuska riječ značila je pripremu raznih umaka na bazi octa i biljnog ulja. U francuskim restoranima možete pronaći takvu salatu, samo pod nazivom "salad russe", što Francuzi imaju značenje zabune, hašiša. Evo takve promjene pojmova, a još je zanimljivije da sam vinaigrette, porijeklo riječi i sastav - sve se dogodilo iz Skandinavije.
Legenda o vinaigretteu
A u Rusiji su se reference na vinaigrette pojavile u 19. stoljeću. Prema legendi, za vrijeme vladavine Aleksandra Prvog, francuski kuhar Antoine Karem radio je u kraljevoj kuhinji. Vidjevši kako ruski kuhari prave čudnu salatu jednostavnim miješanjem svih sastojaka, a zatim prelivanjem octa, iznenađeno je upitao: "Vinaigre?" (francuski "ocat"), a oni su odgovorili: "Vinaigret!Vinegret!". Tako se na kraljevskom jelovniku pojavilo novo jelo, a onda je prešlo u narod i postalo predjelo, bez kojeg nije mogla ni jedna gozba. Recept za salatu od tada je postao mnogo jednostavniji, ali još uvijek postoje tajne kuhanja. Na primjer, ako želite da svi sastojci imaju svoju prirodnu boju, ciklu morate posebno umijesiti na ulju, a ako želite da svi sastojci porumene od soka cikle, onda morate sve zajedno umijesiti.
Najpopularniji recept za rusku salatu
Vinaigret je vjerojatno najpopularnija salata u Rusiji i SSSR-u, a smatrala se i originalnim ruskim jelom. Vjerojatno ljudi jednostavno nisu znali da su vinaigrette - porijeklo salate i način pripreme - nekada posuđivani u drugim zemljama. U Sovjetskom Savezu ova je salata bila novogodišnje jelo, zajedno s Olivierom, ali recepti za kuhanje bili su vrlo različiti.
Najpoznatiji recept za ovaj međuobrok je kuhani krumpir, cikla, mrkva, nasjeckani luk i kiseli krastavci, sve u jednakim količinama. Prije se isti sastav, samo bez repe, koristio za okrošku. Također, neke domaćice u salatu dodaju kiseli kupus, haringu namočenu u mlijeko, konzervirani zeleni grašak. William Pokhlebkin, ranije poznati kulinarski publicist, također možda ne zna što je vinaigrette, porijeklo te riječi i odakle dolazi salata. Dakle, govorio je o tome da bi u originalnoj ruskoj salati trebalo biti prisutno kuhano jaje. Valja napomenuti da je ova salata kvarljivo jelo, zbog kiselih krastavaca ipreljev od ulja i octa. Ako ga popijete nakon jednog dana, može uzrokovati probavne smetnje.
Vinaigret ili Salmagundi?
Zanimljivo je da je engleska kuharica iz 1845. također pronašla salatu nalik na vinaigrette pod nazivom "Swedish haring salad". Uz sve sastojke ruskog vinaigreta, tu je dodana i ribana jabuka. Najzanimljivije je da ako je sam vinaigrette došao iz Skandinavije, porijeklo riječi potječe iz francuskog naziva, onda se ispostavilo da je ista salata u Englesku došla iz Švedske.
A u Francuskoj se, na primjer, salata slična našoj pojavila u 17. stoljeću. I nije ga počeo kuhati bilo tko, već gusari i lovci. Koristili su bilo koje meso (kornjaču, patku ili golubu), pa ga marinirali u octu ili vinu, dodavali začine, mogli su dodati i ribu, pa se sve pretvaralo u mješinu, dodavalo se zelje i povrće, takva se salata zvala "Salmagundi".
Dakle, sam vinaigrette, porijeklo te riječi i činjenica da je začinjen octom, potječe iz Francuske i Skandinavije, ali salatu se zapravo može nazvati globalnom. Sve se radi o jednostavnosti komponenti i njihovoj dostupnosti u gotovo svim europskim zemljama.
