Plazmoliza je osmotski proces u stanicama biljaka, gljiva i bakterija, povezan s njihovom dehidracijom i povlačenjem tekuće citoplazme s unutarnje površine stanične membrane uz stvaranje šupljina. To je moguće zbog prisutnosti stanične stijenke, koja pruža kruti vanjski okvir. Deplazmoliza je obrnuti proces, odnosno obnavljanje izvornog oblika stanice sa smanjenjem osmotskog tlaka u ekstracelularnoj tekućini.
Porijeklo plazmolize i deplazmolize
Plazmoliza se događa u stanicama gljiva, biljaka i bakterija, koje imaju jaku staničnu stijenku. Kada su u hipertoničnoj otopini, koncentracija elektrolita u kojoj je veća nego u citoplazmi, voda se oslobađa u međustanični prostor. Ovisno o stupnju dehidracije, stanična plazmoliza se dijeli na kutnu s minimalnim povlačenjem citoplazme, konkavnu, konvulzivnu, kapastu i konveksnu.
Sklon djelomičnoj deplazmolizisve ove varijante plazmolize, ali puna vitalnost stanica može se obnoviti samo u slučaju konvulzivne, kutne, konkavne plazmolize, budući da se razvija ili u malim razmjerima ili ne dovodi do oštećenja unutarstaničnih struktura. Konveksna plazmoliza je potpuno nepovratan proces. Djelomično podsjeća na konvulzivnu varijantu u obliku, ali je potonja često reverzibilna.
Osmotski fenomeni u ćeliji
Takve pojave kao što su plazmoliza i deplazmoliza su međusobno suprotne. Plazmoliza je kontrakcija stanice kada se nalazi u hipertoničnoj otopini. Deplazmoliza je vraćanje izvornog oblika i veličine stanice koja je prethodno bila podvrgnuta plazmolizi. Plazmoliza je osmotski fenomen koji se javlja u biljnim i bakterijskim stanicama, kao i u stanicama gljivica.
Važan uvjet za njegov razvoj je prisutnost stanične stijenke, krutog okvira koji daje konstantan oblik i veličinu. Kod njih se ovaj fenomen može opisati kao proces naboranja unutarnje okoline stanice zbog oslobađanja tekućine u međustanični prostor i stvaranja šupljina između povučene citoplazme i stanične membrane. To jest, mobilna citoplazma, gubeći tekućinu, skuplja se i oslobađa šupljine između stanične membrane i njezine unutarnje okoline.
Primjer plazmolize i deplazmolize u kućanstvu
Plazmoliza biljnih stanica, gljivica i bakterija je reverzibilan proces. Istodobno, bakterije čije stanice imaju staničnu stijenku mogu biti u ovom stanju jako dugo. Ali jednom u povoljnom okruženju, oni se mogu oporaviti inastavi svoj život. Kućni primjer plazmolize i deplazmolize je priprema džema. U otopini s visokom koncentracijom šećera dolazi do plazmolize. To osigurava sigurnost proizvoda na duže vrijeme, jer bakterije ne mogu obavljati svoju vitalnu aktivnost.
Kada se koristi džem, kada se osmotski tlak u otopini smanji, bakterijska stanica ponovno postaje aktivna. To znači da se događa takav fenomen kao što je deplazmoliza - obnova svojstava gel-sola njegove citoplazme i normalne performanse. Ako u otopini postoji dovoljna količina patogene mikroflore, ona je sasvim sposobna izazvati zaraznu bolest.
Osmotski fenomeni u životinjskim stanicama
Ekstremna varijanta deplazmolize životinjskih stanica je hemoliza eritrocita. Uništava se u hipotoničnim otopinama zbog prekomjernog bubrenja. Zbog manje koncentracije elektrolita na vanjskoj strani eritrocita, voda juri kroz membranu prema unutra kako bi se izjednačio osmotski tlak. Međutim, zbog ograničenog unutarnjeg prostora stanice i njenog niskog kapaciteta dolazi do pucanja membrane i hemolize. Biljna stanica je trajnija zbog prisutnosti stanične stijenke, pa stoga njeno bubrenje često ne dovodi do lize. U određenom trenutku hidrostatski tlak unutar stanice izjednačuje se s osmotskim tlakom, što zaustavlja daljnji protok vode u citoplazmu.
U hipertonskim otopinama u eritrocitima javlja se suprotan fenomen - vodauklanja se iz citoplazme, a stanica se smanjuje. Međutim, u visoko razvijenih višestaničnih organizama granica osmotskog djelovanja je vrlo niska. Stoga stanica češće umire, jer ne može dugo ostati održiva u prisutnosti vrlo viskozne citoplazme. Štoviše, u ljudskom tijelu svaka stanica mora obavljati određene funkcije, a ne samo postojati. Makrofagi će eliminirati stanicu koja "ne radi".
