Pitanje što su sulfiti u proizvodima postavlja se sve više ljudi. I to s pravom, jer znanje o tome može produžiti čovjekov život. Sulfite nalazimo u hrani, posebice u vinima i sušenom voću, ali se ti konzervansi mogu naći u mnogim drugim namirnicama, posebno u voću i povrću.
Veze
Kada razumijemo što su sulfiti u hrani, vrijedi imati na umu da se inače nazivaju sumpor dioksid. Sumpor dioksid je široko korišten konzervans i antioksidans koji sprječava mikrobiološke procese u hrani, a također je štiti od posmeđivanja. Za potrošače se utvrđuju norme dopuštene dnevne potrošnje takvih spojeva. Većina ljudi ne osjeti nikakve nuspojave nakon uzimanja sumporovog dioksida. Međutim, mogu biti vrlo opasni za osobe s određenim bolestima i astmatičare. Posebno trebaju znati što su sulfiti.
Povijest
Sumpor dioksid u hrani može se proizvoditi tijekom procesa proizvodnje ili bitinamjerno dodano prehrambenom proizvodu. Ovaj spoj je bezbojni plin koji se otapa u vodi i u vodenoj fazi hrane. Tradicionalno se koristi od 17. stoljeća kao konzervans i antioksidans u krutoj hrani i pićima.
Kako otkriti
Spojevi sumpora dodani hrani opisani su simbolima E220 do E228 i uključuju: sumpor dioksid, kalcij, natrij i kalij sulfite. Svi oni obavljaju istu funkciju u hrani. Morate znati što su sulfiti u kolačićima. Doista, u ovom proizvodu se nalaze prilično često.
Zašto se sulfiti dodaju hrani?
Sulfiti su jaki, antibakterijski spojevi koji sprječavaju kvarenje hrane bakterijama, gljivicama i plijesni, kao i kvascem, protiv kojih su najmanje učinkoviti. Osim toga, štite hranu od posmeđivanja, osobito voće, povrće i bijelo vino, inhibirajući djelovanje enzima oksidaze. Elementi omogućuju da hrana i piće zadrže željenu boju i okus. Sulfiti su aktivni samo u kiseloj sredini. Pri neutralnom pH, brzo gube svojstva konzerviranja.
Nadležni već dugo postavljaju pitanje što su sulfiti. I Ministarstvo zdravstva dopušta korištenje sumporovog dioksida i sličnih spojeva u hrani, ali postavlja granice za ovaj konzervans u raznim namirnicama. Svi spojevi sumpora koji se koriste u hrani razmatraju se zajedno sa stajališta sigurnosti, budući da nakon gutanja pokazujuzatvori svojstva.
Koja hrana sadrži sulfite?
Sulfiti se prirodno nalaze u zelenom luku, kukuruznom škrobu, jajima, lososu, češnjaku, salati, javorovom sirupu, luku, soji i rajčicama. Najčešće se nalazi u vinskim proizvodima i ostaloj fermentiranoj hrani, kao i u raznim sokovima od voća i povrća.
Međutim, lista proizvoda kojima se mogu dodati spojevi ove vrste je duga. Na pakiranjima prehrambenih proizvoda koji sadrže sulfite u količini većoj od 10 mg/kg nalaze se riječi: konzervans E220, sadrži sulfite, ali proizvođač nije dužan navesti podatke o njihovoj količini u proizvodu. Spojevi sumpora ne mogu se koristiti za konzerviranje svježe hrane, već samo za konzerviranu hranu. U Sjedinjenim Državama 1986. godine bila je uobičajena praksa prskanje voća i povrća sumpornim dioksidom kako bi duže ostalo svježe. Zakonom zabranjen nakon otkrića nekoliko smrtnih slučajeva astmatičara kao posljedica konzumiranja prerađenog povrća i voća. Nakon toga održana je svjetska revizija što su sulfiti u vodi.
