Vinske kiseline su spojevi koji se često nalaze u biljnom svijetu. To mogu biti ili slobodni izomeri ili kiselinske soli. Glavni izvor ove tvari je zrelo grožđe. Kamenje kamenca, drugim riječima, soli koje su teško topljive u kaliju, nastaju tijekom fermentacije pića od bobičastog voća. Ovaj dodatak prehrani označen je E334. Dobiva se najčešće od sekundarnih proizvoda prerade vina.
Vinska kiselina: formula i sorte
Vinska kiselina je higroskopski kristal koji nema ni miris ni boju. Međutim, tvar ima izražen kiseli okus. Sve vrste vinske kiseline su vrlo topljive u vodi, kao iu etilnom alkoholu. Spojevi su otporniji na alifatske ugljikovodike, benzen i eter. Kemijska formula ovog spoja je:
Vinska kiselina se javlja kao 4 izomera. To je zbog simetričnog i ravnotežnog rasporeda kiselih karboksila, vodikovih iona i hidroksilnih ostataka. Ovo je:
- D-vinska, drugim riječima - vinska kiselina.
- L- vinokiselina.
- Protiv vina, drugim riječima - mezovinska kiselina.
- Tatarska kiselina, koja je mješavina vinske kiseline L- i D-.
Fizička svojstva
Vinske kiseline su identične po kemijskim svojstvima. Međutim, oni su potpuno različiti i postoje značajne razlike u fizičkim parametrima. Na primjer, vinska kiselina D- i L- počinju se topiti na temperaturi od 140 ° C, kiselina grožđa - od 240 do 246 ° C, mezo-vinska kiselina - 140 ° C.
Što se tiče topivosti, prva dva spoja savršeno su topljiva u vodi, dok su druga dva otporna na vlagu.
Soli vinske kiseline
Vinska kiselina može tvoriti samo dvije vrste soli: kiselu i srednje. Spojevi potonjeg tipa mogu se potpuno otopiti u vodi. Međutim, kada su uronjeni u kaustičnu lužinu, tvore Rochelle kristale. Kisele monosupstituirane kiseline su slabo topljive u tekućinama. To se ne odnosi samo na vodu, već i na žestoka pića i vinska pića. Postupno se talože na zidovima krvnih žila. Sadržaj se zatim pažljivo uklanja i koristi za proizvodnju organske kiseline.
Što se tiče tartara, nalazi se ne samo u soku od plodova grožđa, već iu nektarima s pulpom, te u pastama od voća.
Dnevna vrijednost
Vinske kiseline su jednostavno neophodne organizmu s povećanim pozadinskim zračenjem, disfunkcijom probavnog sustava, stalnim stresom, kao i niskom kiselošću želuca.
Ovi spojevi se nalaze u kiselimvoće. Maksimalna koncentracija vinske kiseline koncentrirana je u rabarbari, papaji, brusnicama, dunji, naru, trešnjama, ogrozdima, crnim ribizlima, limetama, narančama, avokadu, mandarinama, trešnjama, jabukama i grožđu.
Uz pravilnu i uravnoteženu prehranu, dnevna potreba za takvim spojevima je u potpunosti pokrivena. Za normalno funkcioniranje organizma muškarcima je potrebno od 15 do 20 miligrama vinske kiseline, ženama - od 13 do 15 miligrama, a djeci - od 5 do 12 miligrama.
Što je korisna vinska kiselina
Svojstva vinske kiseline teško je precijeniti. Ovaj spoj ima biološki značaj. Vinska kiselina:
- Tonira srčani mišić.
- Proširuje krvne žile.
- Potiče sintezu kolagena.
- Povećava čvrstoću i elastičnost kože.
- Štiti tjelesne stanice od oksidacije.
- Povećava brzinu svih metaboličkih procesa.
- Reagira s radionuklidima i ubrzava njihovu eliminaciju iz tijela.
Prilikom korištenja ovog dodatka, vrijedi uzeti u obzir da je prekoračenje dnevnice preplavljeno posljedicama. Mogu se pojaviti znakovi predoziranja, uključujući paralizu, vrtoglavicu, proljev i povraćanje. U nekim slučajevima, prekomjerna upotreba reagensa može biti fatalna. Smrt se javlja u situacijama kada doza vinske kiseline prelazi 7,5 grama po 1 kilogramu težine.
Kako ne biste naštetili svom tijelu, nemojte sami povećavati dnevni unos neke tvaripreporučeno. To može učiniti samo liječnik. Pogotovo ako je pacijent predisponiran za herpes, ima osjetljivu kožu ili ima poremećenu apsorpciju određenih kiselina.
Prijave za hranu
Vinska kiselina, čija je formula gore navedena, omogućuje vam da usporite procese propadanja i propadanja proizvoda. Zbog ovog svojstva spoj se široko koristi u prehrambenoj industriji. Vinska kiselina sprječava prijevremeno kvarenje brašna i konzervirane hrane. Vrlo često se spoj koristi kao antioksidativni reagens ili regulator kiselosti.
U sastavu alkoholnih pića, stolne vode, pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i konzervirane hrane, nalazi se vinska kiselina. Dobivanje ove komponente je jednostavan proces. Da biste to učinili, koristite otpad koji nastaje kao rezultat dobivanja vinskog pića.
Vrijedi napomenuti da se supstrat koristi za očuvanje bjeline i plastičnosti čokoladne glazure, fiksiranje tučenih proteina, a također i za otpuštanje tijesta. Osim toga, aditiv E334 omogućuje ublažavanje okusa alkoholnih vinskih pića, čineći ih kiselijim i ugodnijim.
Upotreba vinske kiseline u drugim područjima
Vinska kiselina se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutskoj industriji. U medicinske svrhe, spoj se koristi kao pomoćna komponenta. Koristi se u proizvodnji topljivihlijekovi, neki laksativi i šumeće tablete.
Vinska kiselina se također koristi u kozmetologiji. Ovaj spoj se nalazi u mnogim profesionalnim šamponima, losionima, kremama i pilingima dizajniranim za njegu kose i kože.
Zapravo, vinska kiselina se koristi u mnogim područjima. Na primjer, spoj se koristi u tekstilnoj industriji za fiksiranje boje kao rezultat bojenja tkanina. U građevinarstvu se aditiv koristi kao reagens. Dodaje se u mješavine gipsa i cementa. Zbog toga se masa sporije stvrdnjava.
Rochelle sol se koristi u procesu proizvodnje računala, zvučnika i mikrofona zbog svojih piezoelektričnih svojstava.
