Informacije koje dolaze iz vanjskog svijeta percipiraju naša osjetila. Zahvaljujući njihovom selektivnom radu, ljudsko tijelo je u stanju adekvatno odgovoriti na sve promjene u okolišu. Krajnji rezultat funkcioniranja osjetilnih organa, odnosno sluha, vida, mirisa, okusa, taktilne osjetljivosti i vestibularnog aparata, je pojava osjeta i prepoznavanje podražaja.
Veliki ruski fiziolog I. P. Pavlov ustanovio je da kortikalni centri mozga sudjeluju u formiranju osjeta, do kojih ekscitacija dolazi od receptora živčanih završetaka kroz centripetalne živce. Sustavi koji se sastoje od dijelova moždane kore i puteva - živaca i receptora, nazvao je analizatorima, odnosno senzornim sustavima. Analizator okusa, čija su struktura i funkcije određene njegovim anatomskim i morfološkim značajkama, proučavat će se uovaj članak.
Mehanizam osjeta okusa
Gotovo sve tvari koje koristimo kao hranu imaju okus. U fiziologiji se razlikuju 4 osnovna okusa: slatko, gorko, kiselo i slano, čije percepciju i razlikovanje provodi analizator okusa. Okus se može objasniti kao percepcija kemijskih molekula koje čine hranu receptorima koji se nalaze u usnoj šupljini i na jeziku. Da bismo razumjeli koju funkciju obavlja analizator okusa, okrenimo se proučavanju njegove strukture. Dakle, pogledajmo kako izgleda ova zona našeg tijela.
Odjeli analizatora okusa
U našem tijelu postoje posebni sustavi koji su odgovorni za sluh, vid, miris, taktilna osjetila. Analizator okusa, čiju strukturu i funkcije proučavamo, sastoji se od tri dijela. Prvi se naziva perifernim ili receptorskim. Izravno percipira okolišne podražaje koji uzrokuju slabe struje u živčanim završecima koje se pretvaraju u bioelektrične impulse.
Prebacuju se u drugi dio analizatora okusa - dirigent. Predstavljen je aferentnim živcem. Preko njega ekscitacija ulazi u kortikalni dio analizatora okusa, koji je određeni dio mozga, u kojem dolazi do formiranja osjeta okusa.
Obilježja perifernog odjela
Analizator okusa, kao što je ranije spomenuto, sastoji se od tri dijela. Razmotrimo detaljnije receptor ili periferni dio. On je zastupljenkemoreceptori koji percipiraju podražaje u obliku raznih kemijskih spojeva, te ih prepoznaju po snazi, kvaliteti (modalnosti) i intenzitetu. Kemoreceptori su dio okusnih pupoljaka, ili žarulja, koji su prošarani ustima i jezikom. Živčani završeci koji su osjetljivi na slani okus nalaze se na vrhu jezika i uz njegove rubove, na gorko - u korijenu jezika, na slatko - na vrhu, na kiselo - uz rubove.
Sam okusni pupoljak ne ide direktno na površinu sluznice jezika, već je povezan s njom kroz pore okusa. Svaki kemoreceptor sadrži 40 do 50 resica. Tvari koje čine hranu u kontaktu i nadražuju ih, uslijed čega dolazi do procesa iritacije u perifernom dijelu osjetilnog sustava okusa koji se pretvara u ekscitaciju. Kako ljudi stare, prag osjetljivosti okusa raste, odnosno sposobnost prepoznavanja raznih okusa nestaje.
Kod životinja se osjetljivost analizatora okusa praktički ne mijenja s godinama, štoviše, povezanost okusnog i njušnog sustava kod njih je mnogo izraženija. Na primjer, kod mačaka su okusni pupoljci (Jacobsonovi tubuli) također olfaktorni živčani završeci, što doprinosi finijoj diskriminaciji kvalitete hrane.
Kako radi dio dirigenta
Nastavljajući proučavati dijelove analizatora okusa, razmislite kako živčani impulsi iz kemoreceptora mogu doći do mozga. Za ovo postojidio dirigenta. Predstavljen je vlaknima jednog puta. Uključuje nekoliko živaca: facijalni, glosofaringealni, vagusni i lingvalni. Preko njih živčani impulsi ulaze u moždano deblo - produženu moždinu i most, a iz njih - u vidne tuberkule (talamus) i, konačno, u temporalni režanj moždane kore.
