Tjestenina - cjevasti proizvodi od brašna durum pšenice, potpuno osušeno tijesto. Na isti se način proizvode i drugi slični proizvodi, poput špageta ili rezanaca. Sada apsolutno svi znaju za ove raširene sastojke. A što je bilo u antici, prije nego što su se pojavila razna kulinarska remek-djela i zamršena jela? Tko je zapravo izumio tjesteninu i u kojoj zemlji?
Prvi spomen tjestenine
Povijest tjestenine zapravo je nevjerojatno zbunjujuća. Isto se može reći i za zemlju u kojoj je tjestenina izumljena. Neki izvori tvrde da su se pojavili u staroj Grčkoj i da ih je nekoć stvorio sam Bog, iako je to, naravno, legenda.
Stvaranje tjestenine datira još iz vrlo starih vremena. Pojavili su se čak i prije kineskih rezanaca, oko petsto godina. Vjerovalo se da je tjestenina nastala u etruščansko doba, ali dokazi za to nisu dovoljno jaki. Arheolozi su pronašliigla slična igli za šivanje. Ubrzo je odlučeno da se ovim alatom zamota tijesto od kojeg se pravi sama tjestenina.
Postoji popularno vjerovanje da je tjestenina bila popularna u 4. stoljeću prije Krista kod Egipćana. Tijekom iskopavanja u grobnicama pronađeni su crteži koji prikazuju nešto slično kuhanju svojevrsnih rezanaca. Egipćani su također često "nosili" rezance sa sobom u svijet mrtvih.
Ali prvi pisani spomen tjestenine pojavio se u kuharici Apicusa, poznatog rimskog kulinarskog stručnjaka još u 1. stoljeću. U ovoj knjizi predstavljeni su prvi recepti za lazanje. Apikus u svom djelu piše o pripremi mljevenog mesa, koje se polaže u slojeve ovog jela. Tjestenina u obliku lazanja bila je uobičajena u staroj Grčkoj i u starom Rimu. I vermicelli su se pojavili u srednjovjekovnoj Italiji nešto kasnije.
Povijest
Ne zna se tko je izumio tjesteninu, kao ni ime osobe koja ju je prva predložila. Ali imaju bogatu i zanimljivu povijest.
U 10. stoljeću, talijanski kuhar Martin Corno napisao je knjigu pod nazivom Kulinarska umjetnost sicilijanske tjestenine. Ovako pripremljeno tijesto na talijanskom se zove tjestenina, ali je tih godina riječ tjestenina bila naziv za svu hranu općenito.
U dokumentu iz 1244. imenovani su proizvodi koji su bili pod zabranom. Ovaj popis uključivao je takozvanu pasta lissa - tjesteninu od meke pšenice. Do 12. stoljeća čak su i zakonodavci pratili kvalitetu proizvoda - ovodokazuje važnost ovih proizvoda u životima ljudi.
Trake svojevrsnog osušenog teksta pojavljivale su se prilično često sve do 13. stoljeća. Tjestenina od njih često se pojavljivala na stolovima Sicilije. Jela od tijesta sušena na suncu kuhana su s raznim ukusnim dodacima.
Postoji mišljenje da se tjestenina prvi put pojavila u Kini, a tek 1292. godine Marco Polo, talijanski putnik, donio ih je u Italiju. Ali kada je otkrio tjesteninu u Kini, samo je implicirao da Kinezi prave istu tjesteninu kao i u Italiji.
Medicinski zapisi o carevim lijekovima koje je napisao Xiao Gong pronađeni su u Kini. U njima je upisao razne recepte i preporuke za njihovu upotrebu. U jednom od zapisa mogao se naći savjet o jedenju vrućih rezanaca od heljde. Vjerovalo se da otklanja štetnu energiju i razne bolesti. A od prekomjerne težine i kako bi se očuvala mladost tijela, liječnik je savjetovao što češće jesti rižine i pšenične rezance.
A 2005. godine, arheolozi su otkrili drevnu keramiku duž Žute rijeke. Na jednoj od posuda pronašli su vrlo stare rezance, čija se starost smatrala četiri tisuće godina. To još jednom dokazuje da su u davna vremena u azijskim zemljama koristili i tjesteninu, inače - rižinu tjesteninu. Tko ih je smislio? To znači da se prva takva tjestenina počela jesti upravo ovdje, u Kini. Iako, naravno, to ne isključuje činjenicu da su se u staroj Italiji konzumirali i razni proizvodi od tjestenine.
Italija i Kina
Pa tko je izumio tjesteninu i gdje? Nema sumnje da su i Italija i Kina poznavale ove proizvode od davnina. Još je iznenađujuće da druge zemlje nisu ni znale za takve proizvode. Najjednostavniji kolači bili su popularni u cijelom svijetu. Međutim, lazanje se smatra gotovo pradomovinom svih tjestenina i isti je somun. Ovo malo razjasni stvari. Ispada da su rezanci i tjestenina samo logični derivati lazanja. Međutim, to nije nepobitna činjenica. Stoga ne postoji točan odgovor na pitanje koja je država izumila tjesteninu.
Ravioli, tortelini i okruglice
Sredinom 13. stoljeća u talijanskoj se kuhinji pojavila osebujna punjena tjestenina, nazvana ravioli i tortelini. Punilo koje imaju je potpuno drugačije, ali uglavnom je to meso, sir ili špinat. Ubrzo su se diljem svijeta pojavili derivati talijanske tjestenine s punjenjem, inače - nama, Rusima, knedle. U Kini su se kasnije izrađivali won tonovi, na Tibetu - mo-mo, a kod Židova - kreplach. Nije ni čudo da se vjeruje da mnogi oblici tjestenine dolaze s Bliskog istoka.
