Svatko se od nas barem jednom u životu suočio s neugodnim posljedicama konzumiranja hrane s nitratima. Nekima se takav susret nastavio s blagim crijevnim poremećajem, a netko je uspio doći do bolnice i dugo s oprezom promatrao bilo kakvo voće i povrće kupljeno na pijaci. Gotovo znanstveni pristup i nedostatak svijesti čine čudovište od salitre, sposobno čak i ubiti, ali vrijedi bolje upoznati te koncepte.
Nitrati i nitriti
Nitriti su soli dušične kiseline u obliku kristala. Dobro se otapaju u vodi, posebno u vrućoj vodi. U industrijskoj mjeri dobivaju se apsorpcijom dušičnog plina. Koristi se za dobivanje boja, kao oksidacijsko sredstvo u tekstilnoj i metaloprerađivačkoj industriji, kao konzervans.
Nitrati su soli dušične kiseline, prije nazivane salitra. Dobivaju se nakon izlaganja dušičnoj kiselini na metalima, a sami su po sebi vrlo jaka oksidacijska sredstva. Dobro topiv u vodi. Razgradnja nitrata događa se na temperaturama iznad tristo stupnjeva Celzijevih. Glavna upotreba nitrata je poljoprivreda, ali neki spojevi se koriste u pirotehnici kao eksplozivi i kao komponente raketnog goriva.
Uloga nitrata u životu biljaka
Jedan od četiri osnovna elementa koji čine živi organizam je dušik. Neophodan je za sintezu proteinskih molekula. Nitrati su molekule soli koje sadrže količinu dušika koju biljka treba. Apsorbirane od strane stanice, soli se reduciraju u nitrite. Potonji, zauzvrat, kroz lanac kemijskih transformacija dolaze do amonijaka. A on je zauzvrat neophodan za stvaranje klorofila.
Prirodni izvori nitrata
Glavni izvor nitrata u prirodi je samo tlo. Kada se organske tvari koje sadrži mineraliziraju nastaju nitrati. Brzina ovog procesa ovisi o prirodi korištenja zemljišta, vremenu i vrsti tla. Zemlja ne sadrži puno dušika, pa ekolozi ne brinu o stvaranju značajne količine nitrata. Štoviše, poljoprivredni radovi (drljanje, diskovanje, stalna upotreba mineralnih gnojiva) smanjuju količinu organskog dušika.
Stoga se prirodni izvori ne mogu smatrati čimbenikom onečišćenja podzemnih voda i nakupljanja nitrata u biljkama.
Antropogeni izvori
Uvjetno antropogeni izvori mogu se podijeliti na poljoprivredne, industrijske i komunalne. U prvu kategorijuuključuju gnojiva i životinjski otpad, drugi - industrijske otpadne vode i industrijski otpad. Njihov utjecaj na onečišćenje okoliša varira i ovisi o specifičnostima svake pojedine regije.
Određivanje nitrata u organskim materijalima dalo je sljedeće rezultate:
- više od 50 posto je rezultat akcije žetve;
- oko 20 posto je gnoj;
- urbani komunalni otpad približava se 18 posto;- sve ostalo je ovo industrijski otpad.
Najtežu štetu uzrokuju dušična gnojiva, koja se unose u tlo radi povećanja prinosa. Razgradnjom nitrata u tlu i biljkama nastaje dovoljno nitrita za trovanje hranom. Intenziviranje poljoprivrede samo pogoršava ovaj problem. Razine nitrata najviše su u glavnim odvodima koji sakupljaju vodu nakon navodnjavanja.
Učinak na ljudsko tijelo
Nitrati i nitriti prvi put su se kompromitirali sredinom sedamdesetih. Tada su u središnjoj Aziji liječnici zabilježili izbijanje trovanja lubenicom. Tijekom istrage ustanovljeno je da je voće tretirano amonijevim nitratom i, očito, malo pretjerano. Nakon ovog incidenta, kemičari i biolozi su se uhvatili u koštac s proučavanjem interakcije nitrata sa živim organizmima, posebno s ljudima.
- U krvi nitrati stupaju u interakciju s hemoglobinom i oksidiraju njegovo željezo. Time nastaje methemoglobin, koji ne može prenositi kisik. To dovodi do poremećaja staničnog disanja i oksidacije unutarnjeg okoliša.organizam.
- Narušavajući homeostazu, nitrati potiču rast štetne mikroflore u crijevima.
- U biljkama nitrati smanjuju sadržaj vitamina.
- Prevelika doza nitrata može dovesti do pobačaja ili seksualne disfunkcije.
- Kod kroničnog trovanja nitratima dolazi do smanjenja količine joda i kompenzacijskog povećanja štitnjače.
- Nitrati su okidač za razvoj tumora probavnog sustava.
- Velika doza nitrata može istovremeno dovesti do kolapsa zbog naglog širenja malih žila.
Metabolizam nitrata u tijelu
Nitrati su derivati amonijaka, koji se ulaskom u živi organizam ugrađuju u metabolizam i mijenjaju ga. U malim količinama nisu razlog za zabrinutost. S hranom i vodom nitrati se apsorbiraju u crijevima, prolaze krvotokom kroz jetru i izlučuju se iz organizma putem bubrega. Osim toga, nitrati prelaze u majčino mlijeko kod dojilja.
