Brezova kaša… Značenje ovog krilatog izraza izaziva blagi osmijeh, jer je danas beznadno zastarjelo. Ali u starim danima, obećanje roditelja da će nahraniti svoje dijete ovim "jelom" donijelo je mnogo neugodnih minuta nestašnom. Izraz "dajte brezovu kašu" značio je oblik tjelesnog kažnjavanja, odnosno uobičajeno bičevanje gomilom šipki isječenih s drveta s bijelim deblom. S pridjevom "breza" sve je manje-više jasno, ali otkud "kaša" u frazi? Postoji nekoliko zanimljivih verzija ovoga.
Šipke "posebne pripreme"
Frazeologizam "breza kaša" nastao je među sjemeništarcima koji su studirali na teološkim školama - bursi. U rječnicima Dahla, Ushakova i drugih poznavatelja ruskog govora, ovaj izraz je sinonim za riječ "šip". Učitelji su kažnjavali nesavjesne učenike za svaku podvalu i prijestupe. Mogao je povući za kosu, udariti šamar, s ravnalom na rukamabič. Ako sve te mjere nisu imale odgovarajući učinak na bursak, kažnjavan je štapovima. Prekršitelja naredbe polažu na široku klupu, naređeno mu da otkrije meko mjesto ispod leđa, koje je pogođeno brezovom metlom.
Početni materijal za štapove pripremljen je unaprijed i stavljen u ormar kako bi uvijek bio pri ruci. Mora se pretpostaviti da je s hrpom suhih grančica, s kojih je lišće unaprijed ogoljeno, bičevanje kaznenog prostora bilo pomalo nezgodno. Slabo udarati - nema efekta, ali ako udariš jače, samo ćeš oguliti kožu do krvi. Kako bi nesretno dijete u potpunosti iskusilo svu neizbježnost i "čar" okrutne kazne, šipke moraju biti mekane i elastične. Da bi to učinili, neposredno prije pogubljenja, kuhani su na pari u kadi s vrućom vodom. Odatle dolazi izraz "breza kaša" - po analogiji s jelom od kuhanih žitarica.
Masa od vlažne kore i otpalog lišća
Put do znanja nije bio lak za srednjovjekovnog studenta. Rijetki sretnik uspio je izbjeći pojedinačno ili opće batinanje. Potonji se provodio za sve učenike bez iznimke nekoliko puta mjesečno u edukativne i preventivne svrhe. Tjelesno kažnjavanje štapovima u većini europskih zemalja dugo se koristi za odraslu populaciju kao disciplinska kazna za manje prekršaje. U Rusiji je ova metoda ukinuta prije nešto više od stotinu godina - 1903.
Nije teško to zamisliti nakonšibanjem šipkama isparenim u vodi, na mekom mjestu uvreditelja bili su komadi kore, natopljeni čvorovi i ostaci lišća. Pa, zašto ne kaša od breze? Tu sličnost zasigurno je primijetio i jedan od izvođača smaknuća ili promatrača koji su promatrali scenu. Fraza je dobila ironičnu konotaciju i izašla u javnost.
poslastice za odabrane
Drugu verziju nastanka verbalnog obrta daje moderna lingvistica Olga Aleksandrovna Anishchenko. U studiji “Vrste kazni i njihovi nazivi u teološkoj školi XIX stoljeća” kandidat filoloških znanosti detaljno objašnjava značenje frazeološke jedinice “breza kaša”. U tadašnjim obrazovnim ustanovama postojao je običaj u čast prijelaza na sljedeću obrazovnu razinu organizirati veliku svečanu večeru za sjemeništarce, gdje je glavno jelo bila neka vrsta kaše. Na odmor nisu pozvani oni studenti koji se nisu posebno istaknuli u studiju. Učitelji su likovali, okrećući se krivcima: "A tebe čeka posebna kaša, brezo." Bila je to izravna aluzija na tradicionalno batinanje u takvim slučajevima.
Kazna je teška, besmislena i okrutna
Pogubljenje šipkama nazivalo se i čaj od breze, kupka od breze, sjemenska kaša. Prema svjedočenju ljudi koji su pohađali tečajeve na teološkim akademijama, studenti su nemilosrdno bičevani ne samo zbog nemara, već i zbog nevinih djetinjastih podvala, nanoseći stotinu i više udaraca.
