Povrće može značiti različite stvari. Često se u kuhanju ovaj izraz koristi u odnosu na one proizvode koji u botanici nemaju nikakve veze s pojmom povrća.
Vrste i sorte dijele se u nekoliko vrsta, ovisno o izgledu, rastu i tome koji se dio povrća jede.
povrće iz cijevi
U gomolje spada povrće čije gomolje čovjek jede. Ima ih vrlo malo - to su krumpir, batat i jeruzalemska artičoka.
U Rusiji je krumpir poznat relativno nedavno. Istodobno, kuhani krumpir smatra se gotovo nacionalnim jelom. Ali tek krajem 18. stoljeća car Petar I. donio ju je iz Nizozemske i naredio da se posadi na različitim mjestima kako bi se vidjelo gdje će se ukorijeniti.
Gomolji krumpira su zadebljanja nastala na korijenu biljke. Pulpa (jestivi dio) zaštićena je debelom kožicom. Veličina gomolja, namjena i debljina ljuske ovise o sorti krumpira.
Osim krumpira koji se koristi za prehranu ljudi, tu su i stočni i tehnički krumpir.
Jeruzalemska artičoka (zemljana kruška) nije baš česta među stanovništvom. Za hranu se praktički ne koristi. Uglavnom, od njega prave alkohol, hrane stoku.
Kultura se sadi u južnim krajevima. To je malo korjenasto povrće s izraslinama crvene, ljubičaste ili bijele boje.
Slatki krumpir ima slatki okus, baš kao jeruzalemska artičoka. Raste i u južnim krajevima. Drugi naziv za slatki krumpir je slatki krumpir. Strogo govoreći, iako se smatra korijenskim usjevom, nije baš jedan. Batat je samo obraslo korijenje. Kao i krumpir, batat se koristi u jelima, pržena ili kuhana.
Korenasto povrće
Korenasto povrće vjerojatno je najbrojnija kategorija. Jede se korijenje ovog povrća. U korijensko povrće ubrajaju se cikla, rotkvica, rotkvica, rutabaga, mrkva, hren, celer i drugo. Uz iznimku rotkvice, svo korjenasto povrće je dvogodišnje. Druge godine ne rađaju, već samo cvjetaju i daju sjemenke.
Svo korjenasto povrće ima visoku otpornost na mraz i visok sadržaj šećera.
Korijen korijenskih usjeva je vrlo ranjiv dio. Da bi se povrće što duže zadržalo, potrebno ga je rezati. Svo korjenasto povrće može zacijeliti mehaničke rane.
Povrće od kupusa
Kao što naziv govori, kupusne vrste povrća su različite vrste kupusa. Uglavnom se široko koristi samo nekoliko sorti.
Najpoznatiji je bijeli kupus. Dijeli se u tri vrste: rani, kasni i srednji.
Ovaj kupus izgleda kao okrugla glavica bijelo-zelene boje. Listovi imaju vene. Za slijetanje trebate odabrati sunčana mjesta. Nije otporan i raste na temperaturi od 13 do 18 stupnjeva. Za kuhanje je bolje koristiti kupus okruglog oblika. Duguljasta je labavija i nije uvijek prikladna za jelo.
Crveni kupus ima crvene ili ljubičaste listove i razlikuje se od bijelog kupusa samo po nijansi. Uglavnom se koristi za salate.
Prokulice su manja kopija bijelog kupusa. Raste na tankim stabljikama, može narasti do 100 glavica. A težina jedne glave je oko 10 grama.
Cvjetača. Jede se samo gornji dio. Vrlo kapriciozan u skladištenju, može se pokvariti nakon kratkog boravka na suncu.
Sve vrste kupusnog povrća sadrže mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih tvari.
Povrće za salatu
Salate vrste povrća uglavnom se, kao što naziv govori, konzumiraju u salatama. Za kuhanje se koriste samo listovi. Uglavnom se ne kuhaju, već se jedu sirove.
Značajka ove vrste je otpornost na mraz i brz rast. Ako sadite sorte salate u staklenicima, svježe zelje možete dobiti tijekom cijele godine.
Najpoznatija od ove vrste je zelena salata.
Začinsko povrće
Začinjeno povrće koristi se za dodavanje okusa i okusa jelima. U kuhanju se uglavnom koriste stabljike i listovi, rjeđe korijenje. Neke vrste začinapovrće se može koristiti u medicini.
Najpoznatiji su kopar i peršin. Sastav ovih biljaka uključuje eterično ulje koje daje pikantnu aromu. Ove vrste zadržavaju svoja svojstva kratko vrijeme, pa je bolje koristiti odmah ili osušiti.
Estragon se koristi u salatama i konzerviranju. Estragon izgleda kao travnati izdanak s lišćem. Osim kopra i peršina, estragon sadrži puno eteričnog ulja.
Bosiljak je višegodišnja biljka kiselkastog okusa. U kuhanju se koriste listovi i mladi izdanci. Ovisno o sorti, može imati okus limuna ili mente.
