Kada prodajete dobro vino, konzultant, govoreći vam o tome, često spominje riječ "terroir". Malo ljudi zna što je to, ali ovaj je pojam usko povezan i s pićem i s vinarstvom općenito. Vrlo je važan i igra veliku ulogu u proizvodnji opojnog pića. Što je terroir u vinu, njegove karakteristike i utjecaj bit će riječi u članku.
Značenje
Terroir je cijela kombinacija različitih čimbenika i karakteristika, kao što su teren, karakteristike tla, ruže vjetrova, prisutnost šuma, njezini masivi, vodena tijela (jezera, rijeke). Ovaj set također uključuje insolaciju (zračenje prostora i površine sunčevim zrakama), floru i faunu okolo.
Terroir je kompleks koji određuje sortne karakteristike svakog proizvoda. Na primjer, kava, čaj, sir, maslinovo ulje, ali najčešće vino. Terroir proizvod je proizvod koji se proizvodi od sirovina uzgojenih uspecifičan teren i strogo kontrolirani uvjeti. Ukratko rečeno, terroir je okruženje porijekla.
Vrijednost u proizvodnji vina
Ovaj koncept se prvi put pojavio u području vinarstva. Francuski majstori pod pojmom "terroir" shvaćaju ukupnost karakteristika i uvjeta jednog područja u kojem se uzgaja grožđe. Prema staroj tradiciji, koriste naziv kao što je "apelacija d, origine", što na francuskom znači "naziv podrijetla".
U ograničenom smislu, ovaj izraz se odnosi samo na tlo na kojem je loza rasla. Međutim, nemojte zaboraviti da je terroir upravo kombinacija svih gore opisanih čimbenika.
Vinari s razlogom pridaju veliku važnost terroiru, jer on uvelike utječe na boju, zasićenost, aromu i, što je najvažnije, na okus vina. Tako će, na primjer, vinova loza koja raste na padini u silicijskom tlu proizvesti usjev koji će u buketu imati lagani trag silicija.
Varieties
Nastavljajući razmatrati što je terroir, potrebno je obratiti pažnju na grožđe od kojeg proizvođači stvaraju jedinstvena pića. Kao i tlo u kojem raste. Vinari su od davnina primijetili da isti terroir ne može biti prikladan za sve sorte grožđa.
Recimo ako je chardonnay zasađen na zemljištu gdje se uzgaja sorta sauvignon, tada je vjerojatnost da će njegov novi urod donijeti potrebne plodove ili njihovu kvalitetubit će iznimno niska.
Naravno, ovo znanje je dobiveno pokušajima i pogreškama više od 6 tisuća godina. Na kraju su stručnjaci shvatili da je terroir utjecao na povoljan okus pića. Nakon nekog vremena stručnjaci su počeli prepoznavati i isticati područja koja su najprikladnija za određenu sortu grožđa. Od toga je počelo formiranje pojma terroir, a potom je postao temelj za klasifikaciju europskih vina.
Tlo
Apsolutno u svakom vinogradu, početna točka i sama osnova procesa proizvodnje pića je tlo. Koliko god paradoksalno zvučalo, vinova loza daje svoje najbolje rezultate na oskudnim, siromašnim i neplodnim zemljama.
Tla za sadnju podijeljena su u nekoliko vrsta. Odvajanje ovisi o omjeru količine gline, pijeska, černozema u tlu, a uzimaju se u obzir i aluvijalne oborine. Često se u jednom vinogradu može naći nekoliko vrsta tla.
Varieties
U vinogradarstvu se tla dijele na sljedeće vrste:
- Glina (oni se također nazivaju teškim). Njihova glavna razlika je iznimno visoka viskoznost i gustoća. Vrlo dobro zadržavaju vlagu, što omogućuje rast grožđa, dajući kiselkast, svijetli, taninski okus pića.
- Pjeskovita ili lagana tla čija je glavna značajka prevlast pijeska. Takva tla imaju povećanu vlagu i propusnost zraka, ali u isto vrijeme slabo zadržavaju vodu. Mogu se dosta dobro zagrijati, ali i brzo ismiri se. Na njima dozrijeva grožđe od kojeg se dobiva lagano, nježno vino.
