Ova stvorenja prirode poznata su nam od djetinjstva. Svi znaju za ulogu gljiva u ljudskoj prehrani, u proizvodnji određenih prehrambenih proizvoda (na primjer, kefir, kruh, sirevi, vino), u stvaranju antibiotskih lijekova. No mnogima će vjerojatno biti teško točno odgovoriti na pitanje "Gljiva je biljka ili životinja, voće ili povrće". Ali ako je sama znanost botanike odlučila o ovom pitanju ne tako davno, što je onda s običnim građanima?
Mikologija
Koncept gljiva, kao zasebnog segmenta divljači, formirao se tek 70-ih godina prošlog stoljeća. Gljive su definirane kao kraljevstvo prirode koje ujedinjuje organizme koji sadrže znakove i biljaka i životinja (u suštini, gljiva je oboje). A znanstveno proučavanje ovih stvorenja istaknulo se u znanosti mikologije - grane botanike.
Variety
Kraljevstvo gljiva je drugačijevelika raznolikost – biološka i ekološka. Ti su organizmi postali temeljni i sastavni dio nekih ekoloških sustava, vode i tla. Prema različitim procjenama mikologa, na planeti postoji od 100.000 do 1,5 milijuna vrsta ovih stvorenja. Razreda gljiva (od 2008.) broji 36, a obitelji - 560.
Gljive u prirodi
Uloga ovih organizama u ekološkom sustavu Zemlje je velika. Mnoge gljive pretvaraju organsku tvar u anorgansku, uglavnom koristeći mrtve organske stanice. A biljke, zauzvrat, provode simbiozu s gljivama, hrane se proizvodima svoje vitalne aktivnosti. Gljive su u interakciji s višim biljkama, i s algama, i s kukcima, i sa životinjama. Dakle, kod preživača, gljive su važna i nezamjenjiva komponenta za probavu biljne hrane.
Uloga u životima ljudi
Gljiva je od davnina, prije svega, izvor hrane za dio čovječanstva. Pisani podaci o korištenju gljiva poznati su prije pet tisuća godina (ali, sigurno, pećinski ljudi su ih koristili kao hranu). Budući da su gljive prisutne u raznim nišama prirode - i na vodi, i na kopnu, i u zraku - ne bi mogle bez njih u pripremi određenih vrsta hrane. Neke vrste sireva, kefir, kruh s kvascem, pivo, vino - ti su se proizvodi pojavili isključivo zbog vitalne aktivnosti ovih organizama. A u suvremenom svijetu gljiva je i sirovina za proizvodnju određenih lijekova (antibiotika) koji ubijaju patogene bakterije i pomažu uliječenje prethodno smrtonosnih bolesti kao što je upala pluća.
Razmnožavanje i preseljenje
Gljive imaju prilično učinkovit način razmnožavanja koji je stvorila priroda. Spore gljiva su jedna ili više stanica mikroskopskih dimenzija (od 1 do 100 mikrona). Ove stanice sadrže malo hranjivih tvari i rijetko prežive. Ali, kada dođu u hranjivo i povoljno okruženje, klijajući, daju život novom miceliju. Nisko preživljavanje priroda nadoknađuje ogromnim brojem spora. Dakle, gljiva srednje veličine proizvodi do 30 milijardi spora, a šampinjon - do 40! Postoje spore aseksualnog i spolnog razmnožavanja gljiva koje obavljaju bitno različite funkcije u životu gljive. Prvi - za masovno naseljavanje tijekom vegetacije. Drugi je stvoriti raznoliko potomstvo.
kefir gljiva
Zapravo, ovo nije čak ni jedan, već cijela skupina različitih organizama. Zanimljivo je da je kefir gljiva (također poznata kao tibetanska ili mliječna gljiva) simbioza mikroorganizama raznih vrsta, nastalih tijekom dugog razvoja. Ta su stvorenja toliko prilagođena zajedničkom životu da se ponašaju kao jedan i nedjeljiv organizam. A osnova bijelih i žućkastih kefir gljiva specifičnog kiselkastog okusa su kvasac i streptokoki (štapići mliječne kiseline), koji određuju njegovu nutritivnu vrijednost i dobrobit za ljudski organizam. Općenito, ova simbioza uključuje više od 10 različitih mikroorganizama koji zajedno rastu i množe se, uključujućibakterije octene kiseline. Dakle, rezultat vitalne aktivnosti ove zajednice organizama može se pripisati i proizvodima mliječne kiseline i produktima alkoholnog vrenja u isto vrijeme. A dobiveni tibetanski kefir uključuje mliječnu kiselinu, alkohol, ugljični dioksid i enzime, što mu daje posebnu originalnost i okus (osim što je koristan uz redovitu upotrebu).
Povijest tibetanskog kefira
Ima više od jednog stoljeća. Prema povjesničarima, kefirna gljiva poznata je već nekoliko tisuća godina. Redovnici koji su fermentirali mlijeko u posebnim glinenim posudama primijetili su da se ukiseli na različite načine. Tako je otkrivena i uzgajana kefirna gljiva. S vremenom su tibetanski redovnici naučili da takav proizvod, dobiven zajedničkom fermentacijom i djelovanjem nekoliko vrsta mikroorganizama, redovitom upotrebom, jačanjem i obnavljanjem ima vrlo pozitivan učinak na organe ljudskog tijela. Jetra i želudac, gušterača i srce su se osjećali odlično! Od tada su se mnoge bolesti liječile tibetanskim kefirom, uglavnom kao profilaktičko sredstvo.
