Svi ljudi stalno jedu krumpir u ovom ili onom obliku. Međutim, ne znaju svi tko je donio krumpir u Rusiju. Ovaj dobro poznati proizvod, povijest njegovog izgleda, okusa i karakteristika bit će detaljno opisani u ovom eseju.
Opis i porijeklo imena
Gomoljasti velebilje, također poznat kao krumpir, vrsta je višegodišnje gomoljaste zeljaste biljke koja pripada obitelji velebilja. Gomolji krumpira jedna su od najvažnijih namirnica.
Znanstveni naziv je "gomoljasti velebilje" (Solánum tuberósum), a prvi ga je pronašao švicarski znanstvenik, botaničar i anatom Caspar Boen (Baugin) u svom djelu "Biljne vrste" 1596. godine. Više od pola stoljeća kasnije, švedski znanstvenik Carl Linnaeus koristio je ovo ime u svom znanstvenom radu o biljkama.
Ruski naziv "krompir" dolazi od njemačkog kartoffel, što pak dolazi od talijanskog naziva tarufolo, tarufo, što znači "tartuf".
Botanička karakteristika
Ovo je zeljasta biljka koja naraste doviše od jednog metra. Stabljika mu je gola i rebrasta. Dio stabljike uronjen u tlo daje ne baš duge izbojke, koji dosežu duljinu od 15 do 20 cm. Međutim, postoje sorte krumpira čiji izdanci dosežu duljinu od 40 do 50 cm.
Stabljika i listovi krumpira su tamnozelene boje. Sami listovi su diskontinuirani, perasto raščlanjeni i sastoje se od završnog režnja, nekoliko parova bočnih režnjeva i međurežnjeva između. Kada grm prestane rasti, listovi narastu do srednje veličine.
Cvatovi krumpira su ružičasti, ljubičasti i bijeli. Skupljaju se u obliku štita na vrhovima stabljika. Vjenčić i čaška peterodijelni.
Razvoj voća
U podzemnom dijelu biljke iz pazuha zametnog lista rastu stoloni (podzemni izdanci). Oni, postupno zgušnjavajući, dovode do rasta gomolja. Modificirani korijen krumpira je, zapravo, budući gomolj (plod). Vanjski dio gomolja koji počinje rasti sastoji se od tankog sloja plutenog tkiva. Unutarnji dio je napravljen od fasetiranih stanica s tankim stijenkama i visokim sadržajem škroba.
U krumpiru su u početnoj fazi fasetirane stanice odgovorne za sadržaj svih korisnih tvari, uključujući i one koje utječu na okus voća. Krumpir se obično bere od kolovoza do rujna, iako su dostupne i kasnije sorte.
Biološke karakteristike krumpira
Krumpir se razmnožava vegetativno. Dijelovi ili mali gomolji, a za selekciju - sjemenke koje se pojavljuju u plodovimana cvatovima. Sade se na plitku dubinu - od 5 do 10 cm.
Klijanje pupova (gomolja) u tlu počinje pri temperaturi od 5 do 8 °C, iako se smatra optimalnom temperaturom 15-21 °C. Za rast listova i stabljike, fotosintezu i cvatnju, najbolja temperatura je između 16 i 22°C. Usklađenost s ovim načinima rada izravno utječe na karakteristike krumpira, kao i na njegov okus.
Za razvoj cijele biljke u cjelini (prizemni i podzemni dijelovi) potrebna je velika količina hranjivih tvari. Troši značajnu količinu kalija, fosfora i dušika, koji se moraju dodati u tlo. Tla černozema, siva šumska tla, busenasto-podzolična i drenirana tresetišta najprikladnija su za korijenje krumpira i razvoj biljaka.
Pojavljivanje u Rusiji
Odgovarajući na pitanje tko je donio krumpir u Rusiju, odmah mi pada na pamet Petar I. Prema legendi, ruski je car, dok je bio u Nizozemskoj krajem 17. stoljeća, poslao vreću krumpira u glavni grad. Prema jednoj verziji, naredio je da se pošalje u provincije da počne rasti.
