Ugljikohidrati su opsežna skupina organskih tvari koje zajedno s bjelančevinama i mastima čine osnovu ljudskog i životinjskog tijela. Ukupnost svih reakcija razgradnje ugljikohidrata hrane do glukoze i sinteze novih molekula iz nje, kao i drugih brojnih transformacija tih tvari u tijelu, u biokemiji se naziva metabolizam ugljikohidrata