Programi zdravog načina života podsjećaju nas svaki dan koliko je loše za ljudsko tijelo konzumirati životinjske masti. No, znanstvenici još nisu dokazali da životinjske masti imaju samo negativan učinak na ljudsko tijelo, a nutricionisti diljem svijeta još uvijek savjetuju jesti ovu mast u malim količinama.
Što je ovo
Masti životinjskog podrijetla prirodni su spojevi koji se ekstrahiraju iz kostiju, masti i drugih tkiva životinja. Mogu se dobiti iz mlijeka i jaja sisavaca, kralježnjaka, kao i od nekih vrsta riba. Ali nije potrebno kao mast smatrati samo pravu masnu masu. Ovaj sastav može uključivati i enzime koji nisu vidljivi ljudskom oku, a koji su dio druge životinjske mase. Životinjske masti su kemijski spoj atoma estera, kiselina i alkohola. Oni su ti koji formiraju sadržaj kalorija i distribuiraju ga u različite kategorije asimilacije.
Proizvodnja masti
Općenito, životinjske masti su uglavnom krute. Provedite ihkaljenje, odnosno trup životinje zagrijava se na temperaturu na kojoj se kruta mast topi. U pravilu se masa topi u posebnim prostorijama pomoću opreme dizajnirane za tu svrhu. Mogu se prerađivati i tvrda i meka mast.
Prije slanja životinjske masti na preradu provodi se sanitarna istraživanja. Ako podliježe dezinfekciji, onda se također šalje na obradu. Glavna tehnička radnja za obradu je proces renderiranja. Postoje dva načina: kontinuirani i periodični. Kontinuirana metoda koristi posebne linije, koje su također opremljene filterima za čišćenje. Periodično renderiranje uključuje korištenje visokog atmosferskog tlaka.
Postoje određena pravila pri odabiru tehnologije proizvodnje. Prvo se, naravno, uzima u obzir količina sirovina. Ovisi o kapacitetu pogona za preradu mesa. Drugo, velika se pozornost posvećuje kvaliteti i sastavu sirovina. Postoje vrste masti koje imaju složenu strukturu i na koje je teško utjecati. Ili, na primjer, sirovine sadrže vrlo malo čiste masti.
U proizvodnji treba imati na umu da je životinjska mast izvrstan akumulator raznih mirisa. Na primjer, ako je svinja prije klanja hranjena ribljim mješavinama, tada će mast nakon obrade imati miris ribe. Strani mirisi pretvaraju konačni proizvod u neispravan proizvod, a njegova vrijednost se značajno smanjuje.
Klasifikacija masti
Masti imaju svoju klasifikaciju: po vrsti životinje, po sorti, konzistenciji, namjeni upotrebe, izvoru i metodiračun.
Vrsta životinje. To uključuje organske spojeve morskog života, slatkovodne ribe, sisavaca koji žive na zemlji, kao i slatkovodne i gmazove.
Stopa životinjske masti ovisi o stupnju pročišćavanja. Kao i svaki proizvod, može biti prvog, drugog ili trećeg razreda. Konzistencija također može biti različita: tekuća, meka ili tvrda.
Mast se ekstrahira iz različitih dijelova. To može biti potkožna mast, koja je svima poznata kao mast, jetra, kost, kao i mast koja se nalazi unutar trupa. Način dobivanja također može biti različit. Postoji suho, mokro, korištenje lužine ili kiseline.
Sastav masti
Mast je najkaloričnija hrana. Međutim, njegova vrijednost nije u kalorijama, već u biološkoj zasićenosti. To je uglavnom određeno količinom vitamina D i E, koji su topljivi samo uz pomoć masti, kao i višestruko nezasićenih masnih kiselina.
Sastav životinjskih masti određuju dvije skupine: zasićene i nezasićene kiseline. Za čovjeka su najvrjednije nezasićene masti i masne kiseline. Mnogi od njih se sami sintetiziraju u ljudskom tijelu, pa ih ne morate dodatno koristiti. Biljne masti posebno su bogate nezasićenim kiselinama. Zato donose više koristi od životinjskih masti. Jedna od glavnih nezasićenih masti su linolna i arahidonska kiselina. Oni se također proizvode u ljudskom tijelu, ali u iznimno malim količinama. Mora se koristiti uJedite hranu koja sadrži ove kiseline, jer njihov nedostatak može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.