Godine 1758. Akademija znanosti u Sankt Peterburgu objavljuje članak pod naslovom "O uzgoju zemljanih jabuka", koji je postao prvi znanstveni članak o uzgoju krumpira u Rusiji. Ostali članci posvećeni ovoj temi bit će objavljeni kasnije. Međutim, do masovne distribucije krumpira u Rusiji u 17. stoljeću nije došlo.
Na to nisu u maloj mjeri utjecali kulturni i vjerski razlozi, alitakođer česta trovanja "đavoljom jabukom". Zbog toga većina seljačkog stanovništva zemlje dugo nije shvaćala krumpir ozbiljno.
Međutim, zahvaljujući grofu P. Kiselevu, u razdoblju od 1840. do 1842. godine dodijeljene su površine za krumpir, koje su se brzo počele povećavati. S vremenom su guverneri vodili račune za uzgoj i njegove količine pred vladom.
Krajem 19. stoljeća usjevi su već zauzimali više od 1,5 milijuna hektara, a početkom 20. stoljeća krumpir se počeo smatrati "drugim kruhom", odnosno postao je jedan od glavnih prehrambeni proizvodi. Danas ljudi cijene korisnost i okus, a krumpir se jede u raznim oblicima.
Sorte i okusi krumpira
Do danas je poznato oko pet tisuća sorti. Odlikuju se nizom karakteristika:
- prinos;
- datumi sazrijevanja;
- otpornost na bolesti.
U Državnom registru uzgojnih dostignuća Rusije, od 2017. godine, odobreno je za upotrebu 426 sorti krumpira. Postoje četiri glavne skupine sorti za široku upotrebu:
- menze;
- feed;
- tehnički;
- univerzalni.
Na najčešće stolne sorte postavljaju se prilično visoki zahtjevi. Krumpir treba imati nježno meso, ne potamniti i sadržavati od 12 do 16% škroba, a također mora biti dovoljno zasićen vitaminom C. Gomolji ovih sorti najčešće imaju okrugli ili ovalni oblik i oči su postavljene napovršina.
Tehničke sorte krumpira razlikuju se od stolnih po tome što imaju visok udio škroba, preko 19%, a ne tako visoke zahtjeve za oblikom i drugim karakteristikama. Krmni krumpir, u usporedbi s drugim skupinama, ima povećan sadržaj proteina i drugih tvari - do 2-3%.
Univerzalne sorte, kao što naziv implicira, zauzimaju međupoziciju između tehničkih i stolnih sorti. Sadržaj proteina i škroba u univerzalnim sortama je prosječan.
Uobičajene sorte
Najčešće i najpopularnije sorte krumpira uključuju sljedeće:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žitomirka.
- Nazovi.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Ne zaboravi.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- poljska ružičasta.
- ukrajinska ružičasta.
- Felsina.
Svaka od navedenih sorti ima svoje karakteristike i prednosti – kako u okusu tako iu roku trajanja. Prilikom odgovora na pitanje koliko dugo se krumpir čuva, mora se uzeti u obzir temperatura skladištenja i vlažnost zraka. Uz prosječne pokazatelje, krumpir bilo koje sorte može se čuvati 6 do 7 mjeseci. U tom slučaju temperatura se ne smije mijenjati, inače se rok trajanja skraćuje.
Datumi zrenja
Krumpir ima različito vrijeme zrenja, ovisno o sorti. Klasifikacija sorti je sljedeća:
- super rano - od 34 do 36dana;
- rano - od 40 do 50 dana;
- srednje rano - od 50 do 65 dana;
- srednje sazrijevanje - od 65 do 80 dana;
- srednje kasno - od 80 do 100 dana.