Oštećenje provodnog dijela analizatora okusa, na primjer, kao posljedica pareze facijalnog živca, dovodi do djelomičnog gubitka osjetljivosti okusa. Tijekom kirurških zahvata, na primjer, tijekom operacija na facijalnom dijelu lubanje, smanjuje se provođenje živčanih impulsa duž živaca solitarnog puta, posebno vagusa i lica, što također dovodi do smanjenja osjetljivosti okusa.
korteks osjetnog sustava za okus
Kortikalni dio bilo kojeg od postojećih analizatora nužno predstavlja odgovarajući dio središnjeg živčanog sustava koji se nalazi u moždanoj kori. Obavlja glavne funkcije analizatora okusa - percepciju i razliku osjeta okusa. Ekscitacija duž centripetalnih živaca ulazi u temporalni režanj moždane kore, gdje se događa konačna diferencijacija slanog, gorkog, slatkog i kiselog okusa hrane.
Odnos između strukture i funkcija analizatora okusa
Sva tri odjela osjetilnog sustava okusa neraskidivo su povezana. Oštećenje bilo kojeg od ovih dijelova (receptor, provodljivost ili kortikalni) ilinjihova međusobna povezanost dovodi do gubitka sposobnosti opažanja i razlikovanja okusnih osjeta. Anatomska struktura analizatora okusa određuje specifičnost osjeta okusa koji nastaje zbog iritacije kemoreceptora okusnih pupoljaka.
Apetit. Kako nastaje?
Emocionalna i fiziološka potreba za unosom hrane i oni pozitivni osjećaji koji se javljaju prije njezine konzumacije i u procesu jela obično se nazivaju apetitom. Osim organa vida, u njegovu formiranju sudjeluju gustatorni i olfaktorni analizatori.
Miris, vrsta hrane i, naravno, njezin okus uvjetovani su podražaji koji izazivaju proces ekscitacije u živčanim završecima okusnih pupoljaka. Ulazi u probavni centar smješten u produženoj moždini, kao i u strukture limbičkog sustava i talamusa.
Mehanizam za prepoznavanje okusa
Kako su ustanovili fiziolozi, u kemoreceptorima jezika dolazi do ekscitacije kao rezultat hrane, olfaktornih i vizualnih podražaja (okus, izgled i miris hrane). Prepoznavanje različitih vrsta okusa (gorkog, slatkog, kiselog, slanog) i njihovih nijansi provodi se zahvaljujući analitičkoj i sintetičkoj aktivnosti višeg dijela mozga – kore velikog mozga. U njenom temporalnom režnju nalazi se središte okusa.
Različite patologije i ozljede kojima se podvrgava analizator okusa dovode do ageuzije - djelomičnog ili potpunog gubitka osjeta okusa. Može se pojaviti i kod zdrave osobekao posljedica virusnih bolesti gornjih dišnih puteva (rinitis, sinusitis), u kojima se opaža oticanje sluznice nazofarinksa. Hipertermija (visoka temperatura tijekom upalnih procesa u tijelu) također smanjuje osjetljivost kemoreceptora.
senzorna analiza hrane
Iako je struktura analizatora okusa ista za sve ljude, za neke od nas, prvenstveno zbog genetskih karakteristika, ima nizak prag osjetljivosti. Kao rezultat toga, postoji povećana sposobnost razlikovanja više nijansi i okusa hrane. Analizator okusa, kao i olfaktorni analizator kod takvih ljudi, koji se nazivaju kušači, mogu po okusu i mirisu razlikovati, primjerice, od 200 do 450 vrsta čaja. Većina nas osjetilni sustav okusa koristi prvenstveno za analizu okusa hrane, zadovoljavajući tako svoju potrebu za svježom i kvalitetnom hranom koja je neophodna za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Osjetljivost okusa kemoreceptora može se promijeniti. Dakle, raste tijekom trudnoće (simptomi toksikoze), tijekom dojenja, u stanju stresa. U normalnim uvjetima, osjećaji okusa mogu se poboljšati, na primjer, zagrijavanjem hrane na 30-40 °C. Ova tehnika se koristi u procesu ocjenjivanja okusa hrane i pića. Na primjer, vino i pivo moraju se zagrijati prije kušanja.
U ovom članku razmatrana je struktura i funkcije analizatora okusa. Njegova uloga u percepciji idiferencijacija okolišnih podražaja.
