Uvijek ima puno predmeta oko nas koji nam uvelike pojednostavljuju svakodnevni život. Ne možemo se zamisliti bez mikrovalnih pećnica, pećnica, električnih kuhala za vodu i, naravno, hladnjaka. Povijest stvaranja svakog od ovih predmeta za kućanstvo seže u davna vremena. Međutim, trebalo je više od jednog stoljeća da se toliki broj "pomagača" pojavi u našim domovima. Ali ipak, najvažnije mjesto među njima u kući je hladnjak. Bez toga je jednostavno nemoguće zamisliti kuhinju moderne obitelji, ali malo ljudi zna da nešto manje od stoljeća domaćice nisu ni shvaćale da će tako lako i jednostavno održavati hranu svježom. Povijest stvaranja hladnjaka podijeljena je u nekoliko faza, a da biste je proučili, morate pogledati vremena kada je čovječanstvo još bilo u zoru svog razvoja.
Hladnjak: definicija i značenje
Prije nego što opišemo povijest izuma hladnjaka, potrebno je razjasniti što podrazumijevamo pod ovom riječju. Ako pogledate u rječnik s objašnjenjima, saznat ćete da je hladnjak tehnički uređaj kojiima svojstvo održavanja stabilne niske temperature u komori izoliranoj od topline. Ovaj uređaj se prvenstveno koristi za skladištenje kvarljivih i drugih proizvoda. U njega možete staviti i razne predmete koji zahtijevaju hladnoću.
U modernom svijetu, gotovo svaka obitelj ima hladnjak i zamrzivač za dom. Po tome se odlikuju sve razvijene zemlje, a rashladne jedinice se koriste ne samo kod kuće, već iu industrijske svrhe. Teško je zamisliti tvornicu za preradu mesa, mljekaru ili drugu tvornicu za preradu hrane bez jedinice za hlađenje hrane.
Svi hladnjaci imaju isti princip rada, prenose toplinu iz unutrašnjosti komore u vanjsko okruženje, raspršujući je. To je olakšano posebnom instalacijom smještenom unutar uređaja.
Moderni kućni hladnjak ima dvije vrste. Prva je komora srednje temperature. Pogodan je za spremanje gotovo svih proizvoda. Druga je niskotemperaturna komora, u kojoj se proizvodi zamrzavaju. Prvi kućni rashladni uređaji mogli su držati samo jednu temperaturu. Sada se svaki hladnjak sastoji od dvije komore, tako da neke proizvode možemo pohraniti u isto vrijeme, dok druge zamrzavamo i čuvamo ih u ovom obliku na neodređeno vrijeme.
Od antike do danas: kako su naši preci čuvali hranu?
Povijest hladnjaka seže u davna vremena. No, znanstvenici još uvijek ne znaju kako je ljudima palo na pamet koristiti hladnoćukonzerviranje hrane. Možda je netko primijetio da u hladu hrana duže zadržava svježinu nego na suncu. Drugi su ljudi počeli koristiti ovo iskustvo, poboljšavajući ovu metodu sa svakom sljedećom generacijom.
Naravno, tada ljudi nisu shvaćali da je čudesni učinak hladnoće to što na niskim temperaturama bakterije i mikroorganizmi koji se aktivno razmnožavaju u hrani usporavaju svoj rast. Ako je moguće dovesti temperaturni režim na vrlo niske granice, tada bakterije umiru. To je pravilo koje je u osnovi principa skladištenja hrane od strane modernih ljudi.
Najviše sreće imali su ljudi koji su živjeli u hladnim područjima. Imali su priliku s početkom zime pohraniti svoje zalihe na ulici. Jedina opasnost bile su divlje životinje, koje su takve smočnice mogle pronaći i uništiti. Stoga su ih pokušali smjestiti na drveće ili pod zemlju. Možemo reći da povijest hladnjaka potječe upravo iz tih vremena, kada je čovjek shvatio da mu se prirodna hladnoća lako može staviti na uslugu. Međutim, još je bio dug put do pojave prikladnih uređaja za održavanje svježe hrane.
Drevni hladnjak: perzijske instalacije
Što je zamijenilo hladnjak prije nego što je izumljen? Znanstvenici imaju vrlo konkretan odgovor na ovo pitanje. Tvrde da su stari Perzijanci smislili svojevrsni prototip prvog rashladnog postrojenja, koji su prilično uspješno koristili.
Budući da su živjeli u vrlo suhom području, hrana je bila svježaza njih ozbiljan problem. I uspjeli su to riješiti uz pomoć leda i snijega s vrhova planina. U isto vrijeme, Perzijanci su uspjeli zadržati led čak i u srcu pustinje. Za to je korišten poseban uređaj, a to je višeslojna komora.