U procesu metabolizma, nitrati se pretvaraju u nitrite, oksidiraju molekule željeza u hemoglobinu i remete dišni lanac. Za stvaranje dvadeset grama methemoglobina dovoljan je samo jedan miligram natrijevog nitrita. Normalno, koncentracija methemoglobina u krvnoj plazmi ne smije prelaziti nekoliko postotaka. Ako ova brojka poraste iznad trideset, uočava se trovanje, ako je iznad pedeset, gotovo je uvijek smrtonosno.
Za kontrolu razine methemoglobina u tijelu jemethemoglobin reduktaza. To je enzim jetre koji se proizvodi u tijelu od trećeg mjeseca života.
Ograničenja nitrata
Naravno, idealna opcija za osobu je izbjegavanje unosa nitrata i nitrita u tijelo, ali u stvarnom životu to se ne događa. Stoga su liječnici sanitarne i epidemiološke stanice utvrdili norme ovih tvari koje ne mogu štetiti tijelu.
Za odraslu osobu koja teži više od sedamdeset kilograma, prihvatljivom se smatra doza od 5 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Bez ozbiljnih zdravstvenih posljedica odrasla osoba može unijeti do pola grama nitrata. U djece je ta brojka prosječnija - 50 miligrama, bez obzira na težinu i dob. U isto vrijeme, petina ove doze bit će dovoljna da se beba otruje.
Putevi infiltracije
Možete se otrovati nitratima prehrambenim putem, odnosno hranom, vodom pa čak i lijekovima (ako sadrže nitratne soli). Više od polovice dnevne doze nitrata ulazi u osobu sa svježim povrćem i konzerviranom hranom. Preostala doza dolazi od pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda i vode. Osim toga, neznatan dio nitrata su metabolički produkti i nastaju endogeno.
Nitrati u vodi - ovo je razlog za zasebnu raspravu. To je univerzalno otapalo, stoga sadrži ne samo korisne minerale i elemente u tragovima potrebne za normalan ljudski život, već i toksine, otrove, bakterije,helminti, koji su uzročnici opasnih bolesti. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, oko dvije milijarde ljudi svake godine oboli zbog nekvalitetne vode, a više od tri milijuna umire od njih.
Kemijska gnojiva koja sadrže amonijeve soli prodiru kroz tlo i u podzemna jezera. To dovodi do nakupljanja nitrata, a ponekad njihova količina doseže dvjesto miligrama po litri. Arteška voda je čišća, jer se vadi iz dubljih slojeva, ali u nju mogu dospjeti i toksini. Stanovnici ruralnih područja, zajedno s vodom iz bunara, dnevno primaju osamdeset miligrama nitrata iz svake litre vode koju popiju.
Osim toga, sadržaj nitrata u duhanu je dovoljno visok da uzrokuje kronično trovanje kod dugotrajnih pušača. Ovo je još jedan argument u korist borbe protiv loše navike.
Nitrati u hrani
Tijekom kulinarske obrade proizvoda, količina nitrata u njima je značajno smanjena, ali u isto vrijeme kršenje pravila skladištenja može dovesti do suprotnog učinka. Nitriti, najotrovnije tvari za čovjeka, nastaju na temperaturama od deset do trideset i pet stupnjeva, osobito ako je skladište hrane slabo prozračeno, a povrće je oštećeno ili je počelo trunuti. Nitriti se također stvaraju u odmrznutom povrću, s druge strane, duboko zamrzavanje sprječava stvaranje nitrita i nitrata.
Pod optimalnim uvjetima skladištenja možete smanjiti količinu salitre u proizvodima do pedeset posto.
Otrovanje nitratima
Znakovi trovanja nitratima:
- plave usne, lice, nokti;
- mučnina i povraćanje, može postojati bol u trbuhu;
- žutilo bjeloočnica, krvava stolica; - glavobolja, bol i pospanost;
- primjetna kratkoća daha, lupanje srca, pa čak i gubitak svijesti.
Osjetljivost na ovaj otrov je izraženija u hipoksičnim uvjetima, kao što su visoko u planinama, ili kod trovanja ugljičnim monoksidom ili jakog trovanja alkoholom. Nitrati ulaze u crijeva, gdje ih prirodna mikroflora metabolizira u nitrite. Nitriti se apsorbiraju u sustavnu cirkulaciju i utječu na hemoglobin. Prvi znakovi trovanja mogu se zamijeniti nakon sat vremena velikom početnom dozom ili nakon šest sati ako je količina nitrata bila niska.
Treba imati na umu da je akutno trovanje nitratima po svojim manifestacijama slično alkoholnom trovanju.
Nemoguće je odvojiti naše živote od nitrata, jer će to utjecati na sva područja ljudskog života: od prehrane do proizvodnje. Međutim, možete se pokušati zaštititi od njihove prekomjerne konzumacije slijedeći jednostavna pravila:
- perite povrće i voće prije jela;
- čuvajte hranu u hladnjaku ili u posebno opremljenim prostorijama;- pijte pročišćenu vodu.
