Svaka stanica ljudskog tijela je jedinstvena. A tu individualnost osiguravaju proteini. Što su proteini? Nazivaju se i proteini. Oni su prvaci u složenosti molekula koje čine samu proteinsku tvar. Posebno puno proteina u kosi, koži, kostima, noktima i mišićnom tkivu. Ali to nije sve, proteini su dio hormona, neurotransmitera, antitijela, enzima i prijenosnika kisika koji se zove hemoglobin. Dugujemo im 20% naše tjelesne težine, zbog čega je toliko važno unositi dovoljno građevnog materijala hranom.
Komponente složene cjeline
Kako se riječi sastoje od slova, proteini se sastoje od aminokiselina. U abecedi ljudske biokemije postoji 20 "slova". Međutim, nastavljajući analogiju, vrijedi napomenuti da se same "riječi" sastoje od milijuna "slova". Takva složenost znači ogromnu ranjivost sustava. Stoga je sastav aminokiselina vrlo važan.proteini koje konzumirate. Nema dovoljno komponenti - i molekule će biti nemoguće sastaviti. Ili će tijelo morati uništiti neke druge molekule. Na primjer, tijekom posta aminokiseline se uzimaju iz krvi i kostiju.
Svatko ima svoje
Što su proteini i zašto su tako jedinstveni? To su kombinacije složene strukture, povezane najmanje na tri razine (ponekad postoje i kvartarni proteini). A oni su jedinstveni jer ih tijelo sintetizira na temelju genetskih informacija ugrađenih u DNK svakog od nas. Svaka stanica ima svoju “opremu” za sintezu proteina – ribosomski kompleks. Međutim, blizanci, koji su biološki klonovi, imaju iste proteine, što ih čini idealnim donatorima jedno za drugo.
Potrebne aminokiseline
Budući da su proteini toliko individualni, tijelo ih ne apsorbira u cijelosti. U probavnom sustavu proteini se razgrađuju na aminokiseline i u tom obliku apsorbiraju. A onda ih tijelo šalje na točke gdje su potrebni "popravci". Oni su svakodnevno potrebni u velikim količinama u koži, sluznici gastrointestinalnog trakta i zonama rasta noktiju i kose. Ukratko, zanemarivanje pravilne prehrane opasno je po zdravlje.
Problemi veganstva
Što su proteini u smislu nutritivne vrijednosti? Ranije je postojalo mišljenje da aminokiseline biljnih proteina ne mogu biti građevinski materijal, jer se ne apsorbiraju bez nekih aminokiselina tipičnih za životinjska tkiva. Ova izjava, kada je testirana, pokazala se kao mit. Kadaprobava se odvija u želucu, aminokiseline svih vrsta se oslobađaju u bolus hrane. Dakle, svih 20 u pravim omjerima ulazi u crijeva. I sve je savršeno probavljivo. Iako biti vegan stvarno nije sjajno, jer postoje neki vitamini i čimbenici koji se ne sintetiziraju u "biljojedi" ljudi.
Procesni provodnici
Proteini u ljudskom tijelu igraju važnu ulogu u regulaciji, kako živčanoj tako i humoralnoj. Neurotransmiteri su tvari koje prenose impulse s jednog neurona na drugi. A humoralnu regulaciju uz pomoć proteina osigurava sinteza hormona, koji polako, ali sigurno vode procese u tijelu.
Zaključak
Što su proteini? To su komponente našeg tijela, individualne i iznimno složene. Sastoji se od dvadeset aminokiselina i dizajniran za zaštitu (proteini imunološkog sustava), regulaciju i pravilne funkcije izgradnje.
