Ovaj članak će se usredotočiti na esencijalni enzim koji se nalazi u želucu svakog sisavca, uključujući ljude. Razmatrat će se opći podaci o enzimu pepsinu, podaci o njegovim izomerima i ulozi tvari u procesima probave.
General Views
Prvo, doznajmo kojoj klasi enzima pripada pepsin. To će vam omogućiti da dublje uđete u samu temu.
Enzim pepsin pripada proteolitičkoj klasi hidrolaza i proizvodi ga želučana sluznica, a glavna mu je zadaća razgraditi proteine iz hrane u peptide. Pepsin je enzim koji razgrađuje proteine u kiseloj sredini. Proizvode ga organizmi svih sisavaca, kao i gmazova, predstavnika klase ptica i mnogih riba.
Predstavljeni enzim pripada globularnim proteinima, ima molekularnu težinu od približno 34500. Sama molekula je predstavljena u obliku polipeptidnog lanca i sastoji se od tristo četrdeset aminokiselina. Također sadrži HPO3 i tri disulfidne veze.
Pepsin se široko koristi u medicini i proizvodnji sira. U laboratorijima se koristi u svrhu detaljnijeg proučavanja proteinskih spojeva, odnosno primarne strukture proteina. Pepsin ima prirodni inhibitor - pepstatin.
Različit enzima
Pepsin ima dvanaest izoforma. Razlike između svih izomera pepsina su u elektroforetskoj motoričkoj sposobnosti, uvjetima inaktivacije i proteolitičkoj aktivnosti. Pepsin kod - KF 3. 4. 23. 1.
Ljudski želudačni sok sadrži sedam vrsta pepsina, a pet ih se oštro razlikuju po nekim kvalitetama:
1. Zapravo, pepsin (A) ima najveću aktivnost u mediju pH=1,9, a s povećanjem na 6 se inaktivira.
2. Pepsin 2 (B) je maksimalno aktivan u mediju pH=2,1.
3. Tip 3 pokazuje najviši stupanj aktivnosti pri pH=2,4–2,8.
4. Tip 5, također poznat kao gastriksin, ima najviši stupanj aktivnosti pri pH od 2,8-3,4.5. Tip 7 pri pH=3,3-3,9 ima najveću aktivnost.
Važnost enzima u probavi
Pepsin luče želučane žlijezde u deaktiviranom obliku (pepsinogen), a rad samog enzima aktivira klorovodična kiselina. Pod njegovim utjecajem on prelazi u radnu formu. Preduvjet za djelovanje enzima pepsina je prisutnost kiselog okruženja, zbog čega pepsin prolaskom u dvanaesnik gubi svoju aktivnost, budući da je okolina u crijevu alkalna. Enzim pepsin ima jednu od ključnih uloga u probavi cijele klase.sisavci, a posebno ljudi. Ova tvar razgrađuje proteine hrane u manje peptidne lance i aminokiseline.
Muškarci i žene imaju različite razine ovog enzima. Muškarci luče oko dvadeset do trideset grama pepsina na sat, dok žene imaju dvadeset do trideset posto manje. Bazalne stanice, mjesta proizvodnje pepsina, izlučuju ga u neradnom obliku pepsinogena. Nakon cijepanja određene količine peptida s N-terminusa, pepsinogen prelazi u svoj aktivni oblik. Klorovodična kiselina djeluje kao katalizator u ovoj kemijskoj reakciji transformacije. Pepsin ima svojstva proteaze i peptidaze i odgovoran je za rastavljanje proteina.
Medicina
U medicini, pepsin se široko koristi kao lijek za neke bolesti povezane s nedostatkom proizvodnje ovog enzima u želucu pacijenta. Enzim sirila pepsin dobiva se iz sluznice želuca. Lijek je dostupan u obliku tableta, raspoređenih u blistere, s primjesom acidina ili u obliku praha. Pepsin je također dio nekih kombiniranih lijekova. Ima ATC kod A09AA03. Primjer patologije u kojoj se propisuju lijekovi koji sadrže pepsin je Menetrierova bolest.
Goveđi pepsin je…
Pepsin goveđeg sirila jedan je od poznatih i najčešće korištenih oblika ove tvari. Sam enzim se proizvodi u četvrtom želucu teleta. Lijek koji se koristi u proizvodnji tvore dva enzima:pepsin i kimozin u prirodnim omjerima. Sirilo se koristi u proizvodnji sira, a njegove glavne funkcije su stvaranje ugruška mlijeka i sudjelovanje u procesu sazrijevanja sireva i proizvoda od skute.
Goveđi pepsin se ekstrahira iz želuca goveda i u proizvodnji proizvoda za prodaju prolazi kroz dvije faze pročišćavanja enzima od masti i nečistoća koje su netopive. Proces proizvodnje goveđeg pepsina prolazi kroz nekoliko faza: proces ekstrakcije, soljenja i sušenja smrzavanjem.
Ostale aplikacije
U kiselo tijesto se dodaje enzim pepsin. Također se koristi u proizvodnji sira. Enzim sirila pepsin u paru s kimozinom tvori isti enzim koji se koristi za zgrušavanje mlijeka.
Proces zgrušavanja mlijeka naziva se njegova koagulacija proteina, odnosno kazeina, uz stvaranje gela na bazi mlijeka. Kazein ima specifičnu strukturu, a samo je jedna peptidna veza odgovorna za enzimski tip slaganja proteina. Kompleks pepsina s kimozinom zapravo je odgovoran za razbijanje te veze i dovode do zgrušavanja mlijeka.
Zaključak
Rezimirajući, možemo reći da je ova biološki aktivna tvar jedan od najvažnijih enzima uključenih u probavu hrane u želucu predstavnika mnogih klasa živih bića. U proizvodnji i medicini tvar se uglavnom koristi kao lijek idodano sirilu za proizvodnju mliječnih proizvoda i sireva.