Tko je izumio instant tjesteninu?
Sada su diljem svijeta nadaleko poznati rezanci koji se mogu skuhati za samo pet minuta. Sve što trebate učiniti je isprazniti sadržaj vrećice i napuniti je vodom. Nerijetko se s takvim rezancima rade i druga jela. Kao što znate, poluproizvod je izumio Momofuku Ando. Sada znate ime osobe koja je izumila brzu tjesteninu.kuhanje. Danas su nezamjenjivi za prezaposlene ljude s ograničenim vremenom.
Tko je izumio pomorsku tjesteninu?
Tjestenina u mornarskom stilu služila je uglavnom kao hrana za mornare i razne putnike u srednjem vijeku. Sada se smatra klasičnim sovjetskim receptom. Posebno je nadaleko postao poznat nakon završetka Drugog svjetskog rata i predstavlja kuhanu tjesteninu pomiješanu s prženim mljevenim mesom ili varivo.
Zanimljive činjenice o tjestenini
- U svijetu postoji oko 600 različitih vrsta tjestenine.
- U Italiji je tjestenina poznata kao tjestenina. Iako se ranije ovom riječju ovdje u načelu nazivala sva hrana.
- A 1819. godine stvoren je prvi stroj za sušenje tjestenine i špageta - naravno, u Italiji.
- U istoj zemlji postoji nevjerojatan žanr kina koji se zove špageti vestern. Rođen je u 20. stoljeću, a posebno je bio popularan 60-ih i 70-ih godina. Za sve to vrijeme snimljeno je oko 600 filmova, a snimanje se odvijalo uglavnom u južnim pustinjama Španjolske - tamo se mogla postići sličnost pogleda na američki divlji zapad.
- Rossini, poznati talijanski skladatelj, tvrdio je da je samo dvaput u svom životu plakao. Prvi put je to učinio kada je čuo nevjerojatnu Paganinijevu izvedbu. I drugi put je tugovao zbog jela od tjestenine koje je sam napravio, a koje je neoprezno ispustio.
- Vozač koji je jeo tjesteninu tijekom vožnje osuđen je na osam tjedana u Nizozemskoj.
- Talijani koriste samo durum pšenicu za sada popularne proizvode, dok Kina koristi rižino brašno.
Tjestenina i njihova nacionalna obilježja u različitim zemljama
Još uvijek ne znamo tko je izumio tjesteninu i gdje, kao ni ime osobe koja ju je napravila. Ali diljem svijeta postoje razni proizvodi i jela koja se pripremaju od njih.
Naravno, tjestenina se uglavnom povezuje s Italijom: uostalom, prema mnogima, špageti su tamo izmišljeni. Ali malo ljudi zna da diljem svijeta također imaju svoje tradicionalne tjestenine.
Europsku kuhinju karakteriziraju različiti proizvodi uglavnom od durum pšenice. Veličine i oblici tjestenine zadivljuju svojom raznolikošću: ovdje se prave potpuno drugačije.
U Italiji je tjestenina poznata po svojoj bogatoj povijesti: često su tjestenina i špageti gotovo simbol talijanske kuhinje. Ovdje postoji nekoliko kategorija: mala tjestenina za juhu, tjestenina za pečenje, kao što su lazanje, i tjestenina s nekakvim nadjevom unutra (ravioli, o kojima smo ranije govorili).
U Rusiji smo navikli vidjeti tjesteninu raznih oblika, koja se uglavnom kuha kao prilog glavnom jelu. Tjestenina se ovdje dijeli u različite kategorije, ovisno o kvaliteti sirovina koje se koriste za proizvodnju tjestenine. Proizvodimo vermicelli, rogove i razne kovrčave tjestenine.
U srednjoj Aziji postoji popularna isastavno jelo srednjoazijske kuhinje, nazvano lagman. Osnova ovog jela je duga tjestenina koja ima zanimljiv naziv - chuzma.
Orijentalna kuhinja se često povezuje s rižom - uostalom, riža je tamo glavna i najpopularnija žitarica. Slijedom toga, tjestenina se ovdje uopće ne radi od pšeničnog brašna, već od rižinog brašna. Ovi proizvodi se kuhaju mnogo dulje, a izvana se jako razlikuju od onoga na što smo navikli: bijeli su ili prozirni i tanji. Primjer takve tjestenine su kineski rezanci ili funchose.
U Japanu se ovi proizvodi također pripremaju od vrlo neobične sirovine - grah škroba. Takvi proizvodi u Zemlji izlazećeg sunca obično se nazivaju saifun. A zanimljivo nacionalno jelo u Tunisu su Nuasyr rezanci, napravljeni od brašna od griza. U pravilu se poslužuje uz janjetinu ili piletinu.
Nazivi tjestenine širom svijeta
U Italiji se tjestenina naziva špageti - špageti. Riječ je izvedena iz jednostavnog spago, što se prevodi kao "nit".
Abari i Indijanci počeli su koristiti tjesteninu nakon Kine i Italije. Prvi su ih zvali rišta, a drugi sevika. Obje riječi su također prevedene na ruski kao "nit".
Unatoč činjenici da je tjestenina bila prilično raznolika, u Italiji su smislili jedan uobičajeni naziv na koji smo već navikli - makaroni.
