Topli obroci u školi jedan su od čimbenika tjelesnog i mentalnog zdravlja mlađe generacije. Ovom pitanju potrebno je posvetiti veliku pozornost. Analizirajmo kako su topli obroci organizirani u školi.
Način prehrane
Za školarce ruskih obrazovnih institucija očekuju se dva obroka dnevno: doručak i ručak. Djeca koja pohađaju grupu nakon škole dodatno su obavezna da dobiju popodnevnu užinu.
Prisustvo djece 24 sata dnevno u internatima uključuje pet obroka dnevno. Sat vremena prije spavanja, u obliku druge večere, dečki dobiju čašu jogurta, fermentiranog mlijeka ili kefira.
Pauze između glavnih obroka ne smiju biti dulje od četiri sata.
Zahtjevi zaposlenika
Organizacija toplih obrokazahtijeva poštivanje pravila osobne higijene od strane djelatnika ugostiteljskog odjela. Za pripremu hrane za školarce dopušteno je pripremati hranu samo zdravim djelatnicima koji se pravodobno podvrgnu liječničkom pregledu u skladu s uputama i naredbama koje vrijede u obrazovnoj ustanovi. Svaki zaposlenik dužan je imati osobnu sanitarnu knjižicu u kojoj se navode podaci o prošlim liječničkim pretragama, zaraznim bolestima, položenom sanitarnom minimumu.
Higijenska pravila
Postoje određena higijenska pravila za zaposlenike koji pripremaju tople obroke za školarce. Na radno mjesto su dužni doći u čistoj obući i odjeći, ostaviti kapu, osobne stvari, vanjsku odjeću u garderobi.
Osobe koje su odgovorne za tople obroke u obrazovnoj organizaciji dužne su skratiti nokte.
Prije početka rada temeljito operu ruke i oblače čistu odjeću. U slučaju prehlade ili crijevnih smetnji, u slučaju opeklina ili posjekotina, dužni su o tome obavijestiti upravu škole, potražiti pomoć u zdravstvenoj ustanovi. Uprava obrazovne ustanove ima pravo suspendirati djelatnika školske menze s obavljanja službenih poslova ako odbije zatražiti stručnu pomoć od zdravstvene ustanove.
Zahtjevi za ugostiteljstvo
Postoje i određeni zahtjevi za mjesto gdje se pripremaju topli obroci za školarce. Ne u ugostiteljstvudozvoljeno je pušiti, jesti, piti alkohol. Prije početka smjene, medicinski službenik provjerava radnike menze na odsutnost očitih gnojnih bolesti na koži, a također uzima uzorke posuđa koje se nudi djeci i zaposlenicima obrazovne organizacije na pregled.
Svaki školski blok s hranom trebao bi imati komplet prve pomoći koji sadrži sve potrebne zalihe prve pomoći.
Pružanje toplih obroka vrši se samo uz dopuštenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Organiziranje obroka
Tople obroke u ruskim obrazovnim ustanovama osiguravaju razredi (grupe) na velikim odmorima. Njihovo trajanje ne smije biti kraće od 15 minuta. Kako bi dečki imali vremena za ručak, na kraju sata (5-10 minuta prije) polaznici odlaze u školsku menzu. Postavljaju stolove za cijeli razred, poštujući pravila osobne higijene. Određeni stolovi dodijeljeni su svakom razrednom timu.
Prema pravilima usvojenim u svakoj obrazovnoj organizaciji, dežurstvo obavljaju djeca starija od četrnaest godina, a proces vodi dežurni učitelj.
Topli obroci u školi se često organiziraju putem distribucijske linije. Strogo je zabranjeno prisustvo djece u proizvodnim prostorijama školske menze. Također, ne bi trebali biti uključeni u poslove koji su povezani s procesom kuhanja, rezanja kruha, pranja prljavog suđa.
Popis zabranjenih za obrazovne organizacije
Za školsku prehranu strogo je zabranjeno koristiti proizvode kojima je istekao rok trajanja, utvrđeni su znakovi loše kvalitete. Topla hrana ne dopušta korištenje ostataka hrane od prethodnog dana. Također je zabranjeno koristiti povrće i voće u školskim menzama koje pokazuju znakove kvarenja. Meso i riba za kuhanje moraju proći preliminarnu veterinarsku kontrolu.
Na popisu zabranjene hrane za djecu konzervirana hrana bez etikete, sa znakovima hrđe, nije zatvorena. Zabrana se odnosi na neindustrijske prehrambene proizvode, kolače, peciva s kremom od maslaca, gljive, kvas, mlijeko (bez pasterizacije i primarne prerade). U školskoj menzi zabranjena su jela od sirovih dimljenih kobasica i gastronomskih proizvoda. Bez kave, energetskih napitaka, alkohola, gaziranih pića, sladoleda od biljne masti.
Školski topli obroci ne smiju sadržavati kečape, ljute umake, kiselo voće i povrće, ljute papričice.
Juhe i glavna jela u obrazovnoj menzi ne mogu se praviti od instant koncentrata.