- Aluvijalna tla su tla koja sadrže glinu, šljunak, pijesak i škriljevce. Najčešće se nalaze u ušćima rijeka i u blizini jezera. Na takvim tlima vinova loza daje bobice koje proizvode voćna, aromatična vina.
Druge vrste
Pored uobičajenih tipova tla, postoje područja s vlastitim karakteristikama tla. Ove vrste uključuju:
- Vapnenačka tla, koja su bogata kalcijem, vrlo dobro drže vodu. Zbog elemenata u tragovima koji se nalaze u takvom tlu, vina se dobivaju složenog bukea i svijetlog, kiselkastog okusa.
- Vulkanska tla dijele se na 2 tipa: s prevlastom baz alta i s visokom koncentracijom tufa. Grožđe uzgojeno na takvom tlu daje piću dimljeni, "vulkanski" buket.
- Kamenita tla - na ovoj vrsti vinove loze sazrijeva dovoljno rano. Korijenski sustav vinove loze u takvoj zemlji ide duboko u potrazi za vodom. Zapravo, vinova loza pati od teških uvjeta uzgoja, međutim, u budućnosti, njezine bobice proizvode složena, složena pića.
Terroir je toliko važan da je za svaku vrstu tla potrebno odabrati jednu ili drugu sortu grožđa. Inače će okus vina biti nezasićen ili čak pokvaren.
Terroirs of Russia
U našoj zemlji, Kuban i Krim dugo se smatraju najboljim terroirima. Na ovim mjestima vrlo povoljna klima za uzgoj grožđa, raznovrsnost tla, umjerena insolacija, kao i raznovrsnostflora i fauna.
Što se tiče Kubana, najbolji terroir ovih mjesta je Abrau-Dyurso. Nije ni čudo da je princ L. S. Golitsyn, veliki poznavatelj vina, ovdje 1870. godine otvorio tvornicu za proizvodnju pjenušavih vina. Već je primijetio jedinstvenost ovih mjesta, uzimajući u obzir sve komponente kubanskog terroira.
Vrijedi napomenuti da mnogi francuski vinari ističu vrlo povoljan položaj Kubana. Istovremeno, navodeći da, prema nekim pokazateljima i svojstvima, lokalni terroir nadmašuje većinu francuskih.
Krim i vinski terroir
Na Krimu je vinarstvo nastalo u doba antičke Grčke, kada su se doseljenici naselili na poluotoku (u Hersonezu). U budućnosti su njihovo iskustvo usvojili i drugi narodi koji su živjeli na ovim mjestima.
Terroirovi Krima su raznoliki i jedinstveni. Kombinacije tla, terena, osunčanosti i oborina ovdje su toliko različite da zadivljuju sve majstore vinarstva. Okusu pića pridonosi i ruža vjetrova na poluotoku Krim. Zrak, zasićen vjetrovima s mora i planina, dolazi do vinove loze, stvarajući jedinstven vinski terroir.
Danas se široko koristi nova metoda uzgoja biljaka s raznih mjesta. Tako se, na primjer, loza uzgojena u Bordeauxu presađuje na terroir Kubana ili Krima. To se radi kako bi se dobio novi, neobičan, složen okus terroira. Ova praksa se nedavno počela primjenjivati i kod nas, ali već daje plodove. Takaveksperimenti su omogućili francuskim i krimskim vinarima da dobiju sorte vina, čiji su okus i buke zasjali novim bojama.
Osim toga, piće poprima savršenstvo i složen, bogat, jedinstven okus. Neke kopije stvorene na Krimu čak su nadmašile svoje prethodnike u Francuskoj. Bio je to pravi ugodan šok za francuske i ruske vinare. Uostalom, čini se, je li moguće poboljšati lijepo i originalno francusko vino? Ispostavilo se da da. A jednu od glavnih uloga u tome odigrao je ruski terroir. Plemenita francuska loza dala je bobicu u lokalnim uvjetima, od koje se moglo stvoriti pravo vinsko remek-djelo.
Danas je ovo vino postalo vrlo popularno kod većine poznavatelja pića, što kreatore gura na nove eksperimente s vinovom lozom i raznim terroirima.
Ovaj primjer pokazuje da stručnjaci u ovom području nastavljaju istraživati i tražiti ne samo drevne tradicije svojih prethodnika, već i stvarati jedinstvene tehnologije za uzgoj vinove loze i izradu novih sorti vina.
