Krumpir zauzima gotovo glavno mjesto u ljudskoj prehrani, ustupajući u potrošnji samo kruhu. Ali malo ljudi razmišlja o tome koliko je ova biljka komplicirana sa znanstvenog stajališta. Ima jedinstvene karakteristike.
Biološke značajke
Krumpir je jedna od vodećih prehrambenih kultura. Ne samo da je na prvom mjestu među usjevima po proizvodnji proteina, već ima i jednu od najviših razina kondicije.
Postojbina krumpira je tropska zona kontinenta Južne Amerike. Prva središta podrijetla nalaze se u Boliviji i Peruu, u visoravnima Anda (visina 2000-4800 m nadmorske visine), kao i u umjerenim zonama Čilea (0-250 m nadmorske visine).
Čovjek je uveo krumpir u kulturu prije više od 8000 godina. U početku, područja na kojima se uzgajala bila su u jugoistočnom Peruu i sjeverozapadnoj Boliviji. U Rusiji se ova poljoprivredna kultura pojavila za vrijeme vladavine Petra I. To je ovovladar je legalizirao široki uzgoj krumpira.
Iznad zemlje
Biljka krumpira je grm koji se sastoji od 4-8 stabljika. Grananje ovisi o razdoblju sazrijevanja. Kod ranih sorti zrenja, u pravilu, postoji slabo grananje u podnožju stabljike, au kasnom sazrijevanju - snažno. Veliki sjemenski krumpir, odnosno gomolj, formira izdanak s više stabljika nego mali.
Biljke krumpira također se mogu jako razlikovati po broju listova. Lišće može biti slabo, ali ima i takvih izdanaka kada su stabljike gotovo nevidljive iza brojnih listova. Prema obliku grma razlikuju se sorte s kompaktnim grmovima, raširenim i polu-raširenim grmovima. Na temelju položaja stabljike razlikuju se uspravni, rašireni i polurasprostranjeni grmovi.
Korijenski sustav
Što se tiče korijenskog sustava krumpira, on je vlaknast i zapravo je skup korijenskih sustava pojedinih stabljika. Prodor korijena u tlo uvelike ovisi o njegovoj vrsti. No, u prosjeku, dubina prodiranja kreće se od 20 do 40 cm. Osim toga, u obradivom sloju korijenje raste u stranu za 50-60 cm.
Zračni dio biljke: list i cvijet krumpira
Stah je jednostavan neupareni perasto raščlanjen tip. Ako uzmemo u obzir njegove komponente, možemo vidjeti nekoliko parova režnjeva, lobula i lobula, koji se u različitim kombinacijama nalaze na glavnoj peteljci. I jedan list krumpira završavanespareni udio. Karakteristične značajke lista (stupanj disekcije, veličina i oblik režnjeva, veličina i položaj peteljke) važne su sortne karakteristike. Listna ploča je uvijek u spuštenom položaju, boja varira od žutozelene do tamnozelene.
Cvat krumpira je skup divergentnih kovrča u obliku vilice, čiji je broj od 2 do 4. Nalaze se na peteljci koja je položena u pazušcu lista (6-8). Cvijet krumpira je 5-člani, ima cjepastu čašicu i nepotpuno srasle bijele, crvenoljubičaste, plavoljubičaste ili plave vjenčiće. Broj prašnika je 5. Prašnici su im žuti ili narančasti. Jajnik gornji, obično dvolokularan.
Mehanizam stvaranja gomolja
Gomolj krumpira je bijeg, ali ne iznad zemlje, nego pod zemljom. Njegovo formiranje je kako slijedi. Zbog povećane koncentracije hranjivih tvari u gornjem dijelu gomolja, pri sadnji ne klijaju pupovi svih očiju, već samo onih koji se nalaze u njegovom gornjem dijelu. Boja klica ovisi o sorti i može biti zelena, crvenoljubičasta ili plavoljubičasta. Kada biljka dosegne visinu od 10-20 cm, iz podzemnog dijela njenih stabljika nastaju izbojci - stoloni, čija je debljina i duljina 2-3 mm, odnosno 5-15 cm. Njihovi se krajevi postupno zgušnjavaju, pretvarajući se u gomolje.
Struktura gomolja
Gomolj krumpira je skraćena zadebljala stabljika, o čemu svjedoče brojnisličnosti, osobito uočljive u ranoj fazi razvoja. To je, posebice, prisutnost ljuskavih listova, u čijim se pazušcima formiraju pupoljci koji miruju, čiji broj varira od 2 do 4 u svakom oku. Također, sličnost leži u sličnoj izmjeni i rasporedu tkiva i vaskularnih snopova u gomoljima i stabljikama. A stvaranje klorofila u gomolju postaje očito kada on pozeleni pod utjecajem svjetlosti. Zato se u skladištima slabo zaštićenim od svjetlosti često nalaze zeleni gomolji krumpira koji se ne mogu jesti.