Racionalnost i ravnoteža u prehrani
Koju hranu treba koristiti za tople školske obroke? Aksiom zdrave i uravnotežene prehrane predviđa sljedeća pravila:
- odgovara sadržaju kalorija (energetvrijednosti) jela prema fiziološkim dobnim potrebama učenika osnovnih škola i tinejdžera;
- uključivanje u prehranu potrebnog omjera glavnih tvari za rast i razvoj;
- upotreba hrane obogaćene vitaminima;
- tehnološka obrada proizvoda, koja omogućuje potpuni okus proizvoda uz zadržavanje njihove vrijednosti;
- optimalna raspodjela dnevnog unosa hrane za pojedinačne obroke.
Važne točke
U menzi općeobrazovne organizacije morate imati okvirni jelovnik za dva tjedna, koji se izrađuje na temelju fizioloških potreba djetetovog organizma za hranjivim tvarima, kao i uzimajući u obzir standarde odobrene od strane sanitarne i epidemiološke službe i pravila ustanove.
Na primjer, sljedeće namirnice trebale bi biti uključene u dnevni školski jelovnik: povrće, povrće i maslac, šećer. Dva puta tjedno jelima se dodaju jaja, svježi sir, sir, riba, kiselo vrhnje.
Asortiman jela
Doručak u školskoj menzi trebao bi se sastojati od međuobroka, toplog jela i pića. Također je preporučljivo djeci ponuditi voće i povrće.
Uz salatu, za ručak poslužuju toplo jelo, meso ili ribu uz prilog. Kao međuobrok dopuštena je salata od rajčica, krastavaca, kiselog kupusa ili svježeg kupusa, cikle, mrkve. Kao dodatni prilog, dopušteno je porcionirano povrće. Kako bi se poboljšao okus grickalica, dozvoljeno je u salatu dodati orašaste plodove, grožđice, suhe šljive, jabuke.
Preporučuje se kao popodnevni međuobrokfermentirani mliječni proizvodi, sokovi, žele, dopunjeni lepinjima bez vrhnja.
Večera bi trebala biti jelo od povrća ili svježeg sira, kaša, piće, kao i perad ili riba. Kao dodatak, dopušten je fermentirani mliječni proizvod, lepinja bez kreme od maslaca.
Ako proizvod nedostaje, potrebno je odabrati zamjenu za njega koja je ekvivalentna nutritivnoj vrijednosti.
Prehrambeni standardi
Moraju se u potpunosti pridržavati uredbe Vlade Ruske Federacije. Za oslabljenu, pothranjenu djecu i adolescente, prema odluci liječnika, može se ponuditi dodatna hrana.
Ako boravak u odgojno-obrazovnoj ustanovi djece i adolescenata traje duže od četiri sata, organizacija toplih obroka je obavezan element rada škole.
Uz besplatnu prodaju gotovih jela, dopušteno je organiziranje švedskog stola u čijem asortimanu se nalaze kulinarski proizvodi za međuobroke za djecu i učitelje.
Prodaju u švedskom stolu pekarskih proizvoda treba obaviti u količini od najmanje dvije ili tri vrste peciva. Uz bogate pekarske proizvode, školarcima je dopuštena prodaja pekarskih proizvoda obogaćenih vitaminsko-mineralnim mješavinama (kiflice s marmeladom, bobičasto voće, pekmez).
Također u preporukama za organizaciju školske prehrane napominje se uključivanje mekinja ili žemlji od cjelovitog zrna u asortiman.
Recenzije liječnika
Medicinski radnici uvjereni su da je ugostiteljstvo u domaćim obrazovnim ustanovama važnoi odgovoran zadatak. Napominju da tjelesno i psihičko zdravlje školaraca, a time i konačni rezultat obrazovanja, izravno ovise o ispravnosti i racionalnosti pristupa ovom pitanju. U školi u kojoj djeca borave 3-6 sati, pedijatri su sigurni da bi trebao postojati švedski stol. Ovdje se studentima mogu ponuditi besplatni topli obroci, kao i pekarski proizvodi.
U bifeima i menzama obrazovnih ustanova dopuštena je prodaja slastičarskih proizvoda od brašna (vafli, kiflice, licitari, medenjaci) težine do sto grama, kao i vlastitih peciva u neograničenim količinama. Iznimka su proizvodi s kremom (uljem) punjenjem.
Preporučuju se vinaigreti i salate od jela koja pripremaju radnici školske menze. Dopuštene su veličine posluživanja između 30 i 200 grama.
Dresing za salatu vrši se neposredno prije prodaje. Kao topla jela dopuštena za prodaju u sklopu školske prehrane izdvajaju se kuhane kobasice u tijestu, topli sendviči s kuhanom kobasicom, sir. Pripremaju se prije prodaje zagrijavanjem u mikrovalnim pećnicama. Preporučeni rok trajanja i prodaja takvih proizvoda ne smije biti duži od tri sata nakon proizvodnje (ako obrazovna ustanova ima pult za hlađenje).
U sklopu povlaštenih obroka za školarce za proračunska sredstva, kao i kroz subvencije dobrotvornih organizacija, obrazovnim ustanovama preporučuje se organiziranje toplih doručaka. Prije svega, pružaju se učenicima osnovnih škola, kao i djeci izobitelji s niskim primanjima.
