Gustoća krumpira važan je pokazatelj koji utječe na njegov okus i karakteristike izvedbe. Ovaj prehrambeni usjev naziva se "drugi kruh", koji ima univerzalnu primjenu.
Sastav gomolja
Kako bismo utvrdili utjecaj gustoće krumpira na njegovu okusnost, analizirajmo njegov sastav. Prosječni sadržaj škroba u gomoljima kreće se od 14-22%, proteina - 3%. Ova kultura sadrži glikozid solanin. Njegov sadržaj ostavlja 1-5 mg na 100 grama sirovog krumpira, koncentracija je veća u kori.
Gustoća krumpira ovisi o sorti, uvjetima za uzgoj gomolja. Ako sadržaj alkaloida ne prelazi 23-27 mg na 0,1 kg, proizvod nije opasan za ljude. U protivnom postoji velika vjerojatnost ozbiljnog trovanja.
Klasifikacija
Uzimajući u obzir ekonomsku svrhu, sve sorte su podijeljene u grupe:
- tvornica;
- menze;
- univerzalni;
- feed.
Stolne sorte imaju visoku gustoću krumpira, izvrsne karakteristike okusa, lagano meso. Takvi gomoljibrzo se tope, ali se ne mrve. Ove sorte karakterizira kratka sezona rasta, pa se mogu uzgajati u sjevernim krajevima.
Gustoća tehničkih sorti krumpira je nešto manja, gomolji sadrže i do 18 posto škroba. Ove sorte imaju izvrsnu fermentabilnost pa su pogodne za industrijsku proizvodnju alkohola. Univerzalne vrste imaju niske pokazatelje okusa, zauzimaju međupoziciju između tvorničkih i stolnih tipova.
Povijesni podaci
Južna Amerika se smatra rodnim mjestom krumpira. Na obali Čilea i susjednih otoka stari Indijanci počeli su koristiti korijenje divljeg krumpira prije oko 14 tisuća godina. Prvi spomen ove kulture napravio je španjolski vojnik Pedro Chieso de Leon, koji je postao član vojne ekspedicije u Južnu Ameriku. Unatoč tim zapisima, Europljani su krumpir počeli koristiti tek u drugoj polovici šesnaestog stoljeća. Tada su španjolski brodovi donijeli "kikiriki", koji je postao praotac modernog europskog krumpira.
Kod nas se krumpir pojavio tek 1698. godine. Tada je Petar I. iz Rotterdama poslao vrećicu gomolja na razmnožavanje. Desetljećima se ova kultura razmnožava i sjemenom i gomoljima. Do kraja 19. stoljeća uzgojeno je stotinjak sorti ove poljoprivredne kulture. Trenutno je oko 7 milijuna hektara dodijeljeno za polja krumpira.
BiološkaZnačajke
Ova zeljasta višegodišnja biljka pripada obitelji velebilja. Razmnožavanje se vrši na vegetativan način: reznice, klice, gomolji.
Rod Solanum uključuje nešto više od dvjesto vrsta gomoljastog krumpira. Plod uzgojen iz gomolja ima vlaknast korijenski sustav koji se sastoji od nekoliko pojedinačnih stabljika. Njihova širina i duljina ovise o raznolikosti, klimatskim uvjetima, vlazi i sastavu tla.
Gustoća krumpira g/cm3 ovisi o njegovoj starosti. Kako gomolj raste, tako se povećava, jer se pojavljuje debelo pokrovno tkivo.
Za disanje postoje male leće, koje su tamne mrlje na kožici krumpira. Kroz takve rupe ulazi zrak, izlaze vodena para i ugljični dioksid.
Postoje razlike u boji, obliku gomolja ovisno o sorti. Sadrži oko 75% vode, do 21% škroba, po 1% pepela i vlakana, 2% proteina, a također ima i malu količinu šećera i masti.
Plod krumpira je sočna zelena bobica s više sjemenki ugodnog mirisa jagode. Imaju visok sadržaj alkaloida solanina, što krumpir čini neprikladnim za konzumaciju.
Određivanje sadržaja škroba Parovljevom vagom
Kako biste saznali kolika je gustoća krumpira, možete koristiti vagu za krumpir. Što je ta vrijednost veća, to je veći sadržaj škroba i suhe tvari u gomoljima.
Možete odrediti gustoću krumpira u fizici koristeći zakonArhimed. S obzirom na to da će tijelo koje je uronjeno u tekućinu izgubiti onoliko mase koliko volumena vode može istisnuti. Iz tog razloga, masa krumpira u zraku prelazi vrijednost za gomolj uronjen u tekućinu.
Gustoća krumpira u fizici određena je omjerom mase krumpira u zraku i mase vode koja je istisnuta. Eksperimentalni rezultati se koriste za izračune.
Nasipna gustoća krumpira - tablična vrijednost po kojoj možete odrediti postotak škroba u gomoljima.