Vrste masti
Masti se dijele na nekoliko vrsta. Razlikujte zasićene, nezasićene i trans masti.
Zasićene masti su uglavnom životinjske masti: meso, mlijeko, sirevi i svježi sir. Nezasićena je masa koja se dobiva iz biljnih vlakana kao što su orašasti plodovi, avokado, maslinovo ulje. Nezasićene masti dobivaju se iz određenih vrsta ribe: tunjevine, haringe i lososa. Stoga je njihovo meso vrlo cijenjeno u gastronomskom svijetu.
Posljednja vrsta uključuje trans masti. To su takozvane “štetne” masti koje začepljuju stijenke krvnih žila. Koristimo ga uz pomfrit, razne dimljene proizvode, margarin ili pržena jela. Morate biti vrlo oprezni s konzumacijom takvih proizvoda kako biste izbjegli ozbiljne zdravstvene probleme u budućnosti.
Korisna svojstva
Svakog dana milijuni ljudi u svijetu idu na još jednu niskokaloričnu dijetu. Međutim, znanstvenici su odavno otkrili da odbacivanje masti ne dovodi do gubitka težine i može negativno utjecati na tijelo u cjelini. Logika je jednostavna. Budući da su životinjske masti najkaloričniji elementi u hrani, njihovo potpuno odbacivanje dovest će do mršavljenja na prirodan način. Međutim, nije sve tako jednostavno. Nezasićene i zasićene masne kiseline igraju veliku ulogu u održavanju svih vitalnih funkcija tijela. Evo glavnih kriterija:
- Povećajimunitet. Proizvodi koji se mogu naći u hladnjaku svake osobe, kao što su jaja, mast, maslac, sadrže najvrjedniju arahidonsku kiselinu koja pomaže tijelu u borbi protiv svih infekcija i virusa.
- Zaštita živčanog sustava. Sastav živčanog tkiva i moždanih stanica uključuje veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Ne preporučuje se smanjenje unosa ovih masti, jer nedostatak može dovesti do ozbiljnih živčanih poremećaja, uključujući Alzheimerovu bolest.
- Normalizacija razine kolesterola. Smatra se da je ograničavanje unosa kolesterola izvrsna prevencija srčanih i krvožilnih bolesti. Međutim, većinu kolesterola proizvodi samo tijelo, a njegov nedostatak može dovesti do zatajenja jetre i bubrega.
- Poboljšava strukturu i izgled kože. Retinol, koji je dio životinjske masti, potiče zacjeljivanje manjih ogrebotina i rana na koži, poboljšava elastičnost.
GOST životinjska mast, koja se jede 25292-82. Kada kupujete prehrambene proizvode, obratite pozornost na prisutnost etiketa. Ako ga nema, onda se mast priprema prema pojedinačnim specifikacijama koje su označene TU oznakom.
Šteti životinjske masti
Unatoč velikom popisu korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi životinjskom mašću. Uz njegovu upotrebu, lako možete pretjerati, a onda će šteta po zdravlje biti fatalna. Na primjer, ako stalno koristite svinjsku mast za kuhanje, onda nećeteprimijetite kako dobivate na težini. Glavna opasnost u prekomjernoj konzumaciji životinjskih masti je provokacija bolesti kardiovaskularnog sustava. Ali ni to ne možete odbiti. Optimalni postotak dnevne prehrane za mladu osobu trebao bi biti 40%, za starije manje od 30%.
Fed fat GOST
Mast je neophodna ne samo za normalan ljudski život. Njegova primjena u poljoprivredi igra veliku ulogu. Krmna životinjska mast je sirovina dobivena od sirovina koje se ne jedu i koriste za proizvodnju stočne hrane. Koristi se za ishranu peradi i stoke i ima svoje standarde proizvodnje. GOST mast za stočnu hranu 17483-72. Upravo su ti standardi odlučujući za njegovu primjenu u poljoprivrednom sektoru. Tehnička mast može biti prvog i drugog razreda. Prije nego što uđe u proizvodnju posebnim testovima utvrđuje se sadržaj raznih tvari u njemu koje bi trebale doprinijeti rastu peradi i stoke.