Suvremeni povjesničari ova skladišta smatraju pravim čudom, na njihovom stvaranju definitivno su radili najbolji inženjeri svog vremena i valja reći da su uspjeli kao izumitelji. Perzijanci su gradili male zgrade sa zidovima debelim dva metra. Bile su višeslojne i sastojale su se od pijeska, gline, vapna, pa čak i životinjske dlake. Takve su prostorije bile potpuno prekrivene ledom i snijegom, a zatim se unutra spremala hrana. Povjesničari tvrde da bi se u takvim "hladnjacima" mogli uspješno čuvati jako dugo.
Povijest stvaranja takvih instalacija bila je poznata u Rimu. Na primjer, sam car Neron naredio je svuda izgradnju skladišta hrane, u koje je dovođen led iz rezervoara i planina. Car je jako volio isprobavati sve vrste delicija, a kako bi one dugo bile svježe, koristila su se posebna skladišta.
Indija i Egipat: pravila skladištenja hrane
Kao što možete zamisliti, najteže je čuvati hranu u vrućim klimama. Stoga su stanovnici zemalja ekvatorijalnog pojasa smislili razne načine da nekako ohlade svoje proizvode.
Egipćani potpuno nisu mogli pohraniti led ili snijeg, ali su brzo primijetili da je noću u pustinji prilično hladno. Čestotemperatura pada na kritičnu razinu od nula stupnjeva. Stoga su stanovnici Egipta na ulicu postavili posude s vodom u kojima se tekućina osjetno ohladila preko noći. Ujutro su se posude unosile u kuću i stavljale u prostoriju u kojoj je bila hrana. Zbog niske temperature vode osjetno su se ohladile.
Indijanci su aktivno koristili drugačiju metodu. Jednom su primijetili da se uz intenzivno isparavanje tekućine može ohladiti za nekoliko stupnjeva. Stoga su stanovnici Indije često izlagali posude vjetru, koji su bili omotani u mokre krpe. Kao rezultat toga, temperatura sadržaja malo, ali se smanjila. Za vruću klimu ovo je bilo sasvim dovoljno.
azijske zemlje
Vrijedi napomenuti da kada govorimo o povijesti hladnjaka, treba imati na umu da je gotovo svaka zemlja svijeta doprinijela ovom izumu. Uostalom, uzimajući u obzir posebnosti klime, ljudi su smislili određene načine kako sačuvati hranu koja se dobivala s poteškoćama.
Azijati su bili izuzetno inventivni u ovom području. Na primjer, Korejci su izgradili seogbinggo. Ovom su riječju nazvali ogromna skladišta izgrađena od masivnih kamenih blokova. Zidovi svodova bili su toliko debeli da nisu propuštali toplinu i nisu ispuštali hladnoću iznutra. Seogbinggo nije mogao pripadati jednoj osobi, oni su bili vlasništvo cijele zajednice. Ovdje su svi mogli pohraniti hranu, dok među Korejcima nije bilo krađe.
ruski glečeri
U drevnoj Rusiji navikli su na hladnoćuskladištenje hrane od pamtivijeka. Zimi se led skupljao iz vodenih tijela i stavljao u duboki podrum. U takvim prostorijama za skladištenje hrane u bilo koje doba godine bila je temperatura ispod nule. To je omogućilo obitelji da jedu svježu ribu, meso i druge proizvode dugo vremena.
Ledenjaci su bili vrlo popularni i rasprostranjeni u Rusiji. Ti su prostori građeni pažljivo i po posebnoj tehnologiji. Obični ledenjak izgledao je kao tradicionalni drveni okvir ukopan duboko u zemlju. Za njegovu izgradnju uzeti su samo najdeblji trupci, to je učinjeno kako bi se povećala debljina zidova. Slična kuća bila je do samog vrha ispunjena mješavinom leda i snijega, a tek onda se u nju stavljala hrana. Kao krov korišten je debeo sloj travnjaka. Ponekad su drevni majstori dodavali i sloj zemlje. To je pouzdano zaštitilo skladište od pregrijavanja, a hrana je dugo ostala svježa.
Osim ovoga, naši su preci izmislili i druge načine zaštite hrane od kvarenja. Na primjer, žaba se ponekad stavljala u posudu s mlijekom. Izluci njezinog sekreta nisu štetili ljudima, ali su spriječili da se mlijeko ukiseli. Naravno, teško ga je nazvati punopravnim hladnjakom. Ali ova je metoda izvršila svoje funkcije potpunog očuvanja svježine.
Europsko skladište hrane
Srednjovjekovna Europa dugo nije trebala hlađenje. Poznato je da su trovanja bila najozbiljniji europski problem. To je utjecalo ne samo na siromašne, već i na aristokrate. Uostalom, često su jeli i ustajalu i već prilično pokvarenu hranu. Međutim, budući danenadmašna upornost nastavila ih je pohranjivati bez upotrebe hladnoće.
Marco Polo napravio je praktički revoluciju u umovima Europljana. Ovaj slavni putnik ostao je zadivljen svime što je vidio u Kini i napisao je knjigu o tome. Na popisu kineskih čuda našla se i metoda hlađenja salitrom. Pomiješan s ledom, sposoban je sniziti temperaturu na nulu. Ova je opcija došla na dvor kraljevskih ljudi, koji su s užitkom počeli piti ohlađeno vino i druga pića. Međutim, obični ljudi nisu si mogli priuštiti tako skupu metodu, a ona se nije ni raširila.