Gornji, najmlađi dio gomolja sadrži više očiju nego srednji, a još više najstariji, donji ili pupčani dio. Stoga se pupoljci vršnog dijela razvijaju jači i održiviji. Poznato je da najčešće u jednom oku prije svega klija središnji bubreg, koji je najrazvijeniji. Ukloni li se klica, počinju se razvijati i rasti rezervni pupovi iz kojih će biljke biti slabije nego iz središnjeg pupa. Stoga se sjemenski krumpir tijekom zimskog skladištenja ne smije redovito oslobađati od klica. To može dovesti do činjenice da se biljke neće formirati iz središnjeg bubrega, već iz rezervnih, odnosno bit će slabije.
Mladi gomolj krumpira prekriva vanjski sloj epiderme, koji je naknadno zamijenjen gustim, prozračnim, pokrovnim tkivom - peridermom. U procesu rasta i razvoja gomolja od vanjskog sloja nastaje kožica gomolja. Poseban intenzitet ovog procesa uočava se kada se vrhovi uklone nekoliko dana prije berbe.
Disanje gomolja i isparavanje vlage provodi se uz pomoć leće. Njihovo polaganje ispod stomata gomolja u nastajanju događa se istodobno s formiranjem periderme. Kroz njih kisik ulazi u gomolj i uklanjaju se ugljični dioksid i vodena para.
Ovisi li struktura gomolja o sorti krumpira
Struktura gomolja krumpira u ranim i kasnim sortama može varirati. Na primjer, kasne sorte karakterizira prisutnost gušćeg plutenog tkiva u gomoljima.
Gomolji mogu imati širok izbor oblika, ovisno o raznolikosti i uvjetima uzgoja. Opcije oblika - okrugli, izduženi, ovalni, okruglo-ovalni, repa, u obliku bačve, itd.
Najveću gospodarsku vrijednost imaju sorte s okruglim gomoljima i površinskim očima. Ovaj oblik je idealan za mehaniziranu sadnju i berbu, dok plitki položaj očiju olakšava mehaničko guljenje i pranje.
Boja gomolja je vrlo različita - bijela, svijetložuta, ružičasta, crvena, crvena i plavo-ljubičasta. Dakle, vanjska struktura gomolja krumpira je sortni dodatak. Meso gomolja također se razlikuje po nijansi: može biti bijelo, žuto ili svijetložuto.
Gomolj krumpira: kemijski sastav
Najdublje stanje prirodnog mirovanja gomolja uočava se u razdoblju berbe krumpira u jesen. Kako se proljeće približava, postupno slabi, kao što su već inhibitori rastanije tako aktivan. U to vrijeme dolazi do stvaranja tvari koje potiču rast. Oni potiču rast bubrega.
Zimi, u suhoj prostoriji s temperaturom zraka od 1-3°C, krumpir se dobro čuva bez klijanja 6-7 mjeseci. Nakon tog vremena, s povećanjem temperature zraka na 10-12 °C i dovoljnom opskrbom kisikom, počinju procesi rasta.
Gomolj krumpira sadrži značajne zalihe hranjivih tvari koje su neophodne za rast i razvoj biljke u početnom razdoblju života. Njegova suha tvar sadrži više od 26 različitih kemijskih elemenata. Sastav može varirati ovisno o sorti, tlu, klimatskim uvjetima i gnojivima.
Prosječni sadržaj različitih tvari u kemijskom sastavu gomolja je sljedeći: vode 75%, škroba 20,4%, šećera 0,3%, sirovih proteina 2%, masti 0,1%, vlakana 1,1%, pepela 1,1%.
Škrob u gomoljima krumpira utječe na okus. Što više škroba, to je krumpir ukusniji. U slučaju povećanja koncentracije sirovih proteina, okus se, naprotiv, pogoršava. Po škrobnosti se ocjenjuju kulinarska svojstva krumpira. Njegovo povećanje uzrokuje povećanje brašnasti pulpe, poboljšanje probavljivosti.
Reprodukcija
Razmnožavanje krumpira može se obaviti na dva načina - vegetativno i spolno.
Vegetativni način razmnožavanja je uzgoj krumpira iz gomolja. Ova metoda također uključuje reprodukciju pomoću segmenata stabljike, na kojima mora bitipostoji jedan apikalni ili nekoliko bočnih vegetativnih pupova.
Najčešći način je uzgoj krumpira iz gomolja. A reznice stabljike sade se u slučajevima kada je broj gomolja ograničen, a neka nova vrijedna sorta zahtijeva brzo uvođenje u praksu.
Mehanizam spolnog razmnožavanja krumpira je složeniji i povezan je s upotrebom pravih sjemenki koje se formiraju u plodovima (rajčicama) koje nastaju na stabljikama odraslih biljnih organizama. Posebnost je da u slučaju spolnog razmnožavanja sve biljke kćeri imaju genetsku raznolikost. Sjemenke sadržane u jednom plodu mogu proizvesti široku paletu biljnih oblika, ali nijedan od njih neće ponoviti značajke matične biljke.
