Ruska votka danas je predstavljena u bilo kojoj manje-više pristojnoj trgovini bilo gdje u Rusiji s najmanje 20-30 vrsta. Piće je mješavina alkohola dobivenog na destilacijskoj koloni i pročišćene pripremljene vode. Ali piće zvano "votka" poznato je od 1386. (šest godina nakon nezaboravne Kulikovske bitke), a destilacionu kolonu izmislili su Francuzi još u 19. stoljeću.
Pa kada se votka pojavila u Rusiji, kako je izgledala i što sada kupujemo u trgovini?
Što su naši preci pili od davnina
Proces sublimacije nije uvijek bio. Ali jaka pića poznata su od početka pisanja. Plemena koja su živjela na prostranstvima Južne Amerike i Afrike, kako bi se razveselila, jela su slatke plodove nekihbiljke.
Sve se radi o mikroskopskim gljivama - kvascu. Pojednostavljeno rečeno, ti se mikroorganizmi hrane šećerom i proizvode etilni alkohol C2H5(OH). Divlji kvasac živi na kožici mnogih vrsta bobica i voća. A kad se votka pojavila u Rusiji, proces fermentacije bio je dobro poznat.
Slaveni su koristili proizvode fermentacije bez sublimacije, u njihovom čistom obliku. U to vrijeme također nije bilo šećera, pa su med ili slatko voće bili hrana za kvasac. Danas, međutim, ne znaju svi recept kako kuhati pravi med za piće, kako fermentirati kvas.
Također u Rusiji, uglavnom u poljoprivrednim područjima, mnoga pića su se proizvodila na bazi žitnog slada - ječma, raži. To su isti kvas. Osim toga, pivo se kuhalo od proklijalog zrna. Korišten je i proso slad, na temelju kojeg su pripremali piće preuzeto od Tatara - buzu.
Tko je izumio destilaciju
Onaj tko je izumio votku u Rusiji nije napravio revoluciju u povijesti alkoholnih pića. Najranije reference na proces destilacije koje su pronašli povjesničari datiraju iz prvog stoljeća naše ere. e. Korišteno je, prema hijeroglifima, ne za piće. Starogrčki alkemičari pokušali su s njim iskuhati zlato, kako bi stvorili filozofsko kamenje.
Destilacija se razvila na drevnom istoku u XI-XII stoljeću. Istok je bio poznat po svojim dostignućima u medicini, proizvod destilacije koristili su Eskulapi za pripremu napitaka i lijekova (alkohol otapa različite aktivne tvari u sebi puno učinkovitije od vode, može se koristiti za pripremu puno učinkovitijih ekstrakata izbilje). Odnosno, alkohol se već počeo konzumirati, međutim, do sada samo u medicinske svrhe.
Europa, konjak i parfumerija
Sredinom XII stoljeća destilacija je postala široko rasprostranjena u Europi. Isprva se destilacija koristila, kao i kod Arapa, za pripremu lijekova i u kemijskim pokusima. No, Francuzi ne bi bili oni sami da destilatu ne daju drugu upotrebu – proizvodnju kozmetike. Kada se votka pojavila u Rusiji, u Europi su već uvelike koristili alkohol, uključujući i za gutanje.
Zanimljiva priča o nastanku konjaka - jednog od najelitnijih pića našeg vremena. Povjesničari kažu da je kriza, začudo, bila kriva.
Prekomerna proizvodnja vina u jednom od francuskih gradova dovela je do toga da su se u skladištima nakupile ogromne zalihe ovog pića. Vino je bilo kiselo, pokvareno i obećavalo je vlasniku velike gubitke. A onda je odlučeno sve to destilirati u alkohol od grožđa.
Potom nova kriza, zbog koje je alkoholna špiritacija, koja dugo nije bila tražena, nekoliko godina ležala zaboravljena u hrastovim bačvama.
Tekućina naknadno izvučena iz bačvi bila je upečatljiva po svojim svojstvima. Osim neobičnog okusa i mirisa, za razliku od vina, moglo se čuvati proizvoljno dugo i prenositi na bilo koju udaljenost.
Tko je naučio Ruse "voziti"
Ne zna se točno koje godine se votka pojavila u Rusiji, ali sačuvani su kronički podaci da je prvi put Dmitriju donio proizvod destilacije, naime alkohol od grožđaDonskoy kao dar đenovskih trgovaca. Daljnja sudbina poklona je nepoznata, u svakom slučaju piće ovaj put nije dobilo distribuciju.
Trgovci su u više navrata donosili u Rusiju već veliku količinu alkohola, bilo je to za vrijeme vladavine Vasilija II Mračnog 1429. godine. Zanimljivo je da drugi put kada se votka pojavila u Rusiji, nije izazvala entuzijazam vladajuće klase. Štoviše, piće je prepoznato kao štetno i zabranjeno za uvoz u Moskovsku kneževinu.
Kada je votka postala rusko piće
Razvoj proizvodnje i potrošnje votke u moskovskim zemljama obično se povezuje s imenom Ivana Vasiljeviča Groznog. U kojem stoljeću se votka vlastite proizvodnje pojavila u Rusiji? Najvjerojatnije razdoblje je kraj 15. - početak 16. stoljeća. Unatoč zabrani, polako su je progonili na posjedima od strane plemića, kao i redovnika u samostanima.
