U vokabularu ruskog jezika ima mnogo riječi koje dolaze iz orijentalnih jezika. Jedna od njih je khanuma. Što ovaj izraz znači? Vrijedi razumjeti problem, pogotovo jer ova riječ nema jedno, već dva značenja.
Khanuma: što znači riječ?
Sredinom XIX stoljeća. U Gruziji su bile vrlo popularne humoristične drame dramaturga Avksentiya Tsagarelija. Najpoznatija među njima je vodviljska komedija o snalažljivom provodadžiju - "Khanuma", prvi put postavljena 1882. godine. Kasnije je predstava prevedena na armenski i ruski, a snimana je više puta ne samo u Gruziji, već iu Ruska Sovjetska Socijalistička Republika. Zahvaljujući slavi vodvilja i brojnim filmovima baziranim na njemu, ime glavnog lika, Khanume, za mnoge je postalo sinonim za riječ "matchmaker".
Značenje ove riječi je drugo. Khanuma ili khanum je vrlo ukusno, hranjivo i zdravo jelo uzbekistanske kuhinje.
A. Tsagarelijeva drama "Khanuma": radnja
Nakon što smo se pozabavili pojmom "khanuma" (što on znači), vrijedi naučiti više o istoimenoj predstavi, a zatim i o jelu.
U središtu radnje Tsagarelijevog vodvilja je pokušaj starog gruzijskog princa koji je protraćio sve svoje bogatstvoPantiashvili se spasio od propasti oženivši djevojku s bogatim mirazom. Kako bi pronašao prikladnog kandidata, princ unajmljuje provodadžiju Khanuma. Ona zaprosi Pantiashviliju staru sluškinju Guliko, koja, unatoč svom neprivlačnom izgledu i poodmaklim godinama, ima dobar miraz.
Međutim, provodadžija Kabato se miješa u stvar - ona želi udati princa za mladu i lijepu kćer trgovca. Nakon što Pantiashvili preferira nevjestu, zaručenu za Kabato, Khanum ostaje bez posla. To znači sramotu za nju kao provodadžiju.
Ali sudbina joj daje priliku da učini dobro djelo. Ispostavilo se da je Pantiashvilijev mladi i vrlo vrijedni nećak, Kote, dugo bio zaljubljen u prelijepu trgovčevu kćer. Djevojka je također luda za njim. U isto vrijeme, ni ljubavnik tog tipa ni njezin otac ne znaju za njegovo plemenito porijeklo, vjerujući da je jednostavan učitelj.
Dogovorivši se sa slugama, Khanuma se prilikom dolaska princa pretvara da je kći trgovca, ponaša se vulgarno i prkosno. Vidjevši "mladu", Pantiashvili odbija da se oženi. Kasnije, zahvaljujući spletkama provodadžije, vidi pravu kćer trgovca, koju Khanuma predstavlja kao Guliko. Zaljubivši se u nju, princ sanja da će je oženiti i sretno potpisuje bračni ugovor.
Ne znajući ništa o cijeloj ovoj maškaradi, trgovac je, saznavši da je Pantiashvili napustio svoju kćer, pokupio sve njegove račune i sada želi zahtijevati njihovo plaćanje, čime je upropastio princa. Uhvaćen u bezizlaznoj situaciji, starac odlučuje počiniti samoubojstvo. No, Kote se "žrtvuje" i pristaje umjesto ujaka oženiti kćer trgovca, jer je i on kneževvrsta.
Tijekom vjenčanja istina se otkriva, ali princ koji je izbjegao sramotu i propast ipak mora oženiti 55-godišnjeg Gulika.
gruzijske adaptacije
Izuzetna popularnost Tsagarelijeva vodvilja dovela je do toga da je s razvojem kinematografije u Gruziji bio jedan od prvih koji je snimljen - 1924. (prema drugim izvorima 1926.). Ova 70-minutna nijema vrpca gotovo je u potpunosti ponovila radnju izvornog djela, s jedinom razlikom što je tekst umjesto likova pročitao gruzijski spiker.
Cijeni crno-bijeli film prema predstavi "Khanuma" snimljen je u Tbilisiju 1948.
Slika se zvala "Keto i Kote" i donekle se razlikovala od originala. Konkretno, kći trgovca nije se zvala Sona, nego Keto. Osim toga, filmskoj adaptaciji dodano je još pjesama i narodnih plesova, od čega je slika samo imala koristi. Vrijedi napomenuti da je vrpca snimljena u dvije verzije: na gruzijskom i na ruskom.
