Aditivi za hranu su dugo bili sastavni dio proizvodnje hrane. Bez njih je teško zamisliti što možete kupiti u običnoj trgovini, a zatim ga poslužiti za stol. Sve što je na ovaj ili onaj način povezano s ljudskom prehranom mora biti podvrgnuto sigurnosnim provjerama na više razina, a još bolje ako će dodatak imati pozitivan učinak. Jedna od tih tvari je natrijev askorbat, antioksidativna sol s vitaminskim svojstvima.
Ovo je vrlo obećavajući dodatak, jer uz veliki broj pozitivnih učinaka ima minimalan skup negativnih. Osim toga, njegova okusnost daje proizvodima ugodan slano-kiseli okus.
Naziv i struktura materije
Sama tvar ima mnogo imena. Natrijev askorbat, natrijeva sol vitamina C, natrijeva sol askorbinske kiseline su nazivi za istu stvar.iste tvari. Osim toga, postoji nekoliko kemijskih naziva koje istraživači koriste isključivo u laboratorijima. Takva raznolikost mogućih naziva nije samo zbog različitog načina upotrebe, već i zbog jezika zemlje podrijetla.
Formula natrijevog askorbata slična je formuli obične askorbinske kiseline, ali, kao što je slučaj s bilo kojom soli, uključuje metalni ion (u ovom slučaju to je natrij). To omogućuje lijeku da ima svojstva svojstvena i natrij soli i askorbinskoj kiselini.
Izgled i pakiranje
Tvar izgleda kao bijeli prah, bez mirisa. Okus je kiselkast, dugim boravkom na svjetlu počinje tamniti.
Natrijev askorbat se skladišti u istim spremnicima u kojima se obično čuvaju prehrambeni proizvodi: vrećice od prirodnih materijala, kartonske kutije i kutije.
I izgled i sastav proizvoda i njihovo pakiranje regulirani su regulatornom dokumentacijom koja se odnosi na proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda, posebice GOST-ovima i SanPiN-om.
Način dostave
Sol askorbinske kiseline ne može se dobiti na prirodan način. Tvar se sintetički dobiva iz askorbinske kiseline, koja služi kao sirovina. Također se tijekom sinteze koriste reagensi koji će služiti kao izvor natrijevih iona: pročišćeni natrijev hidroksid, au nekim slučajevima i natrijev hidroksid (aka obična soda bikarbona).
U vrijeme 2015. nije bilo industrijske proizvodnje ovog aditiva u Rusiji i kupljen je uuglavnom iz inozemstva. Trenutno se raspravlja o stvaranju vlastitih industrijskih pogona za sintezu prehrambenih aditiva.
Svojstva i efekti
Najčešće se natrijev askorbat koristi u prehrambenoj industriji kako bi se hrani pružio ujednačeno slan okus, da bi se dala antioksidativna svojstva. No, osim toga, askorbat ima i druge prednosti koje koriste proizvođači hrane: popravlja boju, neutralizira učinke nitrata i odgađa kvarenje proizvoda.
Natrijev askorbat i askorbinska kiselina često se koriste zajedno pod nazivom "vitamin C", što nije kršenje. Obje tvari imaju antioksidativna i vitaminska svojstva, te se stoga mogu koristiti za obnavljanje razine vitamina C u ljudskom tijelu. Štoviše, u obliku soli, tvar puno bolje podnose osobe koje pate od intolerancije na askorbinsku kiselinu.
Zapamtite da, kao i u slučaju askorbinske kiseline, sol gubi sva svoja pozitivna svojstva ako se podvrgne toplinskoj obradi, a tijekom dugotrajnog skladištenja ona se djelomično uništava.
Prijava: gdje i kako
Glavni proizvodi dobiveni korištenjem natrijevog askorbata su razni mesni proizvodi i dimljeni proizvodi. Zahvaljujući svojstvima ove soli, kuhano i dimljeno meso postaje ne samo ukusnije, već i zdravije. To je prvenstveno zbog antioksidativnih svojstava, a drugo dosposobnost neutraliziranja opasnosti od nitratnih konzervansa.
Također, pripravci natrijevog askorbata uspješno se koriste u pečenju za poboljšanje kvalitete tijesta te u proizvodnji voća i povrća za skladištenje.
Koristi i štete
Sigurnu upotrebu aditiva regulira SanPin, međutim, postoje dokazi o razvoju dodatne regulatorne dokumentacije za ovu tvar.
Poput askorbinske kiseline, vitamin C natrij ima antioksidativna i vitaminska svojstva.
Pretjerana konzumacija hrane koja ga sadrži može dovesti do želučanih i crijevnih poremećaja. Upotreba dodatka kod osoba koje pate od peptičkog ulkusa ili teških oblika gastritisa može biti posebno negativna.
Također, šteta od natrijevog askorbata može biti neizravna: ako postoji višak ove tvari u tijelu, višak se oksidira i pretvara u oksalnu kiselinu. On pak reagira s kalcijem, što rezultira stvaranjem oksalata ili "kamena". Stvaranje kamenca može biti izuzetno opasno za osobe koje pate od poremećaja bubrega i mokraćnog sustava.
Općenito, natrijeva sol askorbinske kiseline može se smatrati jednim od najsigurnijih dodataka s minimalnom štetom čak i uz aktivnu upotrebu. Istodobno, ima veliki broj pozitivnih učinaka, što ga u nekim slučajevima čini čak i poželjnijim od same askorbinske kiseline. Stoga, ako je u sastavu određene vrste hraneako se otkrije natrijev askorbat, to ne bi trebalo izazvati pretjerano uzbuđenje kod kupca. U pravilu, njegova upotreba nije samo sigurna, već i korisna za prosječnu osobu.