Otopljena mast
Sirovina za proizvodnju otopljenih masti je tkivo izdvojeno tijekom rezanja trupova goveda ili peradi. Ovo je sirova mast. Čisti se od nečistoća, krvi i drugih spojeva koji narušavaju strukturu, pere se i šalju na mljevenje.
Otopljena životinjska mast zadržava maksimum korisnih elemenata i vitamina. Otopljenu mast treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi kako ne bi upijala druge mirise, a također što manje dolazila u dodir s vodom i zrakom, tako dakako pridonosi oksidaciji i skraćivanju roka trajanja. Čuvajte ga na temperaturi od minus pet do minus osam stupnjeva. Možete skladištiti u staklenim, drvenim, polimernim ili papirnim posudama.
Raspon otopljenih masti je vrlo širok. Griju goveđu, ovčetinu, kosti i svinjsku mast. Svaka vrsta ima individualnu boju i konzistenciju, kao i točku topljenja.
Goveđi loj može se prepoznati po prilično ugodnom mirisu i svijetložutoj ili žutoj boji. Točka topljenja je oko 45 stupnjeva, tako da se mast klasificira kao slabo probavljiva.
Janjeća otopljena mast je bijele ili svijetložute boje. Kada se otopi, proziran je. Talište je oko 45 stupnjeva i, kao i govedina, klasificira se kao slabo probavljiva mast.
Svinjska mast je bijele ili sivkaste boje i konzistencijom podsjeća na mast. Temperatura na kojoj se topi je 37 stupnjeva.
Popis hrane koja sadrži životinjske masti
Ne mislimo, ali zapravo su životinjske masti na našem stolu svaki dan. Prilikom odabira takvih proizvoda, trebali biste pažljivo proučiti etiketu i paziti da udio masti u proizvodu počinje od 1%, jer proizvodi koji su potpuno lišeni masti gube gotovo sva svoja korisna svojstva. Dakle, popis životinjskih masti i hrane:
- zečje meso;
- piletina;
- mlijeko;
- jaja;
- svinjetina;
- govedina;
- riba;
- svježi sir;
- dagnje;
- rakovi;
- turska;
- krema;
- jogurt;
- kavijar.
Kada se pravilno kuhaju, životinjske masti i proteini, koji su građevni blokovi stanica, neće biti uništeni. Sadržaj kalorija u jelu također se neće povećati.
Ljekovita svojstva životinjske masti
Životinjska mast se dugo koristila kao jedan od glavnih lijekova. Sve sirovine iz kojih su se mogle dobiti masti i ulja smatrale su se vrijednima. Životinjska mast ima posebna medicinska svojstva. Koristi se kao samostalan lijek, uključen u druge lijekove kao ljekoviti element, koristi se za proizvodnju masti i raznih otapala.
Životinjska mast je izvrsna preventivna mjera. Koristi se za vanjsku i unutarnju upotrebu. Vanjska uporaba povezana je s raznim kremama i mastima. U te se svrhe koristi svinjska mast. Ima izvrsnu konzistenciju poput masti, savršeno otapa druge elemente. Koristi se za ozebline i masti za liječenje.
Unutarnje masti se koriste kao blagi laksativ. Njegove sastavne kiseline nadražuju crijevne zidove, hidratiziraju i omekšavaju te na taj način pomažu u čišćenju tijela.
Masti za mršavljenje
Mnogi ljudi povezuju proces mršavljenja s potpunom eliminacijom svih vrsta masnoća. To je zabluda. Neophodni su za pravilno funkcioniranje tijela. S gubitkom težine tijelo doživljava stres, dolazi do hormonalnih promjena. I za sintezu hormona u obveznommasti su potrebne. Glavne stavke koje pridonose ubrzanom mršavljenju su riblje ulje, ulje jazavca i morskog psa. Njihov jedinstveni sastav potiče stvaranje brzih kemijskih reakcija, koje zauzvrat ubrzavaju sve procese.
