Da bi se hrana brže skuhala, većina domaćica posoli lonac prije nego što voda počne ključati. Po njihovom mišljenju, to će ubrzati proces kuhanja. Drugi, naprotiv, tvrde da voda iz slavine ključa mnogo brže. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se obratiti zakonima fizike i kemije. Zašto slana voda ključa brže od obične vode i je li to doista tako? Hajde da vidimo! Pojedinosti u članku ispod.
Zašto slana voda brže ključa: fizički zakoni ključanja
Da biste razumjeli koji se procesi počinju odvijati kada se tekućina zagrije, morate znati što znanstvenici misle pod tehnologijom procesa ključanja.
Svaka voda, obična ili slana, počinje potpuno ključatijednako. Ovaj proces prolazi kroz nekoliko faza:
- mali mjehurići se počinju stvarati na površini;
- povećanje veličine mjehurića;
- potonu na dno;
- tekućina postaje mutna;
- proces vrenja.
Zašto slana voda brže ključa?
Zagovornici slane vode kažu da kada se zagrije, teorija prijenosa topline funkcionira. Međutim, toplina koja se oslobađa nakon uništenja molekularne rešetke nema mnogo učinka. Mnogo je važniji tehnološki proces hidratacije. U tom trenutku nastaju jake molekularne veze. Pa zašto slana voda brže ključa?
Kada postanu jako jaki, mjehurićima zraka je mnogo teže pomicati se. Potrebno je dosta vremena da se pomakne gore ili dolje. Drugim riječima, ako u vodi ima soli, proces cirkulacije zraka se usporava. Zbog toga slana voda ključa malo sporije. Mjehurići zraka spriječeni su u pomicanju molekularnim vezama. Zato slana voda ne ključa brže od neslane vode.
Možda možemo bez soli?
Spor o tome koliko brzo sol ili voda iz slavine ključa može trajati zauvijek. Ako pogledate praktičnu primjenu, neće biti velike razlike. To se lako može objasniti zakonima fizike. Voda počinje ključati kada temperatura dosegne 100 stupnjeva. Ova se vrijednost može promijeniti ako se promijene parametri gustoće zraka. Na primjer, voda visoko u planinama počinje ključati na temperaturama ispod 100stupnjeva. U domaćim uvjetima najvažniji pokazatelj je snaga plinskog plamenika, kao i temperatura grijanja električnog štednjaka. Brzina zagrijavanja tekućine, kao i vrijeme potrebno za ključanje, ovise o ovim parametrima.
Na vatri voda počinje ključati nakon nekoliko minuta, jer izgorjela drva za ogrjev emitiraju mnogo više topline od plinske peći, a površina grijane površine je mnogo veća. Iz ovoga možemo izvući jednostavan zaključak: da biste postigli brzo vrenje, morate uključiti plinski plamenik na maksimalnu snagu, a ne dodavati sol.
Sva voda počinje ključati na istoj temperaturi (100 stupnjeva). Ali brzina vrenja može biti različita. Slana voda će kasnije početi ključati zbog mjehurića zraka koji mnogo teže razbijaju molekularne veze. Moram reći da destilirana voda ključa brže od obične vode iz slavine. Činjenica je da u pročišćenoj, destiliranoj vodi nema jakih molekularnih veza, nema nečistoća, pa se počinje zagrijavati puno brže.
Zaključak
Vrijeme vrenja obične ili slane vode razlikuje se za nekoliko sekundi. Nema utjecaja na brzinu kuhanja. Stoga ne biste trebali pokušavati uštedjeti vrijeme na kuhanju, bolje je početi strogo poštivati zakone kuhanja. Da bi jelo bilo ukusno, potrebno ga je u određeno vrijeme posoliti. Zato slana voda ne ključa uvijek brže!