U nekim obrazovnim ustanovama učitelji su pokazali popustljivost prema svojim optužbama i prestali su se udarati kao odgovor na njihov plač i suze. U školama gdjeUčitelji nisu bili pretjerano sentimentalni, ponekad se događalo da je tijekom “odgojne mjere” dječak izgubio svijest, a kasnije završio u bolničkom krevetu, ili čak otišao na drugi svijet.
Je li bičevanje bilo učinkovito? Najvjerojatnije ne. Njegov je glavni cilj držati učenike u strahu i poslušnosti. Jedva je bilo moguće grančicama breze utjerati potrebno znanje u glavu nesretnom glupaču, ali ga je lako moglo ostaviti sakatom do kraja njegovih dana ili mu čak oduzeti život.
Jelo je izdasno, slatko i masno
Ali nemojmo govoriti o tužnim stvarima. Nakon što smo konačno saznali koje je značenje frazeološke jedinice "breza kaša", okrenimo se receptima moderne ruske kuhinje. Očito se nekim kulinarskim stručnjacima toliko svidjela zvučna fraza da su pod njom saželi tehnologiju za pripremu ukusnih jela.
Bezovu kašu možete skuhati od pola čaše riže, uzimajući duplo više tekućine, začinite prstohvatom soli. Gotovo jelo je aromatizirano sušenim voćem, šećerom, maslacem. Zatim pustite da se kuha 10 minuta ispod poklopca, a prilikom posluživanja ukrasite orasima. Sve je vrlo jednostavno, ali glavna tajna je da se umjesto vode ili mlijeka za kašu koristi brezov sok.
Heljda u loncima za drugu
Jelo od heljde kuha se otprilike na isti način kao i rižina kaša. Krupa i sok od breze treba uzeti u istim omjerima od 1: 2. Kašu, stavljenu u glineni lonac i lagano posolite, pirjajte dok se ne skuha u pećnici na 180 stupnjeva. Prije posluživanja vruće jelo se pomiješa ssitno nasjeckani kiseli krastavac, začinjen lukom prženim na biljnoj masti i komadićem maslaca. Brzo, ukusno i originalno.
Vjerojatno možete eksperimentirati s drugim žitaricama. Ništa manje ukusna neće biti kaša na brezovom soku, kuhana od griza, prosa, ječma ili zobenih pahuljica. Ljubitelji kulinarskih fantazija moći će svoje goste iznenaditi gurmanskim jelima, koristeći voće, bobičasto voće, orašaste plodove, gljive, svježe ili kiselo povrće, ljute začine kao dodatak žitaricama.
Kaša od brezove kore
Prethodni recepti su, naravno, dobri. Ali prave gurmane ovo neće iznenaditi. Sigurno će htjeti kušati pravu kašu od breze. Ispada da postoji i jedan, a priprema se od kore drveta. Ne, nećemo jesti brezovu koru. Koliko god ga kuhali, ionako od toga neće biti ništa dobro. Ali ako se ta ista kora breze ukloni, ispod nje će se naći manje gusto smeđe vaskularno tkivo zvano bast ili floem.
Turisti koji su bili u ekstremnim situacijama tvrde da se phloem može jesti i sirova. Da biste to učinili, vrlo ga tanko ostružite s debla nožem. Ovaj drvenasti sloj prikladan je i za pravljenje kaše. Trebat će dugo kuhati dok se batina ne pretvori u homogenu polutekuću masu. Mora se pretpostaviti da se kaša od breze, kao i svaka druga, ne može pokvariti uljem. Začiniti jelo solju i šećerom po ukusu također nije zabranjeno.
Bezovi pupoljci i mlado lišće opareno kipućom vodom prilično su jestivi. Od njih se pravesalate, u kombinaciji s raznim vrtnim zelenilom, dodaju se kao mirisni začini juhama, juhama, prženom mesu.
Kako se kopa glavni sastojak
Nadamo se da će proći još malo vremena i da će idiom "breza kaša" prestati biti povezan s tjelesnim kaznama. A da bismo skuhali ukusno jelo od žitarica, moramo otići u šumu po brezov sok. Slatki vitaminski nektar treba sakupljati u rano proljeće s početkom prvog odmrzavanja, prije nego pupoljci nabubre.
U ovom trenutku počinje kretanje soka drveća. Breza je odabrana sredovječna, s voluminoznim deblom. U stablu se ručnom bušilicom ili steznikom izbuši rupa u koju se umetne limeni ili plastični utor. Prazna posuda je suspendirana odozdo, gdje će se cijediti brezov sok. Za dan možete dobiti od 3 do 10 litara. Nakon berbe, rupa u deblu mora biti zapečaćena glinom ili voskom.
