Riža je tropska biljka iz obitelji žitarica. Za mnoge narode to je gotovo drugi kruh. Po vremenu uzgoja i vrijednih kvaliteta, s pravom se smatra najpopularnijom žitaricama na cijelom svijetu. Postoje mnoge varijante ove kulture i načini njezinog uzgoja. Ovaj članak će pružiti informacije o zemljama u kojima se riža najviše uzgaja i njezinim korisnim svojstvima.
Porijeklo
Prošlo je nekoliko tisućljeća otkako je čovjek počeo uzgajati rižu. To potvrđuju i arheološka iskapanja, koja dokazuju činjenicu da su ljudi jeli ovu žitaricu od početka ljudske povijesti. Pronađena je keramika s tragovima riže, te drevni rukopisi Kineza i Indijanaca, u kojima je pobožan. Korišten je kao ritualna ponuda precima i poganskim bogovima.
Postoje mnoge zanimljive i pustolovne priče o uzgoju riže. Kultura duguje svoje porijeklo drevnoj Aziji. Sada je ovaj teritorij okupiran od strane zemalja kao što su Vijetnam i Tajland. Takos vremenom se žitarica proširila na druge kontinente: lako se prilagodila lokalnim klimatskim uvjetima drugih zemalja i postala vrlo popularna u mnogim kulturama svijeta. Osobito je pronašao svoju primjenu u pripremi nacionalnih jela. S obzirom na ove činjenice, možemo sa sigurnošću reći da je riža sastavni dio tradicijske kulture mnogih naroda. Slični stavovi prema žitaricama uočeni su u Japanu, Indiji, Kini i Indoneziji.
Opis
Tropska biljka ima posebne biološke karakteristike povezane s neobičnim okruženjem u kojem raste. Nijedna žitarica ne tvori takve vegetativne organe kao što ih ima riža. Opis kulture prenosi jedinstvenost njezine strukture, što joj omogućuje da raste na vodi.
Korijeni su vlaknasti, površni, od kojih većina ponire do dubine do 30 cm. Korijenov sustav je obdaren tkivom koje nosi zrak, aerenhimom. Nalazi se u listovima i stabljikama. Takav sustav je neophodan kako bi biljka održavala potrebnu koncentraciju kisika. Budući da je u vodi, biljka ne može "disati", a zahvaljujući aerenhima, koji apsorbira kisik iz stabljika i lišća, korijenski sustav je obogaćen njime. Osim toga, tlo na plantaži riže postaje vrlo propusno i mijenja smjer metaboličkih procesa. Korijen se sastoji od mnogo naraslica (do 300), s malim brojem finih dlačica. Donji čvorovi stabljike ponekad formiraju dodatno korijenje koje sudjeluje u prehrani žitarica.
Stabljika je puna tanka slamka. Ovisno o sorti, njegovoj duljinivarira od 0,5 do 2 m. Kako se sužava od baze do ruba, duljina internodija se povećava. Njihova debljina je oko 7 mm. Kako kultura raste, broj internodija se povećava na 15-20 mjesta.
Listovi su uske ploče linearno kopljastog tipa s ovojom. Dolaze u zelenoj, ljubičastoj i crvenkastoj boji. Rebrasti zupci, dužina - 30 cm, širina - 2.
Klasovi s jednim cvijetom skupljeni su u cvatove, poput metlice. Dvije široke, rebraste ljuske čine cvijet (ponekad s osi) smeđe, žute ili crvene boje.
Voće - film zrna, bijeli na prijelomu. Struktura se razlikuje u staklastom, branastom i polustaklastom tijelu.
Sjetvena riža ima preko 100 sorti po obliku, boji, prisutnosti osti. Postoje dvije glavne podvrste: mala i obična. Potonji je podijeljen u dvije varijante: indijski i japanski.
indijski se odlikuje dugačkim, uskim kariopsisom i odsutnošću osi u filmovima cvijeća. Japanska caryopsis je okrugla, široka i debela.
Glavna kultura Azije
Zašto je riža postala glavna kultura Azije? U tropskom pojasu, s prevladavajućom monsunskom klimom, prekomjerno zalijevanje tla smatra se normalnim. Zbog činjenice da je većina teritorija dugo prekrivena vodom, nije moguće uzgajati druge usjeve. Glavna akumulacija plantaža riže pada na azijsko kopno. Kada nije bilo mehaniziranih metoda uzgoja žitaricausjeva, riža se uzgajala samo u područjima s prirodnom vlagom. Zahvaljujući tehnološkom napretku, plantaže riže sada postoje u mnogim državama, a navodnjavaju se umjetno.
Ekonomska vrijednost riže
U kojoj je zemlji riža prehrambena kultura? Kao što je gore spomenuto, to su države azijskog kopna. To uključuje nekoliko zemalja koje se bave proizvodnjom žitarica, čija je godišnja žetva 445,6 milijuna tona - više od 90% bruto svjetske žetve. Nakon prerade rižinog zelja, oko 80% proizvoda ide u prodaju. Kina i Indija isporučuju posebno puno žitarica na svjetsko tržište.