Pouzdano se zna da je Ivan IV naredio osnivanje suverenih destilerija, u kojima se proizvodila i prodavala votka. U početku su ustanove pripremale piće isključivo za kraljevsku opričninu i strijelce. Međutim, ubrzo, shvativši prednosti prodaje alkohola, Grozni je naredio osnivanje taverni za svaku klasu.
Kućna proizvodnja alkoholnih pića, uključujući niskoalkoholne proizvode fermentacije, bila je pod strogom zabranom. I nije bilo mnogo drznika da ne poslušaju Ivana Groznog.
Koja je bila prava "ruska votka"
Kao što je jasno iz priče, pričePojava votke u Rusiji, prave votke - to je priča o pojavi rafiniranog žitnog mjesečina, upravo one koja se još uvijek vozi tu i tamo po selima. Upravo je ovo piće bila originalna ruska votka.
bilo je u redu.
Zrno je bilo ravnomjerno razbacano i prekriveno vlažnom krpom. Nakon nekog vremena pojavile su se klice, zrno je dobilo slatki okus. Nakon toga se materijal sušio u pećnici, ručno trljao i prosijavao. Tako su žitarice očišćene od klica i korijena. Slijedilo je mljevenje u mlinu.
Umjesto krušnog kvasca korištene su fermentirane bobice. Općenito, u velikim produkcijama dio već radne kaše jednostavno se uzimao i dodaje svježoj.
Vozili su votku, ili "krušno vino", u mraku. Ovakav način proizvodnje se još uvijek može naći. To rade kad nema mjesečine, ali stvarno želite piti.
ruska votka na imanjima
Neka ruska votka se nezasluženo smatra primitivnim, grubim pićem niskog okusa. Ali povijest pojave votke u Rusiji slična je povijesti konjaka. U početku, kada je destilacija grožđanih sirovina obavljena u jednom ciklusu, cijeli se proizvod koristio za piće bez kontrole temperature. Kvaliteta pića nije bila bolja od najgadnije mjesečine.
U 18.-19. stoljeću ruski zemljoposjednici su već radilidrugačije piće od onog koje su proizvodile destilerije strašnog kralja. Slavimo pojavu votke u Rusiji pročišćene na drvenom ugljenu, dobivene na aparatu sa zavojnicom.
Destilacija se počela raditi dva puta, a u samom procesu za konzumaciju je odabrana samo sredina, očišćena i od metilnih nečistoća (“glava”) i od teških fuzelnih ulja (“repova”).
S koljena na koljeno prenosili su se recepti za tinkture na raznim biljem. A ako uzmemo u obzir činjenicu da su se tada svojstva biljaka znala puno bolje nego sada (ljudi su znali kada sakupljati bilje, kako ih skladištiti), onda možemo pretpostaviti da je rezultat bio prikladan.
Damama je pripremljena posebna "ženska" votka. Ovo piće ima mnogo imena: spotykach, liker, ratafia. Radili su ratafiju od svih vrsta voća i bobica. Najveći chic bio je imati likere u kući:
- marelica;
- brusnice,
- trešnja;
- borovnica.
I tako redom kroz abecedu do slova "I". Evo takvog pića, naše votke.
Ruska votka jedna je od žrtava Prvog svjetskog rata
Proizvodnja votke od žitarica nije jeftina. Početkom 19. stoljeća u Francuskoj je izumljen destilacijski stup. Od bilo koje fermentirane sirovine (šećerna repa, smrznuti krumpir) bilo je moguće dobiti etilni alkohol najviše čistoće. Nitko nije htio koristiti ovaj alkohol za gutanje, koristili su ga kao tehnički.
U Rusiji jesteoprema se počela pojavljivati 1860-ih. I gotovo odmah alkohol se počeo koristiti za pripremu jakih alkoholnih pića, do sada u malim serijama i kao eksperiment.
Potom je došao Prvi svjetski rat. Rusija je poslala višetisućnu vojsku na bojišta. Bilo je previše rasipno proizvoditi votku za prve crte bojišnice od kruha koji je tada bio deficitaran, a ovdje je destilacijski stup poslužio kao pravi spas za carski proračun. Boljševici, preuzevši vlast, nisu ništa promijenili. I zašto, takva pomoć proračunu!
Votka i Mendeljejev
Često se čuje mnogo bajki o tome odakle je votka došla u Rusiji. Mnoge od ovih smiješnih priča povezane su s imenom velikog ruskog znanstvenika Dmitrija Mendeljejeva. Na primjer, na mnogim resursima možete pronaći "povijesne" podatke Mendeljejeva:
- bio pijanica;
- određeno vladinom naredbom da votka treba imati jačinu od 40%;
- jednom se toliko napio da mu se u snu ukazao njegov poznati periodni sustav elemenata.
Dmitrij Ivanovič je stvarno povezan s 40%, ali ta brojka nema nikakve veze s alkoholnim pićem. Pri ovoj koncentraciji otopine alkohola i vode postiže se maksimalno obostrano prodiranje molekula.
Što se tiče svega ostalog - ništa više od bajki, često izmišljenih izvan teritorija Rusije, poput "Potemkinovih sela" ili plesova pijanih Rusa uz harmoniku s divljim medvjedima.
