Zrna pšenice su sirovina za stvaranje brašna od kojeg se naknadno pripremaju kruh i tjestenina. Također, žitarice su pogodne za ishranu stoke. Pšenica je skladište korisnih tvari, puna je proteina i ugljikohidrata potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Sjemenke biljke nazivaju se i caryopsis, a njena struktura je važno znanje za ljude koji žele pravilno uzgajati pšenicu.
Anatomska struktura pšeničnog zrna
Uzdužni presjek zrna pokazuje da se sastoji od:
- 2 fetalne membrane;
- 2 sjemenke;
- aleuronska ovojnica endosperma;
- scutellum i bubrezi;
- germ;
- korijeni primordija;
- endosperm;
- tuft.
Važno je da je struktura kariopsis malo drugačija kod predstavnika membranoznih vrsta: još uvijek je prekrivena ljuskama koje prekrivaju cvijet. Kod golih tipova, jezgra se prilično lako odvaja od ljuske.
Školjke
Zrno pšenice imanekoliko školjki. Oni su u stanju dobro ga zaštititi od lošeg vremena i temperaturnih promjena. Prva ljuska je vrlo gusta, jer se sama sastoji od tri sloja, koji su ujedinjeni perikarpom. Raspored ćelija unutar nje izgleda kao cigla, što pruža zaštitnu funkciju školjke.
Središnji sloj u ljusci sadrži pigment, koji daje boju zrnu. Struktura sjemena također uključuje prisutnost pupova. Njihovi zidovi čine školjku.
Pšenično zrno ima cilindrični oblik, ima jaku strukturu.
Endosperm
Endosperm izgleda kao normalna jezgra škrobne strukture. U njegovom središtu su guste i neravne stanice, a kako se udaljavaju od središnjeg dijela, postaju ravnomjernije, pravokutne. Unutar ovih stanica nalaze se proteini, koji su integralni sustav sa škrobnim granulama.
Aleuronski sloj epiderme predstavljen je drugačijim sastavom, njegove stanice su više poput kocke u obliku, struktura je gušća i izrazitija.
pšenične klice
Pšenične klice se sastoje od korijena (središnjeg i sekundarnog), tkiva koje formira vrh, stabljike i pupa.
Struktura pšeničnog zrna i njegove klice mogu se detaljno ispitati samo uz pomoć posebne opreme. Kotiledon embrija izgleda kao mala ploča. Potonji se nalazi u blizini endosperma. Kotiledon ili štit se sastoji od aleuronskih stanica. Postoji i posebna linija koja povezuje štit sa snopom radikularnih žila.
Izvanakotiledon je prekriven epitelom. Ima važnu ulogu zbog sposobnosti izlučivanja posebnih enzima koji razgrađuju složene tvari u jednostavne tijekom procesa klijanja embrija.
Kemijski sastav klice
Zrnate klice sadrže sljedeće korisne kemijske komponente:
- vitamini E, B1, B2, B6 (tokoferol sadrži najviše);
- razne tvari pepela, mikro i makro elementi;
- aktivni enzimi.
Klica ima težinu od približno 2-3% ukupne mase zrna. Struktura i sastav zrna određuju njegovu visoku korisnost za ljudski organizam. Pšenica sadrži esencijalne aminokiseline i vlakna. Također sadrži karotenoide i sterole.
Tvari sadržane u žitaricama
Poznavanje strukture i kemijskog sastava zrna pomaže pravilnom uzgoju usjeva, osiguravajući mu odgovarajuću njegu.
Pšenica je vrlo važna za gospodarstvo zemlje, jer je izuzetno produktivna i hranjiva. U gradovima Rusije proizvodi od pšenice su od najveće važnosti za stanovništvo. Znatan postotak sadržaja endosperma u pšenici omogućuje dobivanje brašna najviše kvalitete, koje je izvrsne kvalitete. Za čovjeka su važne mnoge tvari sadržane u zrnu pšenice, a posebno proteinski spojevi i ugljikohidrati, bez kojih je nemoguć pravilan rad organizma.
Pored korisnih tvari, sastav žitarica sadrži škrob koji može nabubriti. Također u pšenici postoji saharoza, koja se raznim metodama dobiva iz gotovog brašna. Ona je sposobnapotaknuti i održati proces fermentacije.
U endospermu se nalazi ogromna količina škroba (78-82%) njegove ukupne mase, primjetna je i prisutnost saharoze u malom volumenu, te 13-15% proteina. Potonji uglavnom predstavljaju glijadin i glutenin, koji stvaraju dobro poznati gluten. U endospermu su također prisutni pepeo, masti, pentozani, vlakna. Različiti slojevi endosperma sadrže različite količine proteina.