Sve vrste ljutog povrća razlikuju se po boji, visini grma i vremenu cvatnje. Često se mogu koristiti i osušene.
povrće od luka
Vrste povrća od luka su luk i češnjak. Osim okusa, sadrže mnogo korisnih elemenata. U narodnoj medicini ove vrste povrća imaju široku primjenu u liječenju i prevenciji bolesti.
Luk i češnjak uzgajajte posvuda, nisu baš hiroviti. Neke vrste češnjaka imaju tendenciju rasta poput korova. U kuhanju se mogu koristiti ne samo lukovice, već i izbojci. U Rusiji ni jedno jelo nije potpuno bez luka - od salata do juha.
Sorte luka mogu biti bijele ili crvene. Također ima kaustični sok koji iritira oči ako uđe.
I luk i češnjak imaju jak i postojan miris koji je vrlo teškopovući.
povrće od rajčice
Vrste povrća od rajčice su različite vrste rajčica, patlidžana, paprika.
Rajčice obično sazrijevaju nakon što se skinu s grane. Sorte rajčice možda nemaju uobičajeni okrugli oblik i crvenu boju, ali također mogu biti žute, crne, plave, izduženog oblika.
Patlidžan je tamno obojeno povrće izduženog oblika. Za hranu se koriste gotovo zreli patlidžani sa sočnom pulpom.
Paprike se dijele na slatke i ljute. Ljute papričice se koriste samo kao začin. Slatke sorte prikladne su za kuhanje.
grah povrće
Vrste mahunarki vrlo su bogate proteinima. To uključuje grašak, grah i grah. Svako povrće je mahuna u kojoj se nalazi grašak. Ovisno o sorti, osim graška, može se jesti i sama mahuna. U kuhanju se koriste nezrele, mekane sjemenke (grašak). Glavna stvar u sjemenkama je ujednačena boja i struktura.
Grašak i grah podijeljeni su u dvije vrste: ljušteni i slatki. Boja povrća je zelena.
Obojeni, zeleni ili crni grah.
povrće od bundeve
Bundeve uključuju bundevu, tikvu, krastavce, tikvice.
Najčešće jedena hrana je krastavac. Zeleno povrće s vodenastom pulpom. Ovisno o sorti, može imati glatku ili rebrastu kožu i različite duljine.
Bundeva je okruglo narančasto povrće. Veličina ploda može varirati. Bundeva, kao krumpir,donesena iz Amerike. Sorte bundeve mogu se koristiti ne samo za ljudsku prehranu, već i za hranu za stoku.
Tikvice imaju zelene ili mliječne plodove. Veličine mogu varirati čak i ako se uzgaja ista sorta. Može biti kruškolikog ili izduženog.
Tikva je podvrsta bundeve. Bijeli plod ima forumnu ploču nazubljenih rubova. Okusom pomalo podsjeća na gljive. Meso tikve je također bijelo.
povrće od žitarica
Ova vrsta uključuje kukuruz šećerac. Ovo je klip, koji sadrži veliki broj zrna žute boje. Ovdje se jedu. Obično je iz konzerve, ali se može konzumirati i kuhana, nakon što je klip potpuno skuhan. Kokice se također prave od sušenih zrna kukuruza.
Vrste voćnog povrća
Ova vrsta uključuje povrće koje je voće. Ovo je velika skupina koja kombinira nekoliko vrsta. Vrsta voća može uključivati gomoljasto povrće, korjenasto povrće, rajčicu, vrste zelenog povrća i ostalo.
Egzotično povrće
Sve predstavljene vrste povrća dobro su poznate stanovnicima Rusije i zemalja ZND-a. Ali ovo nije cijeli popis. U drugim zemljama, posebno azijskim i afričkim zemljama, može se jesti čudno povrće.
Postoji mnogo vrsta poznatog povrća, ali neobične boje. Ljubičasta mrkva poznata je odavno, ali nikada nije bila popularna. U Nizozemskoj su trenutno u tijeku istraživanja o njegovim korisnim svojstvima.
BKrumpir uzgojen u Škotskoj ima ljubičasto meso koje ga čini više poput cikle kada je narezan.
Cvjetača u svim nijansama duge pojavila se u Engleskoj. Za jednostavnog laika izgleda čudno, jer je cvjetača u svom uobičajenom obliku bijela. Okus mu je ostao isti, ali će zbog neobičnih nijansi unijeti raznolikost u poznata jela.
Romance brokula je po okusu vrlo slična kupusu, ali je izgledom prilično originalna. Najviše od svega, izgleda kao školjka.
Antilski krastavac uopće ne izgleda kao krastavac. To je žuto povrće prekriveno bodljama. I samo se na prvi pogled čini da ga je nemoguće izrezati ili slomiti. Kora antilskog krastavca je vrlo mekana, a bodlje se ne bodu. Jede se sirovo – plod se razreže i izvuče zeleno meso. Povrće ima okus mješavine krastavca i rajčice, vrlo osvježavajuće.
Egzotičnije voće je čudovište. To je ista monstera koja se čuva kao ukrasna biljka. Uzgajan u prirodi, može proizvesti voće koje ima okus po ananasu, iako miris ne potiče apetit.