No, već u šesnaestom stoljeću, Talijani su smislili novu metodu snižavanja temperature. Počeli su miješati led sa solju i drugim kemikalijama. Kao rezultat toga, proizvodi se ne mogu samo ohladiti, već i zamrznuti. Na temelju toga nastala su prava kulinarska remek-djela, čije je recepte svojevremeno Catherine de Medici donijela u Pariz.
Popularnost neobičnih šerbeta i sladoleda bila je tolika da je vlasnik malog kafića "Prokop", u kojem su se te delicije prodavale, uspio zaraditi bogatstvo. Do kraja sedamnaestog stoljeća Europa je bila oduševljena mogućnošću jedenja ohlađenih jela. Bližilo se doba svih vrsta rashladnih uređaja.
Thomas Moore: talentirani izumitelj i poduzetnik
Pa tko je izumio hladnjak? Amerikanci tvrde da je taj čovjek njihov sunarodnjak Thomas Moore. Početkom devetnaestog stoljeća imao je vlastitu malu tvrtku za prodaju i isporuku najsvježijeg maslaca. Proizvod je bioizvrsne kvalitete, ali se ulje često topilo tijekom isporuke, a kupci to nisu htjeli platiti. Poduzetnik je počeo gubiti novac i razmišljao je o stvaranju posebne instalacije koja će ohladiti i sačuvati njegov proizvod.
Prvi hladnjak imao je, po mišljenju modernih ljudi, prilično čudan izgled. Bio je to kontejner napravljen od čeličnih limova umotanih u zečje kože. U nju je stavljeno ulje, a sama posuda u ogromnu bačvu od cedrovine napunjenu ledom.
Izum je bio veliki uspjeh i inspirirao je inženjere da eksperimentiraju s hlađenjem. Prava senzacija bio je hladnjak koji je funkcionirao na amonijaku i pritom proizvodio led. Možemo reći da je to bio početak široke upotrebe ovih kućanskih aparata.
Home Glacier
U drugoj polovici devetnaestog stoljeća većina bogatih obitelji iz Europe i Amerike počela je ugrađivati u kuhinje svojevrsne hladnjake, koji podsjećaju na obične ormare. Imale su sloj prirodnog pluta i piljevine i bile su izrađene od dragocjenog drveta. U ormar se ulijevao led, a otopljena voda se ispuštala kroz posebno predviđenu rupu. Mnogi su ovaj uređaj smatrali inovativnim. Međutim, imao je dva značajna nedostatka: nedovoljnu temperaturu za očuvanje mnogih proizvoda i nevjerojatno veliku potrošnju leda. Zalihe potonjeg u takvom zamrzivaču za dom morale su se nadopunjavati nekoliko puta tjedno, što je zahtijevalo ozbiljne financijske troškove.
Pravi hladnjak
Izum električne energije i njegovo rašireno uvođenje dali su izumiteljima neke zanimljive ideje. Rezultat rada inženjera bio je prvi pravi hladnjak objavljen u Americi. Izgledao je kao ogroman ormar presvučen drvetom, ali je radio na struju.
Odifren rashladna jedinica vrlo je brzo postala tražena. Međutim, koštao je oko devetsto dolara, a tekućine korištene u radu bile su vrlo otrovne.
Kućna hladna tvornica
Moralo se riješiti pitanje toksičnosti. To je učinio Danac Steenstrup koji je razvio hladnjak koji nije stvarao buku, nije trovao zrak štetnim parama i bio je vrlo izdržljiv. Patent za ovaj izum kupio je General Electric, njegovi stručnjaci su malo modificirali instalaciju i stavili je u prodaju. Doslovno od prvih dana, model Monitor-Top postao je vodeći u prodaji, unatoč visokoj cijeni.
Prvi sovjetski hladnjak
Rashladna jedinica je u SSSR došla dosta kasno i uopće nije služila za skladištenje hrane. Ferdinand Carré je početkom 20. stoljeća izumio hladnjak koji je proizvodio led. Uređaj je radio u ciklusima, svaki je bio dizajniran za dvanaest kilograma leda. Važno je napomenuti da je ova instalacija radila na drvu. Neki modeli su imali pretinac za točenje kerozina.
A samo četiri godine prije početka Velikog domovinskog rata u SSSR-u, u prodaju je pušten hladnjak na strujui dizajniran posebno za skladištenje hrane.
Umjesto zaključka
Teško je reći koga se može nazvati prvim izumiteljem rashladnog uređaja. Uostalom, u svakoj eri bilo je majstora koji su smislili određene uređaje za spremanje hrane na hladnoću. Tijekom dugih tisućljeća hladnjak se značajno promijenio, međutim, možda će naši potomci koristiti potpuno drugačije instalacije. A moderni hladnjaci će im se činiti smiješnim reliktom prošlosti.