Sadržaj proizvoda
U ovom trenutku maksimalna doza ovog spoja u kolačićima, škrobu, bisernom ječmu nije veća od 50 jedinica. Kod krumpira vrijednost doseže 100, ali to se također smatra normom. U bijelom sušenom povrću nalazi se doza od 400 jedinica. U suhom voću pokazatelj varira oko 2000 jedinica. Vrlo je važno znati što su sulfiti u octu kao i u ovim proizvodima. Svi oni morajuograničena količina koju mogu konzumirati oni koji pate od astme.
Kako izbjeći višak sumporovog dioksida u prehrani?
Sumpor dioksid je siguran sve dok se ne uzima u količinama većim od 0,7 mg po kg tjelesne težine. Zbog poteškoća u određivanju količine konzumacije spoja, vrijedi slijediti nekoliko pravila koja će pomoći minimizirati rizik od prekomjerne konzumacije:
- Odaberite kvalitetno sušeno voće. Sve češće u trgovinama možete kupiti sušeno voće koje je bogato sumporovim dioksidom. Marelice je najlakše prepoznati jer su smeđe, ali to nije znak loše kvalitete.
- Isperite suho voće u toploj vodi.
- Provjerite etikete i odaberite proizvode bez konzervansa kad god je to moguće.
- Odaberite suho crno vino.
Svi ljubitelji vinskih proizvoda moraju znati što su sulfiti. Sva vina sadrže sulfite, čak i one visoke kvalitete, jer se prirodno javljaju tijekom procesa fermentacije. Međutim, često je njihova koncentracija prekoračena. Bijela vina sadrže opasnije spojeve od crnih, slatka više od suhih. Suho crno vino ima najmanje sadržaja.
Sulfiti mogu biti opasni po zdravlje?
Da bismo točno razumjeli što su sulfiti, potrebno je uzeti u obzir njihov utjecaj na zdravlje ljudi. Sumporov dioksid se smatra sigurnim za zdravlje osim ako se ne konzumira više od dopuštene dnevne doze.potrošnja, što je 0,7 mg/kg tjelesne težine. Spojevi sumpora značajno smanjuju apsorpciju vitamina B1. U 5-10% astmatičara, konzervans povećava probleme s disanjem i čak može uzrokovati anafilaktički šok.
Znanstveni podaci o učincima konzervansa na ljudski organizam su ograničeni, ali je poznato da oni ne ostaju neutralni za zdravlje. Konzumacija sulfita može utjecati na imunološki sustav i izazvati reakcije netolerancije. Istraživanja su pokazala da sumpor dioksid ne uzrokuje rak kod ljudi. Ali postoje naznake da ovaj spoj uzrokuje oštećenje DNK i djeluje na stimulaciju kanceroznih tumora kod miševa.
U europskom zdravstvu smatra se da unos konzervansa s hranom može biti veći od dopuštene norme, stoga stručnjaci preporučuju postavljanje točnih podataka o koncentraciji sumpor-dioksida u proizvodu na pakiranjima hrane, a prije 2020. treba izvršiti ponovnu procjenu vrijednosti dopuštenog dnevnog unosa na temelju novih znanstvenih dokaza.
Nuspojave upotrebe
Velika većina ljudi ne doživljava nikakve nuspojave nakon konzumiranja konzervirane hrane i sumporovog dioksida. Međutim, kod osoba koje pate od kroničnih bolesti ili individualne netolerancije, ovaj konzervans može izazvati alergijsku reakciju unutar 15-30 minuta nakon uzimanja, simptomi uključuju:
- osip i svrbež;
- probavne smetnje, proljev, povraćanje;
- poteškoće s gutanjem;
- crvenilo kože;
- vrtoglavica;
- pad krvnog tlaka;
- problemi s disanjem.
Astmatičari trebaju izbjegavati hranu koja sadrži sulfite. Čak 10% ljudi s astmom može razviti alergiju na sulfite, što čak predstavlja opasnost od smrti, jer to može uzrokovati anafilaktički šok. Osobe s individualnom netolerancijom trebale bi biti oprezne sa sulfitima.
Mehanizam djelovanja sulfita na ljude nije u potpunosti shvaćen. 2020. godina će rasvijetliti ovo pitanje.