Prerada drame Georgija Tovstonogova
Popularnost "Khanume" i njezine dvije adaptacije potaknule su sovjetskog kazališnog redatelja Georgija Tostonogova na ideju da ovo djelo prilagodi za uprizorenje u RUSSR-u. U suradnji s Borisom Ratserom i Vladimirom Konstantinovim, sam tekst vodvilja moderniziran je i dopunjen veličanstvenim stihovima Grigorija Orbelijanija i glazbom Giye Kanchelija.
U ovom obliku, "Khanuma" je postavljena u Boljšoj teatru krajem 1972. Zapanjujući uspjeh ove predstave pridonio je tome da je nakon 6 godina snimljenanjegova TV verzija s istim umjetnicima. Tako se pojavila komedija u dvije epizode "Khanuma" koja još uvijek uživa u ljubavi publike.
Jelo uzbekistanske kuhinje khanum (khanuma)
Ovo je jelo vrlo često ne samo u Uzbekistanu, već iu inozemstvu, uključujući Kinu.
Zovu ga drugačije: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim i hunan. Zapravo, jelo po sastavu i načinu pripreme podsjeća na manti. Štoviše, čak se priprema po istom principu - za par. Međutim, khanum se razlikuje od manti jer je to parna rolada od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Ponekad se ovo jelo sasvim zasluženo naziva lijena manta na pari, no ipak se i dalje izdvajaju kao zasebno jelo.
Svaki grad ima svoju tradiciju kuhanja ovog jela. Dakle, tradicionalno se ovčetina, krumpir i začini koriste kao punjenje za khanumu. Međutim, u Taškentu je uobičajeno u mljeveno meso dodati mrkvu, pored svega navedenog, jer ne samo da diverzificira okus, već i lagano boji tijesto tijekom kuhanja.
Recept
Jako je jednostavno pripremiti ovo prilično zadovoljavajuće i, što je najvažnije, vrlo zdravo jelo.
Prije svega treba zamijesiti tijesto, kao za knedle ili knedle (prokuhana ili filtrirana voda, jaja, brašno, sol i začini). Ne zaboravite da masa treba malo stajati (od pola sata do sat vremena) zamotana u prozirnu foliju ili prekrivena čistom kuhinjskom krpom. Nakon isteka tog vremena, tijesto se mora zamijesiti iTanko razvaljajte na pobrašnjenoj dasci. Kao i u slučaju okruglica i okruglica, princip funkcionira: što je tijesto tanje, to je gotovo jelo ukusnije.
Odabir punjenja za khanum stvar je kulinarskih preferencija, kao i financijskih mogućnosti određene domaćice. Osim tradicionalne kombinacije mesa s raznim povrćem, možete napraviti vegetarijanski nadjev ili koristiti uobičajenu kombinaciju pirjanog kupusa s lukom i gljivama. Inače, khanum se može kuhati i bez punjenja, u ovom slučaju, prije nego što tijesto zamotate u rolat, morate ga iznutra namazati debelim slojem kiselog vrhnja.
Kada se odabere fil i ravnomjerno rasporedi po razvaljanom sloju tijesta, potrebno ga je pažljivo zarolati u rolat od kojeg se formira krug.
Khanum se uvijek kuha na pari, zahvaljujući čemu se u njemu čuva puno korisnih tvari i vitamina. Mnoge domaćice u kuhinji imaju poseban uređaj za kuhanje manti i khanuma - ovo je mantyshnitsa ili dvostruki kotao, u kojem se jelo treba kuhati ¾ sati ili sat (ovisno o punjenju). Ako na farmi nema takve jedinice, hranu možete kuhati u cjedilu tako da je stavite u lonac za umake, na čijem dnu ključa voda, stvarajući paru. Svakako pokrijte sve poklopcem odozgo.
Prije kuhanja, dno mantišnice, lonca ili cjedila se mora namazati uljem (da se rolada ne bi zalijepila), a hanum poprskati vodom.
Neposredno prije posluživanja, gotovo jelo se reže na komade igraciozno položeni na tanjur u polukrugu, u čije je središte postavljena zdjela s umakom. Inače, khanum se tradicionalno poslužuje s umakom od kiselog vrhnja ili domaćim kečapom s češnjakom.
Unatoč svom neruskom podrijetlu, riječ "khanuma" tijekom godina postala je poznata ne samo za Ruse, već i za Ukrajince i Bjeloruse. Možda će za nekoliko stoljeća jelo s ovim imenom postati sastavni dio slavenske kuhinje, kao što se dogodilo s knedlama.