Ne može se reći da je riža uobičajena kao prehrambeni proizvod samo u azijskim zemljama. Za trećinu svjetske populacije to je jedan od glavnih proizvoda. To odgovara značenju njegovog imena, koje, u prijevodu s staroindijskog, ima vrlo smislenu definiciju - "osnova ljudske prehrane". Proizvod ulazi na svjetsko tržište iz mnogih zemalja. Riža je glavna prehrambena kultura na Tajlandu, Bangladešu, Filipinima, Mijanmaru, Japanu, Koreji, Sjevernoj Koreji, Indoneziji, Vijetnamu.
Kultivirani usjevi iu Americi. Na ovom području za plantaže je izdvojeno 9,2 milijuna hektara, od čega je 7,4 milijuna hektara u južnom dijelu. Glavni proizvođači ovdje su zemlje kao što su Kolumbija, Meksiko, Brazil, SAD, Kuba, Meksiko i Dominikanska Republika. Najmanji prinos riže u Africi, nešto više od 9 milijuna tona godišnje. NAuglavnom se proizvodi u Nigeriji, Côte d, Slonovače, Sierra Lyon, Gvineja, Tanzanija, Zair i Madagaskar.
Hranljiva vrijednost
Riža je hranjiv proizvod koji opskrbljuje ljudski organizam potrebnim tvarima. Statistike pokazuju da u regijama u kojima raste, više od 100 kg po osobi godišnje. Stanovnici ovih zemalja značajan dio kalorija dobivaju iz žitarica. Za razliku od ostalih žitarica, vrlo je bogata škrobom (88%). Sastav sadrži ugljikohidrate, masti, vlakna, pepeo, vitamine i proteine. Potonji sadrži veliki broj aminokiselina: meteonin, lizin, valin. Zahvaljujući tome, proizvod se lako apsorbira u tijelu.
Rižina zrna neutraliziraju slobodne radikale u ljudskom tijelu. U prisutnosti velikog broja ovih štetnih elemenata, osoba je u opasnosti od razvoja raka, jer utječu na stanične gene. Najčešće čestice reaktivnog kisika doprinose prijevremenom starenju.
Redovita konzumacija rižinih krupica ima pozitivan učinak na živčani sustav i štiti crijeva od iritacije. Uključen je u bezglutensku prehranu, gdje je jedna od glavnih komponenti. Riža je dijetetski proizvod bogat mikroelementima i dostojna zamjena za kruh. Stoga se koristi u slučajevima kada se osoba iz nekog razloga mora pridržavati dijete.
Održivost
Nakonprerada žitarica uvijek ostaje otpad. Otpaci i pljeva se koriste za proizvodnju piva, alkohola i škroba. Rižine mekinje sadrže puno korisnih tvari, masti i proteina. Među njima su elementi koji sadrže fosfor - lecitin i fitin, zahvaljujući kojima otpad služi kao hranjiva hrana za stoku. Zračni dijelovi biljaka također se koriste za životinje, a papir se pravi od slame.
Oguljena i zrnasta riža isporučuje se na svjetsko tržište. Krupa je, odnosno, skuplja i tražena je među stanovništvom. Glazirana riža nalazi se na europskom i američkom tržištu. To je rafinirana žitarica bogata hranjivim tvarima. Budući da se tijekom tehnološke obrade, uz ljusku, ljušti i sloj korisnih tvari, proizvođači su smatrali da je svrsishodno provesti postupak obogaćivanja, uz obnavljanje elemenata koji nedostaju.
Riža je žitarica sa sortnim karakteristikama. Oblik zrna je okrugao ili duguljast, širok ili uzak. Struktura endosperma može biti staklasta, brašnasta i polustaklasta. Staklasto tijelo je racionalnije za tehnološku obradu. U procesu odvajanja zrna od ljuske, prinos cjelovitih žitarica je veći, jer se manje drobi.
Uglavnom se žitarice koriste za pripremu raznih jela i slastica. Od njega se dobiva brašno koje se koristi za proizvodnju dječje hrane i slastica.
Vrste žitarica
Kao prehrambeni usjev, riža prolazi kroz razne tehnološke obrade,o čemu ovisi njegova nutritivna vrijednost, okus i boja. Zrno iste sorte, različito obrađeno, dijeli se na tri glavne vrste.
- smeđa. Riža koja je podvrgnuta minimalnoj preradi kako bi se očuvale korisne osobine naziva se smeđa riža. U Aziji služi kao glavna hrana za starije i djecu. U međuvremenu, u Americi i Europi vrijedan je proizvod za pobornike zdrave prehrane. Nakon obrade ostaje i skladište vrijednih elemenata i vitamina za tijelo, jer zadržava ljusku mekinja. Ona je ta koja ima veliku dozu hranjivih tvari. Jedini nedostatak je kratak rok trajanja.