Pomoću posebnih utega izračunava se ne samo sadržaj škroba, već i kontaminacija gomolja. Uređaj je klackalica s različitim krakovima. Na kratkom dijelu nalazi se pomični veliki uteg za balansiranje vage, kao i naušnica sa žičanim košarama smještenim jedna iznad druge.
Gornji dio je ostavljen u zraku, a donji dio je uronjen u spremnik vode. Na dugom dijelu klackalice nalaze se dva paralelna ravnala. Na jednom od njih je ugrađena mala pokretna težina, a na drugom - veliki teret s ugrađenim pomičnim ravnalom. Stražnji dio služi za vaganje uzoraka krumpira, kao i za otkrivanje kontaminacije. Ljestvica je graduirana, izražava postotak nečistoća.
Valja se mora izbalansirati prije nego što se nastavi s otkrivanjem škrobnosti krumpira.
Volumenska težina krumpira određuje se pomoću vage bez promjene položaja košara. Postotak kontaminacije izračunava se pomicanjem utega na klackalici kako bi se uravnotežila ravnoteža.
Na tu vrijednost dijeljenja, pokoji vrh pokazivača igle zaustavi, dodajte 1% - dodatak za vodu. Na primjer, s četiri podjela, postotak kontaminacije bit će 5.
Izračuni smrznutih proizvoda
Prilikom određivanja udjela škroba u jednom zamrznutom krumpiru, kao iu malo smrznutom gomolju, najprije se drži u vodi na 40-50 °C (odmrzava). Zatim se nožem režu veliki gomolji, prvo pazeći da nema smrznutih područja.
Odmrznuti gomolj stavlja se na lim za pečenje, a zatim se poliva hladnom vodom. Zatim se određivanje sadržaja škroba provodi istom metodom kao i za obični krumpir.
Kako se krumpir otapa, stanični sok se gubi, pa se jedan posto oduzima od dobivene veličine škroba smrznutog gomolja.
Ako u krumpiru ima truleži, prvo se izreže nožem, tek nakon toga izračunava se sadržaj škroba metodom sličnom zdravom krumpiru.
Izračun gustoće i sadržaja škroba za uzorke koji su više puta zamrznuti
Izgledom, ovi krumpiri imaju značajne razlike od zdravih uzoraka. Gomolji su smežurani, imaju potamnjelu kožicu i isplivaju na površinu kada su uronjeni u vodu.
Budući da su gomolji ovog krumpira izgubili značajnu količinu vode, neće biti moguće odrediti njegovu gustoću i sadržaj škroba običnim krumpirovim ljuskama. U takve svrhe koristi se polarimetrijska metoda. Uzorak se melje u kašu na sitnom ribanju. 100 grama uzorka isprati 50ml klorovodične kiseline (1,124%), stavite tikvicu u vodenu kupelj na 20 minuta.
Polarizacija se provodi u cijevi duljine 10 cm. Očitavanja polarimetra se množe s posebnim Eversovim koeficijentom koji karakterizira krumpir i dobije se postotak udjela škroba u njemu.
Zanimljive činjenice
Krumpir je kultura pogodna za umjerenu klimu, ali ga je čovjek uspio prilagoditi sjevernim geografskim širinama. Gomolji klijaju na temperaturama tla od +7 do +12 °C. Njegovim povećanjem gomolji se brže razvijaju, tako da možete računati na guste i velike plodove.
Biolozi preporučuju krumpir prije klijanja kako bi se smanjilo vrijeme rasta u tlu. Za uzgoj gustih gomolja visokog okusa, poželjno je stvoriti vlažnost tla od 70-80 posto, tlo se treba zagrijati na +16 do +22 ° C. Krumpir je fotofilna biljka kratkog dana. Ako je količina sunčeve svjetlosti nedovoljna, u ovom slučaju gomolji su labavi i bez okusa. Na ovaj pokazatelj utječe i vlaga tla. Nedovoljnim zalijevanjem usporava se rast biljaka, stvaraju se mali i labavi gomolji koji nisu prikladni za ishranu.
Zaključak
Trenutno se krumpir smatra jednim od najčešćih usjeva među domaćim vrtlarima, njegova se sadnja vrši ne samo u središnjem, već iusjeverne regije naše zemlje.
Za dobivanje gomolja visoke gustoće s najvišim pokazateljima okusa potrebno je pridržavati se temperaturnog režima, kontrolirati vlažnost tla i povremeno primjenjivati mineralna gnojiva.
Najveća količina vlage potrebna je ovoj biljci u fazi cvatnje, rađanja plodova. Svako kršenje vlažnosti tijekom tog razdoblja dovodi do promjene gustoće krumpira, smanjenja njihovog okusa.
Određeni zahtjevi vrijede za minerale koji se koriste za hranjenje. Tijekom vegetacije potrebno je primijeniti dušična gnojiva. Fosforna i potaša gnojiva se koriste za povećanje gustoće gomolja krumpira.
