Nitrati, nitriti i nitrozamini su skupina kancerogenih tvari povezanih s određenim spojevima dušika. Najčešći primjer ovih spojeva je salitra, koja se u malim količinama dodaje kobasicama, šunki, proizvodima od sira i mnogim vrstama dimljenog mesa i ribe.
Koja je opasnost od ovog dodatka?
S altitra je nitrozamin, dobiven razgradnjom nitrata kemijskim reakcijama. Zbog opasnosti koju predstavlja ovaj kemijski spoj, salitra je u cijelom svijetu zamijenjena nitratima koji sadrže askorbinsku kiselinu.
Suprotno uvriježenom mišljenju, nitrati sami po sebi nisu opasni. Ali kada se pretvori u nitrite i nitrozamine, ova tvar predstavlja ozbiljnu prijetnju za ljude. Rak želuca, koji je čest među Japancima, nije uzrokovan samo azbestom koji se koristi u čišćenju riže, već i navikom jedenja velikih količina dimljene ribe koja sadrži velike količine nitrozamina.
Što mogu učiniti da smanjim štetu od nitrozamina?
Opasnost od nitrozamina se pogoršava tvarima kao što su aflatoksini i drugi mikotoksini. Mikotoksini su toksični metabolički produkti nekih gljiva. Posebno je jak njihov utjecaj na organizam u kojem nedostaje vitamina C i E koji su blokatori ovih spojeva. Drugim riječima, nitrozamini su otrov čiji su neutralizatori antioksidansi, odnosno vitamini C i E.
Ako se ne možete potpuno odreći dimljene hrane, uz njih jedite više voća i povrća, kao što su salate od kupusa, zelenog luka, rajčice, zelene i crvene paprike, cikle, hrena i začinskog bilja. Promijenite svoju prehranu s narančama, limunima i drugim agrumima, jagodama, crnim ribizom i drugom biljnom hranom bogatom antioksidansima. Vrijedi nadopuniti svoju prehranu hranom koja sadrži retinol (vitamin A) i tokoferol (vitamin E).
Kada se nitrati pretvaraju u nitrite i nitrozamine?
Kao što je već spomenuto, nitrati nisu opasni. Ako pijete dovoljno vode, oni će se sami izlučiti iz organizma. Nitrozamini su produkti kemijske razgradnje nitrata koji su opasni za naš organizam. Negativna kemijska reakcija u tijelu nastaje kada osoba ima nisku kiselost ili gastritis želuca i crijeva. Ovoj pojavi su najosjetljivije starije osobe i dojenčad. Bebina prva hrana mora biti uzgojenana tlu bez gnojiva. Još jedan čimbenik u stvaranju nitrita i nitrozamina je nedostatak pravilne higijene, stoga pazite da je dijete poštuje. Konzumirajte samo svježe sokove ili ih čuvajte u zamrzivaču kako vaša hrana ne bi postala leglo bakterija. U prva tri mjeseca djetetova života morate biti vrlo oprezni kako biste osigurali da u njegovoj hrani nema nitrita i nitrozamina.
Gdje još mogu nastati nitriti i nitrozamini? Određivanje nitrozamina
Dušična gnojiva, koja se mogu naći u velikim količinama u tlu, mogu uzrokovati stvaranje nitrita i nitrozamina u povrću, voću i žitaricama koje se na njemu uzgajaju. Količina nitrata koju hrana može akumulirati u sebi ovisi o njihovoj dobi i raznolikosti. Sadržaj nitrozamina u mladim biljkama je višestruko veći nego u zrelim.
U rano proljeće i jesen, kada vodostaj u rijekama postane veći, a polja se gnoje dušičnim gnojivima u velikim količinama, nitrati i nitriti padaju u bunare i rezervoare. Svako mlijeko, bez obzira na količinu i kvalitetu poduzetih mjera dezinfekcije, uvijek sadrži mikroorganizme, koji se, kada se doda voda ili mlijeko razrijedi izravno od strane potrošača, lako pretvaraju u nitrate i nitrite, postupno se pretvarajući u nitrozamine.
Koji je štetan učinak nitrozamina na organizam
Sa svih strana nam govore o negativnom utjecaju nitrata na organizam, ali štošto je to točno?
Sastav nitrata sličan je tvarima za bojenje krvi (heme), zbog čega se lako pretvaraju u methemoglobin. Samo izgleda kao hemoglobin, ali nema svoje glavno svojstvo – transportirati kisik kroz krv kroz tijelo i njegove organe. Postoji neka vrsta zamjene hemoglobina methemoglobinom, ako količina potonjeg prelazi normu, tada tijelo doživljava gladovanje kisikom.
Najgore je što vam testovi neće ukazati na višak methemoglobina, u kojima se neće pokazati njegov nedostatak, već smeđe-plava nijansa kože oko usana, koja se postupno širi cijelim tijelo. Ako je količina methemoglobina vrlo velika, pojavljuju se znakovi trovanja - ponekad se može razviti mučnina, povraćanje, ubrzano disanje, anemija. Antioksidansi i vitamin A mogu pomoći u liječenju i prevenciji.