Razdoblje zrenja gomolja krumpira je + 15-20 dana prema gore navedenim pokazateljima. Njegov maksimalni prinos doseže na kraju vegetacije. Međutim, čak i uz najminimalniji period uzgoja, krumpir daje u prosjeku oko polovicu maksimalnog mogućeg prinosa. Zahvaljujući ovim karakteristikama, krumpir je pogodan za uzgoj čak i na Dalekom istoku i u sjevernim regijama Rusije, gdje je, kao što je poznato, sezona rasta kraća od 60 dana u godini.
Popularne i skupe sorte
U Rusiji, jedna od najčešćih i najpopularnijih sorti je Hannibal. Ovo je znanstveni naziv najčešće plavooke. Ova sorta dobila je svoje znanstveno ime u čast Abrama Petroviča Hannibala, pradjeda A. S. Puškina. Prema nekim istraživačima, upravo je on izvršio selekciju ove sorte krumpira, a također je eksperimentirao s očuvanjem uroda. Međutim, ova verzija ne nalazi potvrdu u znanstvenim krugovima.
Jedna od najskupljih sorti krumpira zove se La Bonnotte. Ovaj krumpir uzgaja se na otoku Noirmoutier, uz francusku obalu Atlantika. Domaći uzgajivači uspjeli su izvući iznimno nježne gomolje koji se beru samo ručno. Godišnja žetva nije veća od 100 tona godišnje. Zbog svog neobičnog okusa i nježnosti, kao i male berbe, ova sorta je cijenjenadovoljno visoko. Samo imućni gurmani to mogu priuštiti, jer 1 kg ovog krumpira košta oko 500 eura.
Kako razlikovati stočni krumpir od stolnog?
Krmni krumpir se aktivno koristi u stočarstvu. Hrani se goveda, svinja i ovaca. Savršeno zamjenjuje žitarice i biljnu hranu zbog korisnih tvari u svom sastavu. Osim samog krumpira koriste se i vrhovi krumpira.
Međutim, postavlja se pitanje po čemu se razlikuju krmne i stolne sorte? Zapravo, osim veličine, kod ovih sorti krumpira nema nikakvih značajki. Krmni krumpir se uglavnom razlikuje od konzumnog krumpira po velikoj veličini, drugim riječima, može se vizualno razlikovati.
Možete osjetiti značajnu razliku jer će krmne sorte biti vodenastije i ne tako ukusne kao stolne sorte. Međutim, mnogi i ne sumnjaju da postoje takve podjele na skupine u krumpiru. Vodenast i ne baš bogat okus ljudi jednostavno pripisuju neuspješnoj žetvi ili niskoj kvaliteti. U stvarnosti, ovo su obični stočni krumpiri.
Štetnici krumpira
Stabljika i listovi krumpira podložni su raznim bolestima, kao i napadima insekata. Najgori neprijatelj krumpira je koloradska zlatica. Pripada obitelji lisara. Buba je opasna jer ona i njezine ličinke jedu lišće bilo kojeg velebilja, kao što su rajčica, patlidžan i, naravno, krumpir. Ako se ne borite s koloradskom zlaticom na vrijeme, onda možeteizgubiti apsolutno cijeli urod, jer ovaj kukac karakterizira ekstremna proždrljivost.
Još jedan ništa manje opasan neprijatelj krumpira su kukci. Spadaju u red Coleoptera i predstavljaju opasnost za krumpir prvenstveno svojim ličinkama, koje se nazivaju žičane gliste. Oštećuju stabljike i gomolje krumpira, grizu rupe i labirinte u njima. Krumpir koji je napadnut žičnjakom zaostaje u razvoju i rastu, a donosi i manji urod. Štoviše, dobiveni usjev je prilično loše kvalitete i najčešće je oštećen truležom. Pojavljuje se kao rezultat ulaska bakterija i gljivica kroz rupe koje je napravio žičana glista.