- Brušeno. Brušenje je standardna vrsta obrade. Riječ je o bijeloj riži, odavno poznatoj i koja dolazi na tržište u velikim količinama. Prolazi kroz nekoliko faza mljevenja, nakon čega njegova zrna postaju ujednačena, glatka, snježnobijela i imaju proziran endosperm. Zbog sadržaja velikog broja sitnih mjehurića zraka povremeno zrna mogu ostati bez sjaja. Po prisutnosti hranjivih tvari, bijelo zrno je inferiorno u odnosu na pareno i smeđe. Njegove prednosti uključuju izvrstan okus i estetski izgled.
- Na pari. Zrno kuhano na pari, koje se često nalazi na policama supermarketa, također je vrlo popularno. Parna tehnologija čuva minerale i vitamine unutar zrna. Riža koja nije prošla proces kolapsa uranja se u vodu i kuha na pari pod visokim pritiskom. Zatim prolazi niz tehnoloških koraka bez gubitkakorisna svojstva. To je zbog činjenice da pod utjecajem pare vrijedne tvari sadržane u površinskom sloju prodiru duboko u zrna. Kuhani griz na pari se duže kuha jer je jači i čvršći.
Neke afričke zemlje jedu i nekoliko vrsta divljeg uzgoja riže, posebno rižu kratkog jezika i rižu s točkama.
Kultivacija
Riža je žitarica koja zahtijeva posebne uvjete uzgoja. Glavni čimbenici za njegov razvoj su toplina i prisutnost vodenog sloja. Važan uvjet za to je optimalna količina sunčeve svjetlosti. Ima izravan utjecaj na produktivnost tropske biljke. Postoji jedno upozorenje - kada je temperatura zraka previsoka dolazi do intenzivnog vegetativnog rasta, što negativno utječe na cjelokupni razvoj i smanjuje prinos zrna.
Rižu je najbolje uzgajati na glinovitim, muljevitim tlima, jer se voda u njima dobro zadržava. U prirodnom okruženju na pjeskovitom tlu prinos riže je vrlo nizak. Međutim, ako je takvo tlo obogaćeno gnojivima, prinos će se značajno povećati.
U planinskim područjima stvaraju se posebne terase s ogradama za zadržavanje vode. Na ravnim površinama tlo se izravnava radi ravnomjernog navodnjavanja i dobre drenaže. Kao iu planinskim područjima, područja su podijeljena bedemima. Unaprijed se priprema sustav kanala uz pomoć kojih se izvodi tjesnac plantaža. Tijekom cijelog razdoblja kulturnog razvoja polja se čuvajupoplavljena, povremeno mijenjajući vodostaj, ovisno o rastu biljaka.
U Aziji, prije sadnje na bujičnom polju, zrna se klijaju u grebenima, a zatim se u vodu presađuju po 4-5 klica na način gniježđenja. U zapadnim zemljama zrna riže sije se ručno, dok se u razvijenim zemljama žitarice sije mehanizacija.
Vrste uzgoja riže
Uzgoj riže podijeljen je u 3 vrste: liman, gorski i bujični. Budući da je tropska biljka postala poljoprivredna kultura, riža se uglavnom uzgaja na poljima s bujicama. Preostale metode smatraju se zastarjelima i koriste se za uzgoj žitarica u malom obimu:
- Bujni način. Ovo je tip uzgoja koji je gore opisan. Bujične čekove su stalno poplavljene, a nakon berbe voda se odvodi. Do 90% žitarica uzgojenog na ovaj način ulazi na svjetsko tržište.
- Estuarijske plantaže. Ovo je najstarija metoda koju koristim u zemljama jugoistočne Azije. Riža se uzgaja za vrijeme poplava i sije u riječnim uvalama. Takav uzgoj riže je neučinkovit.
- Suhi tip. Primjenjuje se u područjima s prirodnom visokom vlažnošću tla. Na planinskim nasadima riža se sadi samo sjetvom sjemena. Prednost ovakvog uzgoja riže je što biljke nisu izložene bolestima, a zrno ima najveću okusnost. Ovu vrstu uzgoja riže odlikuje i lakoća uzgoja. U Japanu, nakon razvojanavodnjavanje, planinska polja su pretvorena u bujičnu. Poteškoće u uzgoju mogu nastati zbog osjetljivosti biljaka na sušu, potrebe za uklanjanjem korova i iscrpljenosti tla.
Zaključak
Očito, riža je glavna prehrambena kultura u mnogim zemljama. Unatoč ograničenjima u načinu uzgoja, jede se posvuda. Jedva da postoji kutak na zemlji gdje bi jela od riže bila nepoznata. Ovaj vrijedan proizvod se dostavlja diljem svijeta i sada je dostupan svima.
