Riječ "masti" koju smo znali čuti svaki dan. Ali malo ljudi razmišlja o tome što su masti. Zapravo, prisutni su u prehrani svake osobe i potrebni su kako bi se osigurala vitalna aktivnost tijela. Međutim, nisu sve masti zdrave.
O dobrobitima masti
Masti su organske tvari čija je glavna svrha osigurati energiju cijelom organizmu. Upravo iz tog razloga osobe s debelim slojem potkožnog masnog tkiva lakše podnose glad i, koliko god to čudno zvučalo, manje im je hladno. Masnoća slabo provodi toplinu, pa je stoga zadržava u tijelu. Osim toga, masno tkivo štiti organe od ozljeda i mehaničkih oštećenja, čini se da ih "omataju" i štite. Mišljenje da je konzumiranje masti štetno je pogrešno, jer ih ljudsko tijelo treba, ali u umjerenim količinama. Njihov nedostatak može dovesti do kvara u tijelu. Zajedno s mastima dobivamo nezasićene masne kiseline, dio vitamina topivih u mastima i fosfatida.
O opasnostima masne hrane
Višak masnoće je također štetan - ako osoba jede masnu hranu, ona se taloži u jetri,ispod kože i može izazvati mnoge ozbiljne bolesti. Također je vrijedno zapamtiti da mast ima tendenciju nakupljanja u krvi. Pretilost u krvi smanjuje količinu proteina u njoj, a ona je glavni nositelj masnih molekula. Sve to dovodi do lijepljenja eritrocita, zgušnjavanja krvi, pojavljivanja krvnih ugrušaka u žilama. Kao rezultat toga, prehrana tkiva i organa je poremećena, a rizik od moždanog udara dramatično raste.
Kvalitativni sastav masti
Kada tražite odgovor na pitanje "što su masti?" potrebno je uzeti u obzir ne samo njegove prednosti i štete za tijelo, već i njegov kvalitativni sastav. S kemijskog gledišta, oni su podijeljeni u dvije skupine - zasićene i nezasićene. Što su zasićene masti? To su masti zatvorene strukture, odnosno nisu u stanju vezati druge atome na sebe. A nezasićeni, naprotiv, sadrže otvorene atome u svom lancu, koji za sebe mogu pričvrstiti još jedan atom. To je dobrobit nezasićenih masnoća – one na sebe mogu pričvrstiti druge elemente potrebne za rad tijela, a od veće su vrijednosti. Zasićene masti, s druge strane, tijelo ne može "potrošiti" pa se nakupljaju.
Kolesterol - prijatelj ili neprijatelj?
Još jedna značajka zasićenih masti je prisutnost kolesterola u njihovom sastavu. Za mnoge je ova riječ povezana s prekomjernom težinom, krvnim žilama i poremećajem rada srca. Međutim, postoji i "korisni" kolesterol koji je neophodan za održavanje života i proizvodi ga naše tijelo. Postavlja se pitanje što su masti i odakle dolaze?kolesterol? Činjenica je da kolesterol sudjeluje u stvaranju hormona poput estrogena, kortizola i testosterona. Osim toga, sudjeluje u reakcijama koje se odvijaju na unutarstaničnoj razini. Tijelo prima kolesterol na dva načina: samo ga proizvodi u jetri i s mastima koje čovjek konzumira. Stoga, masti i kolesterol usko međusobno djeluju.
O transmastima
Budući da govorimo o mastima, važno je znati što su trans masti i po čemu se razlikuju od običnih masti. Trans masti nastaju propuštanjem vodikovih mjehurića kroz obično ulje, poput biljnog ulja. To je učinjeno kako bi se produžio njezin rok trajanja (a time i proizvodi koji se od njega proizvode) i kako bi se dobilo stabilno stanje. Najupečatljiviji primjer je obični margarin. Nažalost, trans masti su opasne po zdravlje. Jednom u ljudskom tijelu, ne samo da remete metaboličke procese, već i negativno utječu na metaboličke procese masti, što zauzvrat remeti proces metabolizma inzulina. Rezultat je pretilost. Znanstveno je dokazan negativan utjecaj transmasti na muškarce – razina testosterona u njihovoj krvi naglo pada. To dovodi do pretilosti po "ženskom" tipu, salo se taloži na bokovima, stražnjici i prsima. Osim toga, osjetno je smanjena erektilna funkcija, mišići tijela klonu i gube svoju masu. Stoga, kako biste izbjegli sve moguće negativne posljedice, važno je znati što su trans masti i zasićene masti.
Trans masti nisu uključenesamo u margarinu, mogu se naći u čipsu, kolačićima i ostalim "kupovnim" pecivima, smrznutim pizzama i mnogim drugim proizvodima. Istodobno, udio takve masti može doseći oko 50%, budući da se većina njih proizvodi od hidrogeniranih masti. Na primjer, jedna porcija pomfrita ima oko 14 grama trans masti, mala vrećica čipsa ima 3 grama, porcija pržene piletine ima 7 grama, a porcija žitarica ima 2 grama. Konzumiranje više od 4 grama trans masti dnevno dovoljno je da naškodi vašem zdravlju.
Masti, proteini i ugljikohidrati - jedan tim
Što su masti, proteini i ugljikohidrati? Ovo je jedan "tim" supstanci koje, s energetskog stajališta, mogu u potpunosti postati jedna drugoj zamjena. No, ako tijelo nedostatak ugljikohidrata nadoknadi bjelančevinama i mastima, morat će potrošiti dodatnu energiju da ih apsorbira. No, vrijedno je zapamtiti da su proteini izvor esencijalnih aminokiselina, a masnoća izvor esencijalnih masnih kiselina, pa im u tom pogledu nema zamjene. Tijelu je najteže s nedostatkom proteina.
Proteini su građevni blok tijela. Sastoji se od niza aminokiselina, od kojih 9 dolazi samo s hranom i ne sintetizira se u tijelu. Hrana životinjskog podrijetla sadrži više proteina od biljne hrane, a probavljivost takvih bjelančevina je 90%, dok su proteini biljnog podrijetla probavljivi samo 65%.
Što su masti? Ovo je energetska rezerva tijela. A ako se pojavenedostatak, proteini se počinju aktivno razgrađivati - dolazi do hormonskog neuspjeha u tijelu, koža blijedi, snaga krvnih žila se smanjuje i javljaju se problemi s probavom.
Ugljikohidrati su najbolji izvor energije za mozak, dok tjelesni mišići dobivaju energiju pretvarajući masti. Konvencionalno, ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Najkorisniji su složeni ugljikohidrati, odnosno polisaharidi. Njihov nedostatak može uzrokovati smanjenje sadržaja proteina, a višak također dovodi do prekomjerne težine. Stoga je važno pronaći sredinu.