Bolesti
Krumpir je, kao i svaka druga povrtlarska kultura, osim štetnika insekata, podložan napadima raznih vrsta bolesti. Kasna plamenjača smatra se jednom od najopasnijih bolesti za biljke obitelji velebilja. Da bismo razumjeli koliko je ova bolest ozbiljna, vrijedi reći da je godišnji gubitak otprilike 4 milijuna tona uroda velebilja.
Jedan od glavnih razloga uništavanja krumpira su razne vrste krastavosti, kao i poraz virusima. Zaraza krumpira nastaje zbog mehaničkih oštećenja, primjerice tijekom sadnje, berbe ili njege biljaka. Ako je krumpir zahvaćen virusom, tada infekcija postupno uništava i samu biljku i gomolje.
Okusi
Nastavljajući s razmatranjem karakteristika krumpira, treba reći o njegovom okusu. Oni su takvivažan pokazatelj sorte, kao što je njezin prinos. Prilikom odabira sorte krumpira za sadnju najčešće je odlučujući faktor okusa.
O čemu ovisi okus krumpira? Zapravo, ovo je jedno od najtežih pitanja u uzgoju krumpira. To uključuje dva koncepta - ovo je individualna percepcija okusa i visoke kvalitete okusa.
Okus krumpira izravno ovisi o takvim pokazateljima kao što je kemijski sastav, koji zauzvrat određuje nutritivnu vrijednost i korisnost za ljudsko tijelo u cjelini. Sadržaj proteina, škroba, aminokiselina, makro- i mikroelemenata, kao i vitamina u konačnici oblikuje okus krumpira.
Percepcija okusa je prilično subjektivna stvar, jer je diktirana osjećajima određene osobe ili tradicijama nacionalne kuhinje. Ove brojke se mogu ili ne moraju podudarati. S tim u vezi, prilično je teško reći koja je vrsta krumpira ukusnija. Tako, na primjer, netko voli mrvičaste krumpire, i obrnuto. Neki ljudi više vole krumpir s tankom korom, neki ne. Također je nemoguće otkriti najbolji okus i boju gomolja. Ružičasta, plavkasta, žuta samo su boje, a znanstvenici do sada nisu dali potvrdan odgovor utječe li boja gomolja na njegov okus. Dakle, ukus je više osobna preferencija nego karakterna osobina.
Prinosi
Na prinos krumpira, čije su karakteristike navedene u članku, utječu brojni čimbenici. To su vremenski i klimatski uvjeti, i kvaliteta tla, i načini njegove obrade, ikvaliteta sadnog materijala, zdravlje gomolja tijekom rasta, prevencija bolesti i još mnogo toga.
Jedan od glavnih kriterija za sadnju krumpira je izbor visokokvalitetnog sadnog materijala. Upravo on i, naravno, usklađenost s drugim zahtjevima omogućuju vam da uberete dobru žetvu.
Kod nas je od 2015. godine zabilježena maksimalna berba krumpira po hektaru. Ako su Indija i Kina svjetski lideri u uzgoju krumpira, onda je Rusija vodeća po prinosu po hektaru. To je moguće učiniti zahvaljujući jedinstvenoj školi uzgoja i radu znanstvenika.
Zanimljiva je činjenica da kada se uzgaja ista sorta krumpira u različitim zemljama, prinos po hektaru će biti različit. Kao što je ranije spomenuto, veliki broj čimbenika utječe na to.
Zaključno, treba napomenuti da krumpir ima i druge namjene osim što se jede u različitim oblicima. U školama i vrtićima često se stvaraju obrti od krumpira. Ovo je tako svestran proizvod koji ne zahtijeva posebne vještine, već samo fantaziju. Zbog jednostavnosti obrade i svestranosti krumpira, od krumpira možete izraditi razne zanate - životinje, ribe i još mnogo toga. Djeca su često oduševljena takvom aktivnošću.