Klica pšenice nalazi se na oštrom vrhu zrna, iz nje se naknadno pojavljuje nova biljka. Sadrži značajan dio proteina (33-39%), kao i razne nukleoproteine i albumine. Embrij sadrži prilično veliku količinu saharoze - oko 25%, a također sadrži masti i vlakna, minerale (oko 5%). To je zametni dio koji sadrži veliku količinu vitamina i bitnih tvari za puno funkcioniranje ljudskog organizma. U osnovi je tokoferol (vitamin E), kao što je gore spomenuto.
Energetska svojstva
Pšenica sadrži veliku količinu hranjivih tvari, koje se uglavnom nalaze u endospermu zrna. U strukturi važnu ulogu ima vanjski sloj, koji sadrži aleurone bogate spojevima dušika. Ispod endosperma su stanice koje sadrže škrob.
Zrna pšenice sadrže korisne tvari koje određuju važnost prisutnosti proizvoda u prehrani:
- škrob u količini od 75-85%;
- saharoza;
- smanjenje saharoze;
- proteini različitihvrsta;
- pepeo;
- masti i ugljikohidrati;
- pentosan;
- vlakna.
Pšenica je također bogata mineralnim spojevima, aminokiselinama. Važan je za tijelo, jer ga opskrbljuje korisnim tvarima i potrebnom energijom.
Pšenica je riznica tvari koje savršeno njeguju tijelo, podržavaju njegovu vitalnu aktivnost i sve metaboličke procese. Mnogi liječnici potvrđuju ovu činjenicu.
Prednosti pšenice
Zrna pšenice imaju tri glavne komponente - klicu, ljuske, endosperm ili jezgru. Svaki dio sadrži određeni skup tvari koje pozitivno utječu na funkcioniranje organizma.
Pšenica se odlikuje neobičnim svojstvima. Bogata je hranjivim tvarima, glavni udio su ugljikohidrati (škrob, saharoza), sadrži i proteine koji su tijelu potrebni kao građevni materijal za nove stanice.
Pšenica sadrži vitamine A, B, E, D, kao i veliki broj aminokiselina. Zajedno, ove tvari mogu poboljšati imunološki sustav, utjecati na metaboličke procese, potaknuti brz rast zdrave kose i poboljšati stanje kože.
Pšenica također sadrži folnu kiselinu, minerale i ugljikohidrate.
Čudesno djelovanje folne kiseline poznato je od davnina, odlično utječe na rad mozga, poboljšava stanje živčanog sustava, a pridonosi i učinkovitom radu unutarnjih organa i tjelesnih sustava. Mora biti prisutan u prehrani.trudnice za pravilan razvoj fetusa.
Polizasićene masne kiseline također se nalaze u zrnu pšenice. Također je važno prisustvo magnezija, kalija, kalcija, željeza i fosfora u sastavu. Pšenica je vrijedan izvor vlakana koja uvelike olakšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i poboljšava opće stanje.
Zrna pšenice bogata su oktakozanolom (uljem pšeničnih klica), koji sadrži vitamin E. Upravo to ulje uklanja "loš" kolesterol iz tijela i doprinosi nakupljanju "dobrog".
Pogodnosti prisutnosti pšenice u svakodnevnoj prehrani potvrđuju i liječnici koji vjeruju da ona može poboljšati i ubrzati metaboličke procese. Hrana se lakše probavlja, pa čak i teška. Stabilizira se i crijevna mikroflora. Ako je slomljena, onda se zahvaljujući pšenici može postupno oporaviti. Tijelo također postaje otporno na temperaturne promjene poboljšanjem kvalitete imunološkog sustava, pa bolesti zaobilaze tijelo.
Tvari sadržane u pšenici mogu zaštititi od infekcija, kao i oporaviti se od bolesti.
Zaključak
Anatomsku građu zrna predstavljaju ljuske raznih vrsta, endosperm i embrij. Vanjski dio zrna naziva se ljuska ploda. Sastoji se od dva sloja, ispod njega je sloj sjemena. Embrij je podijeljen na različite dijelove. Embrij osigurava hranjive tvari kotiledonima, to je neophodno za njegovunaknadni razvoj u punopravnu biljku. Endosperm ima vanjski sloj i unutarnji brašnasti dio. Potonji čini oko 85% ukupne težine endosperma.
Pšenično zrno bogato je hranjivim tvarima, vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama i vlaknima, koji doprinose učinkovitom funkcioniranju ljudskog organizma, jačaju imunitet, poboljšavaju stanje kože i kose.
